华为崛起之谜 “帝豪酒”崛起之谜



  自1989年“第五届中国名酒”评定以后,中国地理环境版图上,产生了两大神奇而闻名的“名酒带”:一是川黔两省接壤的“长江名酒带”,一是苏鲁豫皖四省接壤和“黄淮名酒带”,十七大“中国名酒”中,十二枚孕育在这两个神秘的地理板块上。

  为何关注“帝豪酒”?

  翻开中国地图,山东“帝豪酒”位于“黄淮名酒带”的中心位置——山东省枣庄市。酒厂南面一线(陇海线)之隔是洋河、古井贡、双沟三大“中国名酒”;西面一湖一河(微山湖、大运河)之隔是宋河和宝丰两个“中国名酒”;东面一步之遥是中国3000年历史的“酒都”兰陵镇,北面是孔圣人的故乡和五岳独尊的泰山,也是产生历史名酒的地方。从白酒“地理环境论”上说,“帝豪酒”正好位于盛产“中国名酒”的风水宝地,也就是说,具有了酿“好酒”做“名酒”的“气”和“场”,有中国名酒的“地理基因”在里面,首得“地利”之优势。

  “帝豪酒”有什么的特别之处和神秘之处值得我们挖掘和称道?这还要从“帝豪酒”乔迁后“质量理化指标”的惊人变化、口感大受消费者好评、酒厂地理位置、窖池、储藏出现种种“神秘现象”,以及短时间内企业崛起壮大等一系列现象说起。

  2004年,“帝豪酒”在原枣庄市酿酒总厂基础上被买断改制,酒厂从城区迁出来,厂址选在了城西的“陶枣盆地”,(即现在的山东省枣庄开发区,历史上记载这里曾是一个湖泊,后来又成一片湿地,所以才有北面“钓鱼台”,南面“湖山峙”(小岛)地名的由来,新酒厂三面环山,一面朝向微山湖和大运河)。

  酒厂乔迁后,短短三年之余,新开发的“帝豪”品牌迅速崛起,持续在当地政务领域、商务领域及大众消费领域走俏,成为风靡枣庄地区的第一白酒品牌。2007年,“帝豪酒”走出当地,开始拓展山东市场,大幅广告牌做到了中国南北交通大动脉——京福高速公路上。同时,触角伸到河南、江苏、安徽、河北、吉林等省,成功实施全国招商,一时引起业内外界人士的关注。

  谜团之一:己酸乙酯高出10倍

  “帝豪酒”上市三年多来,消费者普遍反映口感绵甜、窖香突出,后味悠长,喝后不口干、不头痛、不上头,高档“大帝豪”、“至尊帝豪”等,喝后感觉神清气爽,与高端“中国名酒”质量不相上下,明显与原来老酒厂的酒质口味不同。这一现象引起技术部门的兴趣,但技术人员也是百思不得其解。2007年,技术人员在查阅酒厂历史资料时,突然发现酒体中的己酸乙酯理化指标比原来竟然高出10多倍。

  是神秘的己酸乙酯改变了口感质量吗?查阅中国酿酒科技方面的资料显示:己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯是中国名酒成分中包含的三大酯类。己酸乙酯是浓香型白酒重要的骨架成分之一,在白酒中己酸乙酯的含量愈高酒就愈好,能使酒体窖香突出,入口绵甜爽净,后味悠长,影响白酒的口感和后味。

  资料还发现,白酒己酸乙酯比原来高,还与酒厂优越的地理环境有关,温暖湿润的气候,为微生物的生长繁殖提供了极为有利的条件。在地下水系的作用下,经过自然淘汰、驯化、优选,在厂房、空气、地面等场所,特别是曲室和窖池,慢慢形成了有本地特色的微生物群系,从中分离的“哑铃”状芽孢杆菌,在代谢过程中,产生大量的己酸乙酯。看来,己酸乙酯指标的增高是改变“帝豪酒”酒质的重要原因之一。

  谜团之二:神秘的8个窖池

  帝豪酒8000多平方米的窖池车间内,建有2000多个长方型地下窖池,深度都在1.8--1.9米左右,四壁贴敷昂贵的老窖窖泥,这些窖泥经过长时间的酒醅接触和地气环境的作用,慢慢繁殖培育更多适应当地环境的独特微生物菌种。

  2007年9月,“帝豪”酿酒车间工人在工作中发现一个奇特现象,北车间的1000个窖池每到秋季经常湿润,其中东南角有8个神秘窖池,池底产生泉水40公分,而南车间的1000个窖池无水进入。技术人员查阅有关资料并咨询专家后得知,窖池浸入底下水,说明该地域地下水系旺盛,泉脉活跃,是酿酒藏酒的绝佳地带。需要做的技术处理是,垫高窖底,多用老窖窖泥把地下泉水隔开,使内外水体不要接触,将起到调节温度,通透地气、催生微生物繁殖的作用,其酒质将好于其他窖池。

  酿酒专家认为,尽管新酒窖微生物的引种往往采用在窖池内壁贴敷老窖窖泥的方法,且大多数新窖须经10年以上的反复使用才能达到老窖的发酵效果。但若选地准确和使用龙涎香调酒液处理新窖,经5-6轮发酵使用后即可达到很佳的发酵效果。看来,处在“黄淮名酒带”中心位置的帝豪酒,地理环境上通络“名酒气场”,厂址又选在了山河(大运河、微山糊)之间的“陶枣盆地”(也就是“河套地带”),可谓是一块难得的风水宝地。所以,酿出口感绵甜、窖香突出,幽雅爽净的“黄淮流派”绝佳美酒,应该是符合白酒发展内在规律的。

  谜团之三:神秘的“地下埋藏法”

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  2006年9月,帝豪酒曾把1000千升酒封埋地下,被媒体报道后,引起业界关注后。2007年帝豪酒又采用更先进的埋藏技术,投资建设了数十个地下窖藏酒池,把数十只昂贵的宜兴紫沙陶坛,盛满优质帝豪酒埋入地下。

  “帝豪酒”这次埋藏用的是通透性极好的宜兴陶坛,每个价值上千元,可谓不惜代价。查阅大量文献表明:一般普通白酒埋藏几年就会变为美酒,白酒的主要成分是乙醇,把酒埋在地下,保存好,放置几年后,乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应,生成的乙酸乙酯(CH3COOC2H5)具有果香味。时间越长,也就有越多的乙酸乙酯生成,因此酒越陈越香。一般来说,酒的地下贮藏能达到三个目的:(1)运用旺盛的地气分解和挥发酒中的异杂味与有害物质,有利提高酒质(2)地气的大规模聚集可大大缩短酒的贮藏时间。(3)地气乃天地间之精微物质,汲取了大量地气的酒具有迅速平衡人体阴阳、疏通人体经络的保健作用。因此,贮藏时间越长的酒保健效果也就越好。

  “生态发酵”成就帝豪酒

  以其口感绵甜、窖香突出,后味悠长,喝后不口干、不上头等特点而赢得市场忠诚度的“帝豪酒”,运用的是一套生态发酵工艺。它是靠大自然的神气力量,依赖天地之间的微生物、地气、温度、地下水源等,与多种粮食作物相互作用,自然发酵,最后酿出原酒的,整个过程从头到尾都是天然的。

  据考证研究,中国白酒“生态发酵”在世界上是独一无二的工艺,根植于中国悠久的酿酒历史中,充分体现了传统文化中“天人合一”的价值观,是最符合“生态”和“自然”理念的健康工艺。在中国名酒中,产品质量除了与后期的调酒技术有关,几乎都与古老的风水学(地理、环境、地气、气象、水源等)息息相关。

  “地气”是自然生态的一股神奇力量,一直充满着神秘色彩,千百年来,它对中国白酒的质量和口感起到重要作用。地气在一年中是上下轮回的,每年初春阳气上升,阴气下降,每年秋后阴气上升,阳气下降,在地气上下轮回过程中,窖池酒库之下的地下河起到空调机的作用,使酒窖的的温度始终保持冬暖夏凉的恒温,平恒的温度更有利于酒体的物化作用。同时,地气的一升一降把多种地下微量元素带入酒中,使酒体更加柔和、丰满、醇厚,增加一些有利于人体健康的因子。

  可以看出,自建厂以来,“帝豪酒”持之以恒坚持“生态发酵,地下窖藏”的做法,不仅仅是在按照白酒发展的内在规律去做,符合白酒质量的“生态学说”,更重要的是,这已经成为了一项企业战略,烙印到决策层的大脑深处,恐怕这才是“帝豪酒”崛起的真正主观原因。今天,当山东“帝豪酒”占据了“淮海名酒带”的中心位置——这个“风水宝地”时,我们是否可以这样说:它已经具备了崛起的某些基因,并且,已经在以名酒的质量标准要求自己了!

  通过对山东帝豪酒的了解,我们的期待和预感是:不久的将来,“帝豪酒”将充分运用“天时、地利、人和”三股神秘力量,打造品牌,横空出世,成为“淮海名酒带”上的一颗璀璨的新星。  

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