爱华网近段时间，“李克强经济学”成为街谈巷议的热词，大家关注的是它能改变什么？将目光转到白酒行业，生态酿酒也是行业近期热议汇词，生态酿酒能改变白酒什么呢？《东方酒业》记者经过多方采访梳理出生态酿酒的价值和贡献—— 一、改善形象 改进指数：90% 理由：作为民族产业的重要组成部分，白酒与京剧、中医、武术一样都是我国传统文化的重要符号。虽然白酒是优秀的民族产业瑰宝，但不少消费者依然有陌生感，很多人还认为是一个技术含量低、环境污染大的落后产业，加上不文明的酒风，致使酒后失德、滋事的现象时有发生，让白酒背负起社会公害的莫须有罪名，甚至将“暴利”、“酒驾”、“腐败”等不良社会问题，强行“扣”在了白酒的头上。面对宏观经济以及各种不利消息的影响，白酒的发展正面临着历史节点的考验。由此可见，长期以来白酒处于“原罪”的尴尬境遇。 随着行业对生态酿酒理念的实践和探索，民众会逐渐改变对白酒的不好的印象。不怕误解就怕漠视，很多企业在优化结构、节约资源、保护环境的基础上，努力做到酿酒生态化、口感个性化，以市场为导向，从品质和品牌生态上改变消费者对白酒业的认知。例如，白酒企业对生物发酵以及酿酒微生物的研究与应用，不但让白酒实现了由传统产业向现代生物产业的华丽转身，更重要的是让白酒酿造工艺研究最终纳入到产业生态学的范畴。各种生态新知识、新工艺的层出不穷，不断丰富和改善着白酒的科研技术水准。譬如，丰谷酒业借助现代生物科技，进行“低醉酒度”探索，把白酒中对身体有益的因子最大化，有害的因子最小化，揭开了白酒醉酒的神秘面纱，企业通过抓住消费者需求（前一天晚上不管醉成什么样，第二天早上能若无其事地起来上班），以强化技术创新的科研态度引发消费者的共鸣。“丰谷”用业绩证明了生态酿酒方向的正确性，企业从2010年的销售收入17亿元到如今一举突破30亿大关，从根本上改变了民众对白酒科技含量低的误解。 白酒产业地域性特征很明显，对于周围生态环境有很大的依赖性，企业只有建设和保护好生态环境，才可以继续发展。从生态环保角度来讲，现在白酒产业不但不存在环境污染问题，反而为当地生态环境保护做出很大贡献。正由于白酒生态酿造对水、气候、土壤具有非常严格的要求，很多企业纷纷选择建立生态酿酒产业园，并在生态工业园建造过程中，耗费巨资进行园区绿化工作，为酿酒微生物自然生长创造出良好的环境，使各种有益微生物在园区内充分繁衍。 企业建立的集生态酿酒、工业游、餐饮、商贸于一体的生态酿酒产业园，也拉近了企业和消费者之间的距离。为了让消费者充分体验生态酿酒精髓，展示“后厨文化”工业旅游活动成为白酒行业一道亮丽的风景线。企业邀请消费者参观工厂，使其亲身体验企业提供的产品或服务，白酒生态游不但迎合了消费者回归自然、享受生活的心理需求，增加消费者对白酒酒酿造过程的认识，更引导他们健康饮酒，塑造一种高雅、节制、谐趣、有益身心的生态饮酒文化。生态的饮酒消费文化在娱乐休闲中得到宣传，培育绿色市场，促进生态消费，让消费认识到适量饮酒可加速血液循环，调节、改善体内生化代谢促进人体健康，从思想意识上改变消费者对白酒有害健康的误解，提升白酒新形象。 产前酿酒粮食的好坏，也直接影响着一瓶生态酒的“含金量”。酿酒是粮食深加工产品，不仅能大大提高粮食的附加值，而且在提高农民收入、解决农村就业等方面做出巨大贡献。譬如，“泸州老窖”为保障生态酒的“含金量”，企业从酿酒原料抓起，种植了有机糯红高粱，组建了“泸州市农业科学研究所”，类似袁隆平的杂交水稻改良一样，研究所专门用于高粱种子的培育、改良，以及种植过程中的技术指导，改良后的高粱抗病力强、抗旱、高产、增加了高粱亩产量。企业还与地方政府筹集资金建立了红高粱现代农业开发有限公司，当地农民可将土地承包经营权入股成立高粱专业合作社，合作社再以股东身份入股红高粱公司，公司付给合作社租金，并且按时收购红高粱，价格比水稻等粮食的收购价还要高出一到两倍，提升了粮户的收入。 无论生态科技创新还是建立生态酿酒产业园、开发工业游，抑或提升粮食亩产量等，随着白酒对生态酿酒理念的不断研究与探索，白酒产业得天独厚的生态优势会逐渐显现，进而提升白酒产业新形象。
二、提高效益 改进指数：95% 理由：在生态酿酒思维尚未形成之前，酒企并未意识到低碳经营企业具有降成本增效的作用。白酒酿造与环境的关系经历对立发展、先污染后治理、协调发展等三个阶段，其中在先污染后治理阶段，不少企业因受环保政策法律规定被迫采取保护环境措施，后逐步尝到生产与自然环境协调发展模式可降低生产经营成本和增强效益的好处，企业开始变被动为主动，将建设资源节约型、环境友好型企业放在发展战略的突出位置。从“末端治理”这种被动的、高代价的对付环境问题的途径转向积极的、主动的、精细的环境治理。很多企业在生态生产上采用闭环模式，使企业完全实现低碳生产，企业不仅注重原料的节约，废料的再循环利用，还在减少工序和装配环节，进而使企业完全实现低碳生产，起到降本增效，促进白酒与自然环境和谐发展。 同时，随着消费者返璞归真的生态意识的日渐觉醒，白酒生态酿酒战略意识日渐清晰，企业将生态经营整体性、长期性地纳入企业发展战略。现在很多企业建立起生产者——消费者——还原者的生态循环链，组建了以“资源——产品——再生资源”的循环式酿酒流程模式，利用产前、产中、产后所涉及的资源，经过废弃物循环交换，形成低投入、低耗用、高产出、无污染的良性循环生产链，不仅实现低碳酿酒，而且还节省生产成本。沱牌舍得酒业是发展循环经济的典范之一，“沱牌舍得”采取集中统一供热的方式，取代了原有小型工业锅炉，还利用余热发电，实现了能源综合利用及酿酒供热过程的低污染。“沱牌舍得”热电公司烧锅炉的原料是煤，煤燃烧之后产生的煤灰和煤渣都得到了综合利用：煤灰做成水泥，煤渣做成煤渣砖或用来铺路，实现了废物综合利用。 记者在调研中发现，不少白酒企业也树立了“全方位低碳生产观念”。即企业从产品研发、计划、方案、设想、建设到生产过程中对碳排量的控制，开发全低碳生产流程，实现整个生产体系的节约和效率提高。例如，“河套”不惜重金，率先对酿酒机械化的清洁生产探索，经过近5年的运行，该公司逐步实现从原料仓储、制曲到发酵、蒸馏、调酒、计算机集中测评，再到白酒灌装、包装、成品入库等工序，实现了各个生产环节交叉融合，整个程序有条不紊。目前很多企业通过引进或者研发现代化的酿酒机械生产设备，将低碳、节能放在首位，设计了一个有效的低碳循环生产模式，大大提升效率，降低劳动强度。为此，白酒企业通过改变粗放式生产，开发更优异的低碳生产工具和方式，从细微处入手，开源节流，各种耗费得到有效控制，最终实现经营成本全面降低。 三、改善品质 改进指数：100% 理由：在过去的白酒“黄金十年”期间，不少企业将主要精力用在了市场营销上，却忽视了产品内在品质，以至于很多白酒产品缺乏特色，产品品质同质化现象非常严重，不仅使企业资源消耗，还破坏和浪费了自然资源。随着食品安全问题的不断发生，回归健康、理性消费的呼声愈来愈高涨，市场对白酒产品质量要求也越来越高，如何适应消费者不断变化的质量需求？只有脚踏实地地实施生态酿酒战略，才能满足市场需求，白酒产业正转向绿色经济下的品质竞争。 因为白酒酿造只有有了生态环境、绿色原料以及现代化的生态科技做支撑，产品品质才能得到保证。要酿造高品质白酒，首先就必须创造一个有利于酿酒微生物自然生长的良好环境。白酒酿造与其地域生态资源同生、同源，有着先天的血脉联系，一旦生态酿酒环境遭到破坏，想恢复十分困难。现在很多企业十分重视生态环境的建设、应用和保护，确保水、土壤、气候等环境不受污染。 酒，也是粮食的另一种形态呈现，为此，酿造高品质生态酒的特殊要求，决定了原料型生态农业在生产方面的特殊性。由于靠投入化肥、农药，很多粮食生产不像传统农业那样，植物、动物能相互利用废弃物和能量，完全排斥了生物群落演替和耐受限度内的自我调节，破坏了粮食生产系统内的控制机制。生态酿造让酒企根据气温、土壤以及当地特点规划发展着产品，并严格制定了粮食的种植方法、施肥标准及储藏条件，保证了所用原料始终符合工艺标准的要求，确保用有机粮酿有机酒。甚至有企业因地制宜打造个性特色的高品质白酒，如“牛栏山二锅头”，既是以工艺名称命名，又能够代表一个区域白酒品类的酒企。多少年来，“牛栏山”以地域性资源特征折射产品特色，以卓然天成的自然底蕴体现了产品的内在生态品质。“二锅头，三百年，源自牛栏山里面”、“正宗二锅头，地道北京味”，成为北京城大街小巷，妇孺皆知的广告。“牛栏山”有其得天独厚的地理位置，酿酒水源用的是区域性优质地下水，粮食是顺义本地区的优质高粱，再加上企业始终坚持传承千年的二锅头工艺，确保了“牛栏山”酿出最正宗的二锅头酒。 白酒的生产已从原来依靠传统经验，逐步转换到依靠先进科技的方向上来，对技术越有预见性的企业就越能利用技术创新获得竞争张力。现代化的生态科技也是促进白酒品质升级的重要助推器，企业以坚持市场为导向，结合自身优势和行业发展趋势做出技术科研规划。像迎驾酒业，企业通过对五粮工艺、堆积发酵等工艺的引进和创新，通过技术手段保证酒体入口柔和、饮时轻松、饮后舒适，使“迎驾”广受消费者青睐，为生态酿造提供了可贵的发展路径，有着“三两量，喝半斤，多喝一点不伤身”的市场口碑。此外，为了能够满足市场更高品质的消费需求，不少白酒企业还构建了酿造生物技术的研究平台，通过企校联合、企所联合等，组建产、学、研一体化的酿酒生物科技研发的组织架构，充分利用高等院校、科研院所、行业协会以及学术研讨等知识源，推进酿酒生物科技的进步，提升白酒品质。健康、品质问题越来越成为消费者评判一瓶酒是不是高品质白酒的标准，生态酿酒对改善白酒品质起着举足轻重的作用。 四、改善管理 改进指数：80% 理由：作为传统行业，不少白酒企业的管理都是粗放式的管理模式，甚至很多白酒企业还没有意识到“管理红利”的巨大价值，人情管理、自由管理现象十分严重，不但影响了企业的产品销售，而且还带来不少负面问题和不必要的成本支出。随着企业生态酿酒战略意识不断增强，生态化的经营管理模式改变了酒企政策、制度、规范执行力不强的问题，从而获得“管理红利”所带来的经济价值，实现可持续发展，增强企业的运作效率。 生态酿酒理念，使企业管理与生态文化明确地联系起来，形成共同遵守的行为准则、基本信念，建立企业内部良好的和谐工作氛围。经多年的摸索，企业越来越意识到，倡导生态酿酒已经有规矩可循，企业各项生态化管理经营制度逐渐系统化、协调化、规范化。酒企在经营管理上建立质量经营和生态经营相结合的模式，实行“质量目标责任制”，采取质量与收益相结合的绩效考核模式，进行酿造绿色健康的生态白酒产品。成本与每个人的切身利益挂钩，制定奖罚措施，保证白酒生态生产处于有效的质量管理体系中，使质量文化真正为企业职工认知和接受。建立制度不是目的，执行制度才重要，企业将规章制度纳入企业文化建设的范畴之中，将生态和谐文化渗透到员工的方方面面，使员工将工作、责任融入他们的意志和行动中，进而使各项经营管理制度真正起到导向、规范作用。 例如，在实施生态酿酒过程中，双轮酒业为保证产品品质的稳定，倡导“全员做任务CEO”的理念，即通过建立责任和目标为导向的自我驱动型管理模式，使个体任务及关联任务的执行得到具体落地，形成和谐酿酒的工作氛围。这让每个部门和每名员工都成为责任主体单元，发自内心的自觉完成任务，重视产品品质，通过个体素质的提高，保证任务快速完成和产品的高品质，促使团队任务及时的完成。全员质量理念灌输到“双轮”每位员工的脑海里，员工时时刻刻把质量放在首位。“伊力特”也是一个典型案例。在企业经营过程中，从原料到成品酒出厂，“伊力特”的产品生产都处在有效的质量管理体系中，企业树立了“低碳生产、绿色环保、节能减排、循环利用”的经营理念，在生态生产、绿色营销上制定了奖罚措施，实行目标问责制，纳入员工绩效考评工作，形成“人人有事做，事事有人管”的工作氛围，节能环保也成为员工的自觉意识。白酒践行生态酿酒，使企业员工将工作变为发自内心的自觉行为，避免了企业管理制度不能落地的问题。
