爱华网一、关于常德市澧县津市特色牛肉粉
为什么一碗牛肉粉风行全国呢？网上一搜，有关常德澧县津市牛肉粉的报道到处都是呢？澧县牛肉粉的口味则讲究刺激鲜香。做这种特色牛肉粉，其实也没有什么特别的手法，主要在于做牛肉油码和汤料的那个香料配方。所以说有了这个配方的香料，开一家正宗的常德市澧县津市特色牛肉粉馆实际上是很容易的事。 二.市场概述 湖南常德市澧县津市特色牛肉粉以其爽滑微韧、汤汁醇厚红亮、辣烫鲜香的独特风味，享誉三乡四水，以成功进入北京、武汉、深圳等地，所到之处深受当地男女老少的喜爱。 牛肉粉专营店以牛肉粉、牛杂粉、麻辣牛肉粉为主打品种，配以牛肉、牛鞭、牛筋、牛杂等火锅，早、中、晚、夜宵均可经营，是一项投资少、风险小、见效快、收益好的项目，特别适合下岗人员和农民朋友经营。风味独特的牛肉粉在许多地方还是一片空白，具有十分广阔的市场前景。
三.利润测算 以牛肉粉为例，按牛肉8--12元/斤，米粉0.6元/斤测算，每碗牛肉粉材料成本1.50--2.00元/斤(牛杂粉材料成本0.8-1.00元/斤)，市场售价3--5元/碗，每碗利润1.50--3.00元/碗，按日销售200碗最低价3元/碗计算：1.50元/碗X200碗/天X30天/月=9000元/月，利润可观。 四.制作方法 牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子，主在清水里浸泡，冬天时间稍长，夏天只泡一小时左右，浸泡的目的就是把牛肉内的血水泡出，使制出的牛肉色泽漂亮（未泡的牛肉带青黑色）。再用清水反复漂洗，挤压，排出血水直到清水。 然后捞起，将配制的湘辣妹调料按按每公斤肉食品3-5克标准适量放入，汤锅敞盖，让牛肉的腥味散发出去，煮熬时放入用布包好的辣椒粉，并根据牛肉的肥瘦加放适量的牛油以增强鲜味。牛肉煮到快子能戳烂时便捞起，摊放在器皿内，待冷却后切成小块，以备做油码，在煮熬了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，舀进另一只炉锅，作为原汤，下粉时加放在米粉内，这样，制作的牛肉米粉汤鲜味美。（加盟后有详细的制作方法，也可到湖南省澧县长寿大酒店接受现场培训）
五.经营建议
1.经营牛肉粉可设专营店，条件允许的城市也可设摊经营； 2.选点主要选择客流量大的闹市区，学校、居民区、大型厂矿等人员集中的地方也是很理想的场所； 3.也可与学校的食堂联合经营； 4.用湘辣妹调料制作的牛肉、牛鞭、牛筋、牛杂火锅可包装进入超市销售。
