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放长线钓大鱼小生意也能做成大买卖一份盒饭仅赚5毛钱，一天能卖三四千份。从推车卖盒饭起家，逐步将一个十余平米的小店盘成汉正街人气最旺的大酒楼。昔日的小老板摇身成了百万富翁。生意失败“逃离”汉正街悟出商机重整旗鼓1990年，年仅18岁的张民刚怀揣家人给他的一万元，从汉川老家来到汉正街闯荡。起初，张民刚在老乡的带领下从事服装经营，从广州采购牛仔裤拿到汉正街卖。但没过多久，因资金不足，不识水性，他将本钱亏得一干二净。生意失败后，张民刚有些自暴自弃，开始迷上了赌博，并欠下了十余万元的债务。1994年，张民刚离开了汉正街这块伤心地，来到深圳打工。到深圳打工半年后，他发现这里的老板和员工每天中午都叫“外卖”，且叫回的“外卖”味美价廉。看似不起眼的盒饭，却带火了周边大大小小的餐馆。“在汉正街，每天都有数以万计的老板和员工要吃饭，但专业做盒饭的却很少。”精明的张民刚决定杀回汉正街。1995年6月，张民刚筹集了1万多元，雇了两个工人和一个厨师，在汉正街租了间十余平方米的小门面，开始做起专业盒饭，取名叫“人人快餐”。每天凌晨4点多钟，他和两个帮工一起起床买菜。到中午，一起推着车出去卖盒饭。一份盒饭仅卖三四元，平均只能赚取五毛钱。虽然做的是小生意，但张民刚却把它当作事业来干，不论是菜的选配、米的品质，还是厨师的手艺、送餐员的着装，他都讲求专业、规范。100份、300份、500份，几个月后，张民刚日盒饭销量呈直线上升。“外卖”卖到大商场
1997年，一次偶然的机会，张民刚接下了一个大订单：汉口宝丰路汇商百货上百名员工每天中午的盒饭。能接下这个单，张民刚正是凭借自己味美价廉的竞争优势。张民刚回忆说，当时接汇商这个单，面临好几个竞争对手。成功的秘诀就是能吃苦耐劳，“一般送盒饭都是大锅炒，而我们用小锅炒，虽然辛苦些，但小锅的味道要好得多。”小锅炒菜，薄利多销，加上能吃苦，那时起，张民刚的盒饭外卖生意成倍翻升，一天至少能卖掉1000份。生意渐渐做大的他依然实行小锅炒菜和薄利多销的策略，雇请的人员也从两三个增加到十余个。随着经验的积累，有了底气的张民刚开始把眼光瞄准市内的大商场，从做盒饭到承包食堂。几个月后，张民刚又顺利地接下了王府井百货和武昌百汇商场等几家大商场的员工餐，日销量达到4000份左右。凭借几年的打拼，张民刚不仅还清了所有的债务，而且完成了原始资本的积累。2000年，张民刚决定投资近30余万元，开始在汉正街选址开小酒楼，并取名叫“酿香居”。
主打三张牌
当上汉正街餐饮大佬改做酒楼生意的张民刚仔细考察武汉各大酒楼的经营后，决定因地制宜，在汉正街只打“价格、味道、环境”三张牌，抓住主流消费群体。在汉正街，尽管各种老板数以万计，但在吃方面，还比较节约。张民刚将酒楼里的菜定价适中，只比街头的小餐馆稍稍贵一点，但酒楼的装修环境却显得温馨、舒适。民以食为天，旺盛的汉正街人气，加上多年积累的各种资源，张民刚的“酿香居”酒楼一炮打响。从三四百平米到七八百平米，再到如今的1300平米，酿香居的经营面积日益扩大。9年来，他的酒楼已翻修了三次。每次翻修，都能给人一种全新的感觉。如今，不少汉正街老板请客甚至举办婚宴，都会就近选择“酿香居”。一天接待上千名顾客，九成以上都是在汉正街的经营户或打货的客户。汉正街工商一所负责人称，在寸土寸金的汉正街，大大小小的餐馆、酒楼，足足有上百家。像张民刚这样，将小盒饭盘成大买卖的却微乎其微。尽管汉正街人气旺盛，但并非都能挣到钱。据不完全统计，每隔三年，汉正街的餐馆、酒楼就有近五成被淘汰出局。张民刚承认，他之所以在汉正街取得成功，就是因为太了解汉正街人的心理和消费习惯，“汉正街的人大多从农村出来，爱面子，更讲究实惠，因此在价格定位和品种设计上要有针对性”。就拿做盒饭来说，如果只当作小生意来做，就永远长不大。如果有长远的眼光，用专业的精神去对待，加上规范的管理，小生意照样能盘成大买卖。要学会放长线、钓大鱼，想方设法留住顾客。
