打工还是创业 “打工皇后”创业遭遇“8级震”



从一位普通的语文教师,到数家星级酒店的职业经理人;从创立自己的酒店,到遭遇“第三次创业”,曾被业界誉为餐饮界“打工皇后”的冯益东坦言,这“第三次创业”源于刚刚经历的一次“8级地震”。

  “任何人创业,都会有失误的时候,这次的失误就在于选错了职业经理人。”虽然冯益东自己也曾经是一位优秀的职业经理人。

  故事还要从她颇为戏剧性的创业过程说起——

  A

  “反常”应聘当上酒店经理

  今年刚刚不惑的冯益东原先是一名语文教师。

  1990年,毕业于中州大学的她分配到当时的郑纺机中学当教师,原本有着平凡轻松的生活。但一句“反常”的招聘广告,让她转行成为酒店职业经理人,并踏上了创业之路。

  1994年,冯益东在报纸上看到一则招聘总经理的告示,明确说明需要没有餐饮行业经验者。“就冲着这句话去了,当时的老板说,没有经验的人是一张白纸,塑造性更强。这句话打动了我。”

  “白纸”冯益东向学校递交了辞呈,来到那家酒店打工,不到两年就成为这家酒店的总经理。

  B

  管理扬名成了“打工皇后”

  真正让冯益东成为知名酒店职业经理人并产生创业念头的,是她在酒店时办的两件事。

  “当时我发现,酒店里很多服务员都正是学知识的年龄段,从家乡出来打工,难有机会接触学府,增长知识。”于是,她先后组织41个打工妹到郑州大学旅游学院进修,增强她们素质的同时,也帮助打工妹实现了梦想。

  还有一次,她发现刚招聘的员工中有三个山区的16岁小姑娘,于是亲自把三个孩子送回家乡并承担学费和生活费,扶助她们完成学业。

  “可能是因为自己当过教师的原因,但我也认为这是酒店管理当中更为人性化的手段,增加了团队的凝聚力。”当时,媒体争相报道冯益东的做法,业界的朋友还给她封了个外号:“打工皇后。”

  C

  自己开张,先来了场“装修听证会”

  从“打工皇后”,到实际创业,用冯益东的话说也是机缘使然。

  2002年,手里只有3万块钱启动资金的她开始创办自己的世锦酒店。拥有8年职业经理人经历的冯益东把自己积累的经验全盘托出,召开“装修听证会”,吸纳顾客意见,还“奢侈”地花费三个月的时间按照顾客意见完善图纸。可想而知,一开业就吸引了相当稳定的顾客群体。

  事业起伏往往伴随着人生转折,2004年,因为父亲的病情,分身无术的冯益东受到了创业后的第一次挫折,加上酒店门前修路改造,酒店经营进入了第一个寒冬。

  “当时我下决心开始在世锦酒店的第二次创业。”冯益东说自己细化了酒店的定位,面向大众进行家宴、婚宴的开发。这样一来,原本开始走下坡路的酒店生意回暖,再次走上正轨。

  D

  优秀的职业经理人,失败的酒店老板

  2007年,身兼董事长、总经理的冯益东特地请来一个湖北的餐饮管理团队,有意“转型”,尝试自己以前擅长的“职业经理制”,当“甩手掌柜”。

  但是没想到的是,这次尝试让她的酒店来了一次“地震”,“还是8级的”。

  “对方来了之后进行了一系列改革,并设计了大量促销活动,虽然酒店生意一下子火爆起来了,但是一算账,一个月就亏损20多万元。”

  加上突然超负荷运转,酒店的服务、菜品等都和原来出现偏差,老顾客纷纷找到冯益东进言,这次委托相当不成功。

  “我是优秀的职业经理人,失败的酒店老板。”冯益东自嘲。

  E

  再转型瞄准“知识分子”

  今年4月,冯益东“复出”开始第三次创业——让世锦酒店再次“重新开张”。

  “算是一个决心吧,我要把以前失去的顾客都请回来。”她坦言,自己创业过程中的失误带给顾客服务上的不周到,她要尽力弥补。“我不否认自己做了错误的尝试,但是我会总结经验做得更好。”

  冯益东给自己定位了一个群体:“知识分子”。

  “我心里的知识分子消费群体具备理性的特质,他们在选择消费时也是相当务实的,我想突出这里的细节,用服务感动他们。”同时,冯益东诚恳地表示,希望自己的老顾客能够再来看看“震后”的酒店。

  主角如是说

 打工还是创业 “打工皇后”创业遭遇“8级震”

  女人创业,过程很孤独

  曾经担任“职业经理人”的你在聘请职业经理的时候遇到失败,还会信任将来的合作者吗?

  虽然我与前一个团队合作失败了,但是行业将来整体的趋势还应当是职业经理负责制,失败原因关键在于目前的高级餐饮管理人才缺乏。如果我还能遇到合适的团伙或者个人,还是要相信他们。

  再次转型算是“第三次创业”,自己总结了哪些经验?

  创业的确是很艰难,开店容易,一直开好却很难。就我的行业来说,还是要做稳,做出特色吧,挫折有时候是件好事,会让人更加清醒。

  认为女人创业的优势在哪里?劣势在哪里?

  女人适合做餐饮,因为她们心细善感,在服务细节上比较在行,这是优势;劣势在于,女人遇强压的承受能力比较弱,创业的过程会很孤独。

  记者手记

  对比冯益东前两年在媒体上的照片,能感觉到憔悴了不少,“餐饮是一个经验型行业,目前的多数管理者是从基层依靠经验走上去的,而知识型的管理者又需要大量时间来体验基层完善能力,选择一个好的职业经理团队是非常难的,虽然我自己也曾是一位职业经理人,但是所有的事情自己管理亲力亲为几乎是不可能的。”采访中,冯益东常常要休息一会,缓缓神:“很累,但还是要去做,不能停。”她说。

  的确,冯益东的故事也体现了一个创业者,尤其是餐饮行业的创业者在尝试新的管理方式、力争科学地让企业良性运转过程中所会遇到的普遍难题。

  尽管遭遇了“地震”,冯益东说,自己还是要寻觅合适的管理团队,因为这是趋势,也是让自己的事业扩展的重要方式。

  

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