爱华网在众多企业都喊经济下滑的时候,重庆市加州饮食集团却高调宣布效益上涨。原来,在采用目前国际流行的餐饮业先进管理模式后,今年前5月,加州饮食集团餐饮毛利提高近一成,每个月仅水电气就可以节约近5万元。
6月16日,在市商委等部门推动下,加州饮食集团“三效”管理模式开始在全市餐饮业推广。
毛利提高近一成
“每一个灯泡都有人管理,每个开关控制哪盏灯都贴上了标签,宿舍、公共区域出现长明灯的情况再也没有了,每月三个店仅节约水电气费就近5万元。在厨房,洗菜的水通过循环净化处理,可以用来拖洗地板及物品,通过成本控制,餐饮毛利提高近10%。”推行国际流行的精细化管理模式,加州饮食集团尝到了甜头。
业内人士透露,随着经济的不景气,餐饮行业毛利率也出现缩水,中餐毛利从原来的70-80%降到50%左右,火锅的毛利也从原来的20-30%下降到不到10%。而加州饮食集团公布的效益数据却让众多餐饮行业老板看到了希望。
加州饮食集团称,在实施“三效”管理后,1~5月营业额增长了8%,加州花园酒楼毛利提高了8.72%,巴渝红酒楼毛利提高了9.52%。
耗资100万提升管理
“三效”管理简称“3E管理”,就是效能、效率、效益的结合,具体的做法就是：常组织、常整理、常清洁、常规范、常自律,对企业日常事务进行定岗、定员式的精细化管理。
据了解,从去年开始,加州饮食集团董事长封鸿鹪就聘请来全国著名的杭州三效管理公司到公司直接指导。通过软硬件整改、率领团队到上海、杭州、宁波、香港等地考察,加州饮食集团为实行“三效”管理模式耗资了100余万元。
“这些投入是值得的。”封鸿鹪给记者算了笔账,以一年1000万营业额来看,毛利提升10%,一年的时间就可以收回成本,而且管理更轻松了,餐厅服务更精细化了。
将在全市餐饮业推广
据了解,根据商务部有关文件规定,餐饮、酒店要跻身为国家级酒店酒家,是否施行“三效”管理是一个必备条件。
6月16日,市商委表示,将加州三效管理模式在全市餐饮酒店业推广。6月16日下午,来自我市的40家酒店、酒家开始接受加州饮食集团免费培训。
我开的店不多
但培养了大量餐饮人才
她执教30年,因夫唱妇随下海搞起了餐饮；她有香港上市公司中渝物业大股东背景；她为我市餐饮业引入“三效”管理；她就是加州饮食集团董事长封鸿鹪。
很多老重庆好吃狗都还依稀记得,10多年前,加州片区还是郊区时,当时有一家蛇餐馆非常有名,远近的重庆人都开车前往一尝为快,排上一两个小时的队吃饭是很正常的事。这个蛇餐馆的老板就是封鸿鹪。
当时,封鸿鹪从当了30年中学教师的岗位上下海,开这家餐馆则是给下海搞建筑的老公开的伙食团。
“虽然不为赚钱,但我也想做得有特色。”一个月下来,400多平方米的小店竟然可以赚40万左右。封鸿鹪对餐饮有了兴趣,1994年,她在加州乐园开了第一家中餐厅——加州花园酒楼,目前,拥有巴渝红等3家店。
“我开的店不多,但是,我却培养了大量的厨师技术及餐饮管理人才。”封鸿鹪告诉记者,15年来,川菜餐饮技术及创新的培训一直是加州的主要课题。加州花园酒楼上世纪90年代初获奖的青元粉蒸肉,至今仍在各大酒楼热销不衰。
“我喜欢培训、创新,这可能跟我30多年的教书生涯有关。”封鸿鹪每年都要花上百万培训员工,带领员工到全国各地考察餐饮企业。据了解,目前,加州拥有国际烹饪大师1名,中国烹饪名师8人,高级厨师28人,国家级服务大师1人,这些人才,在重庆乃至中国餐饮业中都算是佼佼者。
“从我的家族来看,也不差我去赚钱,我培训员工也不仅仅只是为了企业利益。”封鸿鹪说,这些人才即使不留在加州,他们或开店当老板,或到其他地方打工,也算是加州为社会和餐饮业发展做出的贡献。
