爱华网由于酱酒工艺独特，具备绿色健康特质，契合了当代消费的理念，再加上与生俱来的高端形象以及产品带来的高利润诱惑，近几年来，酱酒的发展可谓一日千里。今天，行业出现酱酒热是市场必然，在引来各路资本纷纷入驻的同时，是否也预示着酱酒的春天来了? 茅台产品完善，酱酒全面开花 “酱酒热”的出现，得益于国酒茅台对酱香白酒的坚守，正是其这种坚守，终成就了茅台对酱香白酒市场的绝对领导地位，也使酱香白酒在消费市场中的占比一升再升。尤其是近几年，在茅台的引领下，酱酒的健康价值、收藏价值、鉴赏价值不断被发现，并在全国消费者面前得到了凸显，进一步刺激了酱香型白酒的发展。与此同时，茅台的产品体系也在持续完善，并向上下游延伸，逐渐推出了适合各消费阶层的产品，有动辄数万的陈年典藏酒，有适用于高档公务宴请的普通茅台酒，还有适宜普通大众消费的茅台王子和迎宾酒。这一产品体系的构建和不断完善，在对酱酒市场及消费的普及、推广上作出了很大贡献。 随着茅台领军的酱酒市场自身领地得以逐步拓宽，越来越多的酱酒企业和酱酒品牌开始崭露头角：习酒风生水起;国台酒增长迅猛;武陵酒厚积薄发;珍酒在被华泽集团收购后得以进行市场整合;五粮液的“永福酱酒”高调登场;沱牌集团的酱酒产品“吞之乎”也粉墨登场。重利之下，就连做浓香型白酒起家的小糊涂仙也斥巨资在贵州建设了酱香型酒厂。 而茅台镇作为酱酒生产基地，如今更是热闹异常，白酒厂商抑或业外资本纷纷来此投资。在各路资本和名酒扩张潮的推动下，含苞欲放的酱酒又遇到了万木同春的好时节，不论是名列奢侈酒之巅的茅台，还是身居次高端价格带上的其他品牌，都在不断地加速自身的酱酒市场开发。酱酒的大热为业内外人士所看好，有数据显示，近5年来，中国酱酒市场的平均增长速度达到了32%，是整个白酒市场平均增速的两倍多。酱酒以2.5%的产能占比实现了中国白酒15%以上的销量和30%左右的利润，而随着酒类市场向高端集中以及白酒市场产品多元化的发展，加上消费者的多样化选择，酱香型白酒越来越受到市场的认可。预计2015年左右，酱香型白酒将占到中国白酒的25%，一系列数据均预示着酱香白酒的未来大有可为，甚至出现了“只要是酱酒，就不怕卖不出去”的说法。 酱酒再热，也要冷静 在茅台的品牌效应带动下，目前市场上已经有越来越多的消费者开始接受酱酒，未来几年，酱香白酒将逐步走向收获期，随着浓香型白酒的市场拓展空间渐趋饱和，酱酒的市场规模将得到极大拓展，利润额将占到行业利润总额的一半。 这是酱酒量化积累产生质变的一个良好开端，同时也是非酱酒企业培育其自主酱酒品牌的大好时机。毕竟茅台的品牌效应影响太大，作为一种奢侈品，其本身就有稀缺性，消费者不得不进行转移性选择，这样茅台就给郎酒等有实力的企业留足市场发展空间，引来众多酒企争夺这块肥肉。 尽管“好酱酒，出贵州”的口号喊了几年，酱酒的市场也得到了较大发展，但与浓香型白酒相比，毕竟还是存在先天不足的缺陷，需要企业冷静对待酱酒的热潮，并根据自身的条件去顺势或借势发展。 首先，酱酒领域的强势品牌目前仍较少，尚未形成完全市场竞争格局。除茅台和郎酒外，区域性的强势酱酒品牌也寥寥无几，且生产规模和品牌都不能独当一面，容易形成碎片化、草根化的现象。 其次，在五粮液、沱牌、小糊涂仙等传统浓香巨头企业的强势介入后，酱酒市场的竞争逐渐升级，对酱酒的考验力度也在加大，而且相对于巨大的浓香型白酒市场，酱酒的受众面较窄，市场规模较小，在资本、规模和销售渠道上明显落于下风。 再者，高利润之下必然会带来“山寨”式的烂市，在普通消费者心目中，酱香型白酒只能是采用传统工艺且必须以粮食为原料才能酿造的酒类产品，其传统酿造的方式所带来的健康消费理念已经被越来越多的人所认可，且落实到了餐桌上、礼盒中，而随着酱酒的持续升温，消费者的不断追捧，在品牌众多、假酒泛滥的今天，酱香型白酒如何保持其特有的工艺和品质特点，并在价格和质量上找到平衡点，是一个很值得思考的问题。 酱酒大发展，任道而重远
就当前的市场而言，茅台的产能显然是满足不了消费者需求的，茅台所留下的市场空间必然需要其他的酱酒企业去填补。而且这是一个任重道远的过程，如果企业急功近利必然会造成欲速则不达的情况，产品体系和品牌诉求不完善，市场体制和营销网络不健全，都会形成酱酒企业发展的瓶颈。 品质和价位应该成为酱酒营销的首要因素，如果让一些产品品质难以得到保障的酱酒进入市场，必将有损于整个酱酒市场的声誉。酱香白酒因其生产成本高，工艺复杂，发酵周期长，出酒率低，导致其门槛也很高，但这并不意味着，在未来，酱酒会一直停留在对高端市场的争夺上，而是应向腰部价位延伸。如今这样的趋势正在出现，诸如茅台推出汉酱、仁酒;郎酒推出精品老郎酒等腰部价位产品，都是在尽力去填补这一市场空白。 避免产品和包装同质化是手段。虽然酱酒的规模不大，但每个产品都应该保持自己的独特个性，如果大家无论是在包装、设计还是在商标上极力去模仿茅台，而失去了产品自身的独有个性，都会成为使酱酒沦为庸俗化的诱因。酱酒企业在工艺上可以把茅台作为学习、借鉴、模仿的对象，但是在产品营销和产品包装设计上却不能盲去学茅台，茅台有着很成熟的营销体系，这是大家有目共睹的，然而很多的酱酒企业在销售渠道上没有根据自己的实际情况进行量体裁衣，而是一味效仿茅台走高档礼品路线，主攻团购、政府招待、公务消费等。毕竟有茅台这棵大树在，要想在大树之下“长草”是很难的。 明确的市场定位是核心。很多酱酒企业都是中小型规模，企业在品牌建设方面缺乏系统性规划，缺乏对目标消费市场的精耕细作，也没有科学的自身定位，无法做到以差异化的诉求提升品牌竞争力的目的。 酱酒企业要做好，必须要真正满足消费者的核心需求，站到整个行业中去创新，注重打造自身品牌，要在行业中找到自己的位置，否则只能是昙花一现，不会得到长期发展。此外，投资酱酒带来的回报，也有可能不像想象的那么高。从未来看，消费者的理性，必然会推动酱酒企业的自律，同时也会推动酱酒产业的洗牌。最终赢得市场的，一定是那些坚守酱酒品质，为酱酒产业负责的企业。
