爱华网快餐经营，从现代社会发展来看，主要经营两方面的内容： 1，首先，当然是食品。 食品有着各种各样，中餐，西餐，等等。食品的经营除了要讲究通常的色、香、味、形外，还需要考虑快餐的加工和销售特性。 在加工方面，主要考虑的就是标准化和流程化。有人说中餐不可以标准化，那是一种错误的理解。其实中餐在加工工艺和西餐并没有本质的区别。且看东方既白，就知道了。为什么肯德鸡能把中餐标准化，而中国人自己却天天喊着不能标准化呢？ 这里有个食品加工工艺管理技术的问题，如果你不懂，当然你认为不能标准化。如果你懂得食品加工工艺技术，你就当然认为一样能标准化了。肯德鸡做西餐，同样将西餐的加工工艺技术用于中餐，并取得了成功。（这里的成功不是说他销售就一定好，而是说他在加工标准化方面做到了成功）。 那么，食品的标准化方面，需要管理哪几方面的事情呢？我们不妨来看看，以本人在世界大快餐公司的经验，主要在以下几方面： （1），原材料制作的标准化。在这方面，中餐和西餐几乎没有什么区别，我们需要的调料，原材料，和包装材料，都和西餐很多是一样的。那么需要管理的就是一个标准化规模问题。当你达到一定的规模后，实施标准化就很简单了，反之，你要付出的成本就是巨大的。麦当劳和肯德鸡在原材料加工方面都是标准化的，他们的生菜厂，鸡肉厂，调料厂，都是规模化生产，完全实施了标准化。在这一点上，我们可以假设，我们同样可以利用他们的供应商进行采购。
（2），餐厅食品加工标准化。这个过程主要是研究每个食品的生产制作过程，使用标准化的量具，加工器具，标准化的操作。如果我们在麦当劳就餐时稍加观察，你会他出炉的汉堡包前面有一小块数字牌子，这个牌子上的数字就是显示汉堡包废弃的时间。意思是当汉堡包加工出来，过了这么多分钟后，如果还没有人买，就一定要丢弃。这个时间最的数字是12分钟。中餐的加工，我们的面、粉、饭，都可以采用标准化。这里我们需要研究的就是加工器具的标准化和操作标准化。 （3），品质管理的标准化。麦当劳和肯得鸡都以食品品质管理而在快餐业著名。那么，我们的品质管理是否可以做到标准化呢？回答是肯定的。这需要对原材料进店、存储、取用、加工过程进行标准化的监控。汉堡包的存储到餐厅后，最长可以放5天，这是新鲜的。所有食品，在肯德鸡和麦当劳，对有温度要求的食品，在从冷藏车搬运到餐厅存储仓库的时间，都有要求，并对食品进店前都需要做抽样检验。如果是冷冻的，那么会长些，但一旦解冻，就只能放两天。我们的食品，同样可以通过研究食品的存储特性，选择合适的存储方式和有效的保质期。在取用方面，需要注意的是从存储场所取出的这个过程。在肯德鸡，进入存储场所都有严格的要求，包括员工的服饰，消毒要求，温度要求等等。这里有个很大的投资就是存储场所，需要冷冻和冷藏以及常温三种状态的场所。在加工方面，除了控制温度这些基本加工条件外，还需要控制使用量，快餐的量具一般都制作标准化量具，这样可以提高加工速度，另外，对加工过程的品质需要定期的抽检。 还有一点，就是对餐厅人员卫生的要求，在麦当劳和肯德鸡，都要求员工过一定的时间（一般是一个小时左右），到指定的地点进行洗手消毒，并对洗手的动作都做了严格的要求。所有这些细节，在加上整个过程每个环节的控制，构成了品质管理系统。 2，文化的经营。麦当劳的口号：我们不仅仅是家餐厅。这就清楚地说明了，他经营的是一种文化，一种快乐的快餐文化。在这一点，几乎中国所有的快餐店都忽视了。由于加工过程的响应时间迟钝，造成顾客的抱怨和等待，结果餐厅员工只能忙于应付将顾客喂饱了。 文化的经营，设计到营销方面的理论。首先是定位，很多中餐，似乎都想让所有人都能喜欢吃，所以定位就是大众化，没有明确的特色定位，这严重影响了人群的聚离效应。因为每一种人群，总希望和自己匹配的人群聚合，比如，白领不会到民工就餐的地方去就餐，哪怕那里环境很好，但因为便宜，所以很多民工，但白领一般就不会去了。这里我们可以看看麦当劳定位的转变，从一句“我就喜欢”开始，麦当劳完全转变了他的定位，从以前的白领，到现在的时尚年轻群体。 其次是促销。很多中餐公司几乎很难找到什么好的促销案例，这本身与他的营销能力有关，还与定位有关，如果定位不明确，促销就变的困难，因为开支大，而且没有主题。在麦当劳和肯得鸡，每年的促销次数可以说上百次。而我们中餐，确寥寥无几。 第三，是就餐环境。对就餐环境的管理，一直是快餐店能否找到回头客的重要原因，但我们可以看看身边的中餐店，虽然外表装修的和麦当劳、垦得济相似，但我们看看里面的环境，很难让人有一种舒适愉快的感觉。有一个细节，在麦当劳餐厅，什么时候放什么歌曲，都做了严格的规定，由此可见一斑！ 时间有限，先简短说明，这里面深入的管理包含太多。还需要我们多多思考，寻找适合中餐的管理模式。而上面的一些基本原则，或叫理念吧，则是我们必须做到的，才能使中餐得以发展壮大
