爱华网喜爱美食的长沙人，今夏又多了一样新宠，那便是或鲜、或咸、或辣、或麻的美味熟食鸭脖子。在各路美食的“大本营”——长沙市南门口，一家家鸭店如雨后春笋般次第开出来，店面翻新扩张的速度，就如同长沙人对鸭脖子的热情一样高涨。
鸭店纷纷抢滩南门口
从臭干子到口味虾、口味蟹，再到岳阳烧烤，长沙的特色夜宵小吃可谓层出不穷，而集中了各家特色夜宵小吃店铺的南门口，无疑是各路食客最爱光顾的“好呷一条街”。
今年入夏以来，各路鸭店纷纷抢滩南门口，仅在黄兴路西厢不过几百米的街道，新开出的店面就有：湘水功夫鸭、迷你、绝味等3家新面孔，而南门口的老字号易家姜记，连锁店也突然扩充到4家，颇有点让人眼花缭乱的味道。加上去年入驻的精武鸭脖，南门口的各路鸭店似乎在这个夏天分外繁荣昌盛，其间，也不难看出长沙人对鸭脖子高涨的热情。
除了南门口以外，整个长沙城的鸭店似乎也一夕之间多了起来，仅城区内湘水功夫鸭的加盟店总共达到4家，还有8家即将开业；绝味鸭脖加盟店20家，还有继续扩张趋势；精武鸭脖连锁店有3家；迷你酱鸭的连锁店有7家……还有湘都、童胖子等等知名品牌店，加上许多夜宵摊点自制的鸭熟食制品，少说也有上百来家鸭店。
鸭系列熟食市场成倍扩大
鸭脖子卖得风风火火，许多从前不吃鸭脖子的市民开始接受并且爱上了这种熟食，分析这一变化，与今夏崛起于湖南市场的绝味鸭脖张扬的商业化运作不无关系，随着上百万元广告资金的投放，诸如：“十万火急，鸭脖子卖断了货”“鸭脖制作大揭秘”等频繁见诸各家媒体。各路加盟商也闻风而动，仅4个月时间，绝味加盟店已经开到了常德、邵阳、株洲、湘潭等市州，达到27家。
每种商品都有其市场饱和度，对于加盟店的总数，“绝味”已提前进行了规划，“原则上长沙市不会超过30家加盟店，各市州中心城市不会超过8家。长株潭加盟店经营的熟食，将由总厂统一制作配送，其他市州也会有相应的制作中心”。
“产业化、规模化、标准化、品牌化”的运营模式，已成为绝味迅速扩张的“法宝”。
“我们的目标是在年底前开到80至100家加盟店，之后会将目前的营销模式推广复制到其他省份。”据绝味营销总监戴文军介绍，相关专业网站正在制作之中，立体化的品牌宣传网络即将建成。
“绝味的迅速扩张，对我们的影响有正有负：一方面，有可能某天的某个时段，销售量会有所下降；但另一方面，整个市场在做大，我们的整体规模也在扩大之中。”精武鸭脖南门口店负责人认为，今年以来整个湖南省的鸭系列即食食品的市场已经扩大4至5倍。对此观点，湘水功夫鸭等其他品牌的相关负责人也表示赞同。
虾老大让位鸭老大？
截至目前，已开出多家加盟店的绝味鸭脖也并未实现赢利，公司的策略是利用前期的广告轰炸为品牌宣传造势，期望今后“规模出效益”。
而其“产业化、规模化、标准化、品牌化”的营运模式，对其他品牌的经营产生了不小的影响。目前，常德、安乡等地部分鸭熟食品牌正在“克隆”这一产业化发展的模式。整个鸭系列食品呈现繁荣景象，大有取代口味虾成为夜宵老大之势。
而各大加盟连锁品牌，对于夜宵摊档的自制鸭熟食，起到了不小的冲击作用。在南门口附近，一些平日摆出了卖鸭熟食柜台的店铺门前冷落。“我们现在都到连锁店里买东西打包了，一方面东西便宜，另一方面，家庭作坊做出来的东西，担心不太干净。”一位家住南门口附近的黄女士如是说。
与已经实现产业化并远销多个省市的“简四毛”等乡里熟食相比较，以加盟店形式进行产业化运作的众多鸭店，成为了今夏长沙人的新宠。
