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郑州某投资者于2004年底投资1300万元创建6000平方米高档酒楼，经营一年半时间，不仅未收回一分投资，而且造成200万元以上的亏损。 投资者请我公司专家到现场诊断意见如下： 郑州酒楼的失败案例，主要问题是投资者在投资过程中，没经过系统市场定位和全方位的投资策划工作，而仅仅依赖聘用某菜系名厨进行投资指导，就装修了如此规模巨大，如此高档的酒楼，该酒楼设施、设备精良，单一菜品技术不错。为什么日营业额只徘徊在3.5万元之间，高档菜品无法推售，营业额无法上升，也是情理之中的事。 现在看来，该酒楼如此巨大的投入，从酝酿筹建开始就缺少了一个完整、系统的策划班子，市场定位不准，盲目追求规模，盲目加大投资比例，至命的问题在于菜系过于单一，针对的消费群体太大众化，故不能满足6000平方米规模的需求，人员配制过大，形成了投资与消费之间的严重失调。 专家诊断意见： 该酒楼经营时间超越三个月以上，酒楼的经营风格、消费群体已成定局，调整难度相当大,俗话说“久病无良医”。从古至今经商人对开业很重视,为什么说开业一定要“一炮打响”，如开业一炮不能打响，经营就一定有病，有病就得先治,成了绝症就难以起死回生。这里强调了新的餐饮企业在开业三个月内如有问题，必须调整。 郑州酒楼要力挽狂澜，只能重新开业，改换门庭，完善与该酒楼装饰档次配套的设施功能，所经营的菜系应独特、包容性强，该酒楼装饰档次高雅，投入大，针对的消费者必须是高、中以上的消费群体。 郑州餐饮企业案例策划初期，投资者对餐饮产业投资有热情，期望回报值高，但选择的策划对象有误，策划人只懂技术，没有操纵餐饮投资的全套理念，是造成投资失败的最根本原因。 专家意见：如我公司策划该酒楼，首先要进行的是市场调查，再做市场定位，确立消费群体，建议投资规模及投资额度，制定酒楼装饰风格，选择经营菜系。上述六项确立后.我方策划郑州餐饮投资规模只考虑营业面积在2000平方米左右，投资额度不超过400万元。这样，单从房租上节约成本降低2/3，12万/月以上，劳动力人数配制下降一半，节约劳动力成本12万/月两项相加，每月下降固定成本近25万元。按现在每月营业额在110万以上，就房租、劳动成本两项节约的费用，年实现利润在280万是没有问题的。经营一年半左右就可收回全部投资。 在餐饮产业的投资过程中，投资者不要认为前期进行了专业投资策划，有一点费用产生，而忽略了科学地和理性地投资，敬重科学就不会产生悔之晚矣的哀叹声。郑州案例难道不是给投资者的警示吗？
