四川泡菜的做法 老教授卖泡菜两年赚了400万



    下海经商的老教授赵云放言,要让重庆泡菜向韩国泡菜看齐。

  “坛中有日月,泡菜大文章”

  赵云做梦也没想到,经营泡菜生意仅仅两年时间,就足足赚了400万元,一步跨入了重庆富翁行列。

  1983年10月,身为天津商学院历史系副教授的赵云下海。如今,这位已年届64岁的商人将投资1300万元,在潼南打造重庆第一个真正意义上的工业化泡菜工厂―――重庆仁人可蔬菜开发有限公司。

  商机年缺泡菜10万吨

  赵云介入泡菜生意,源于其儿子彭伟经营的一家餐厅。1999年,正是邮亭鲫鱼最火爆的时候。一时间,每斤泡酸菜的身价飙至7元,而成本不过近1元。父子俩立即对泡菜生意另眼相看。

  赵云父子通过对主城区数百家餐饮企业的调查发现:一般日营业额在2000元左右的餐厅,日销售泡菜近2公斤。而餐饮企业的泡菜用量中,企业自产的年产量约5万吨,其余全从市场购买。另外,重庆泡菜作坊约500家,年产量约5万吨。按主城区4万多家餐饮企业年消泡菜20万吨计算,重庆泡菜市场年缺口近10万吨。而这一缺口主要通过从四川新繁、彭州等地进货来填补。

  转行做泡菜生意很快得到全家认可。而且,已旅居海外的重庆大学退休教授伍承德和有“西南第一泡”之誉的原西南农大副研究员傅承德也倾力加盟。

  市场多数泡菜已走样

  由于需求大,使得泡菜市场鱼目混杂。傅承德从技术角度指出,市场上的泡菜已走了样。

  傅承德说,现在很多泡菜实际上都不是采用传统的制作方式―――用土陶坛子泡制的,而是在脚盆或池子里用盐,甚至是工业盐泡制,成了盐渍菜。餐厅或家庭在食用之前就必须要用水脱盐,这样必然会导致营养流失。有些企业在后期采用柠檬酸等调味,泡菜吃起来就不鲜了。

  “而用土陶坛子腌制泡菜,很重要的就是利用乳酸菌发酵,这对人体健康有益。另外,发酵过程中还会产生醇、酯等物质,吃起来很香,这就是所谓的风味。”傅承德说。

  运作两年赚了400万

  2000年,赵云父子正式上路了。他们在红岩村租下一个3000多平方米的场地,买了1000多个泡菜坛子,年产泡海椒、姜、酸菜约300吨。没想到的是,两年时间居然赚了400万元。

  红岩村初战告捷之后,赵云父子决定建立工业化生产基地,把泡菜生意做大。但要实现这一目标,首先需要解决蔬菜生产基地问题。据介绍,目前重庆市场的泡海椒,原料大部分都是来自贵州等地,运价高。赵云父子在考察了武隆、彭水、永川、江津、秀山等地后,2003年最终决定将蔬菜基地落户潼南凉风垭工业园区。

  赵云认为,潼南是全市唯一的无公害蔬菜生产基地,很适合企业的发展愿景。

  目前,赵氏父子共投资1300余万元、占地120亩的蔬菜基地已初具规模。

  计划向韩国泡菜看齐

 四川泡菜的做法 老教授卖泡菜两年赚了400万
  根据专家建议,赵云父子在潼南首先要做的,就是不抛弃传统的土陶坛子。据称,目前5000个容量从350公斤到1吨的土陶坛子已在制造之中。另外,价值570万元的机械设备,包括分级机、杀酶机、脱盐机、杀菌机等业已订货,待10月份厂房竣工后,就立即投入安装调试。今年11月,泡海椒、泡酸菜等4种烹调泡菜,以及蕨菜、豇豆、洋姜、草食蚕等即食泡菜将会面市。按照赵云的规划,泡菜加工一期规模是年产1万吨,产值将达到6200万元,其中利税有3400万元。而目前的订单已接到4000吨。

  赵云父子说,希望能向政府提供泡菜企业的生产标准,借此整顿重庆泡菜市场。“韩国泡菜已世界闻名,一年为韩国赚取24亿美元外汇,我们希望重庆泡菜同样可以走向世界,让全世界知道最好的泡菜出自潼南。”

  尽管此前猛赚了一笔,但赵云也承认,全靠自有积累显然不能解决投资问题,主要受惠于农业综合开发方面的资金扶持。

  教授卖泡菜?人物

  “泡菜大王”曾是国际倒爷

  赵云毕业于北师大,后在天津商学院教历史。“我的专业是明清史,另外特别喜欢诗词歌赋。”赵云说。

  下海挣钱养孩子

  但正是这个文科教授,在上世纪80年代初却成为中国最早的一批弄潮儿。“当时下海主要是缺钱,因为有两个孩子需要抚养。”赵云说,当时为了挣钱,只能多改卷子,多教夜校,“改一份卷子不过5分钱”。1983年10月,赵云下海。

  1983年年底,赵云受聘到美国3H公司,主要负责生丝出口,月薪3000元。“我懂中文,但完全不懂经济,签合同时吃了几次亏,最多一次被别人卷款40万元。”

  边贸口岸做生意

  两年之后的1985年,赵云开始在乌鲁木齐、伊犁,以及霍尔果斯等口岸经营边贸生意,成为中国最早的一批国际倒爷之一。

  “开始是以物易物,一部几十元的国产收音机,可与当时的苏联人交换军大衣、望远镜,到国内能卖1000元。后来又将大量的健美裤、磁带卖到新疆。一套服装在广州进货30元,在边境上可以卖400元,一盒磁带在重庆的进价是1.6元,在新疆可以卖5元钱。”

  给知识分子下海立传

  1989年,由于政府加强边贸管理,赵云在辗转云南矿石贸易后,从1991年起开始做灯具生意,3年时间赚了300万元。

  1995年起,赵云落足南坪工贸,介绍境外资金投资,不过没有谈成一笔。

  赵云说,他见证了许多知识分子下海的各种酸甜苦辣,他要把这些故事写下来。

  1700年前四川就有泡菜

  据原西南农业大学食品学院的副研究员傅承德介绍,四川地区曾出土过1700多年前的土陶坛子,其结构与今天的泡菜坛子类似,因此有学者认为:泡菜早在汉代便在四川地区产生。

  经过1000多年发展,葱头、青菜、蒜薹、豇豆、四季豆、南瓜、芋头、萝卜、辣椒,以及鸡爪、猪耳都可入坛。目前,几乎有40%%的川菜都是借助泡菜调味,如“酸菜鱼”、“老萝卜炖鸭子”等。

  据悉,目前西南大学已成功解决了泡菜离坛后长期保存的问题。

  

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