爱华网按国际上对调味品市场计算公式，2009年中国餐饮营业额大约在1.5万亿，其中10%也就是1500亿元为调味品销售额。但由于中国特有的地域特点以及口味习惯的差异，我国调味行业目前仍主要以地方品牌居多，虽然一些企业已逐步发展为较大区域内的品牌，产品辐射到许多区域市场，但真正意义上的全国性品牌并不多，呈现“诸侯割据、强者不强”的状态。
随着外资的进入，专业化、国际化的并购重组以及市场资源的不断集中，调味品行业的集中度正在快速提高。同时，调味品行业正表现出新的发展趋势。
一、产品细分，多样化时代将到来
中国南北差异较大，造成中国的调味品种类众多，行业整体处于一种点状分布的特点。中国消费者的逐渐分化，也促使了行业需要不断的进行细分市场，其实没有一个企业能够生产出满足所有消费者口味的调味品
从整个行业来说，虽然国内部分企业已经成长为10亿级别的较大型企业，但中国广大的市场，决定了诸侯割据的基本现状，而诸侯割据，要想生存和发展，必须避开成熟品类竞争者的红海，进行产品细分。通过行业细分的方法进入市场，并首先成为某个细分领域的第一，有了品牌基础，再进行品类延伸。
从消费者的角度来说，不同年代、不同类型的消费者，对于调味品的需求是不一样的，这种多样化的需求，必将成为一种新的趋势，年轻人需要多姿多彩的生活，调味品就不要一成不变，中老年人追求实惠，调味品就要物超所值。
因此，产品进一步的细分，以满足消费者在饮食生活中不同阶段的需要而作出改变，这是未来调味品企业快速成长的法则。
二、满足快节奏生活需要，便捷化产品将成为新的增长点
快节奏的城市生活，已经成为现代人的生存特点，如何更快的吃，更好的吃成为年轻人对饮食的要求。
而小包装的产品也会成为未来市场的发展必然。一次性的调味品、小肥羊涮锅底料、复合调味料——浓汤宝、小包装的醋、酱油、辣酱、发酵粉等都成为调味品行业为满足快节奏的生活而出现的产品。
三、健康、功能化调味品将会越来越多
在细分成为企业切入市场的一个机会的同时，功能化调味品逐渐的开始多起来。常见的以添加微量元素的居多。
中小调味品企业要想避开实力有限，市场有限，但还想发展的现实，最简单的方法就是进入功能化调味品的生产行列，功能化调味品可以用一种特殊的健康调味品的面目出现。这首先解决了消费者的认知问题，消费者能够认识到企业的品牌；接下来就是产品质量过硬，市场推广贴近消费者。比如山东欣和企业，于去年推出了有aihuau.com机酱油，从原料种植、采摘、一直到生产，都采取高标准的流程；在传播的过程中，简单明了，消费者就比较容易接受。
四、高档化产品将成为企业新的增长点
调味品中的基础产品，如酱油、醋等，由于其体积较大，远程运输成本较高，如何提高其产品的价值，成为企业发展中必须要思考的问题。而产品高档化，提高其产品的附加值，可以解决这样的问题，产品的毛利高，企业就有发展的资金支持。
产品高档化不仅仅是换个包转，而是要通过一系列的整合，包括产品概念、包装设计、包装材质、销售终端等等，只有各个环节有机配合，一个高档的产品才能够体现出价值。
目前消费者的购买力在不断的增强，有消费能力的消费者进行购买高品质的产品将成为新的企业增长点。
由此可见，产品上的创新是未来调味品企业发展的必由之路。调味品企业的产品创新可从以下四个方面考量。
首先，品类延伸与杂交
所谓品类延伸是以现有调味品品类为原料进行组合创新，品类杂交则是将现有调味品品类与其他食品品类所进行的交叉，进而产生新品类或旧品类的新口味。比如，生产以酱油、醋、味精等传统型品类为原料的调料包，可以向方便面等方便食品企业进行供给，获得他们的代工合同，这就是组合创新。
其次，结合新概念的创新
一些传统型调味品企业已经做到了这一点，如结合酒类年份概念而产生的年份醋、结合食品功能化概念而产生的铁酱油，这都为传统调味品企业提升价格与企业利润创造了理由。结合有机概念，可以有有机酱油、有机醋等。因此，完全可以利用这类新概念形成占位优势，调配企业优势资源集中于新品类，形成快速占位，借助传播与公关达到新细分行业的占位优势。
再者，用途创新也可作为产品创新的指导方向
根据销售渠道，调味品可分为家用类、餐饮渠道类、中间生产商类。这三类渠道的顾客或客户对产品的需求利益点是有很大不同之处的，在操作方式也存在很大不同。要利用好物流运输、人脉资源等优势。举例来说，利用自身对当地消费者人群的口味、消费习惯等的敏锐感知，在此基础上开发出适合的产品。
最后，加强技术研发是关键
总体来看，具有外资背景的调味品企业的技术研发能力是相对较强，其产品工艺与品质都得到了全球化的标准认同，如龟甲万酱油就畅销全球上百国家。虽然区域性品牌在研发能力上可能难以与全国性品牌媲美，尤其与具有外资背景的品牌，但还是具有一定的研发技术基础的，而且还可以通过与外在技术研究智囊机构合作弥补。同时，在合适的时期可以考虑太太乐合资经营、共享价值的模式。
