爱华网严格的标准化，强烈的品牌意识，蔡达标创立的“真功夫”或许找到了中式快餐挑战麦当劳的道路。
文 Phil Xie
下午4点，蔡达标推门走进真功夫快餐在广州天河区的一家店面，走了一圈之后，突然皱了皱眉头，让值班经理拿来温度计，看到温度计上显示室内温度31摄氏度，他有些不悦：“这让客人怎么就餐呢？我们的标准温度是26度啊！” 对于自己一手创立的真功夫快餐管理公司来说，任何破坏标准的事情都是蔡达标不能容忍的。在真功夫餐厅里，到处都可以看到麦当劳的影子，甚至可以说是复制——简洁的装修风格，标准的套餐选择，选餐、付费、立等取餐的流程都和西式快餐没有任何差别，唯一不同的是，麦当劳取出来的是面包和可乐，而真功夫送出的是米饭和鸡汤。 “我们和麦当劳一样，厨房里面是没有厨师和刀具的。”蔡达标自豪地说。真功夫的秘密在于厨房里面的电脑程控蒸汽柜，工作人员所要做的仅仅是把一个个密封包装袋里面的蒸汤原料半成品加入固定份量温水，加盖，然后分别放入蒸汽柜里，蒸汽柜按电脑设定的时间开始“做饭”。通过“蒸”的方式，真功夫摈弃了厨师个性化手工操作，实现了中式快餐的标准化处理，从顾客点餐到取餐，一般只要80秒，和麦当劳的90秒取餐标准相差不大。 标准化的力量是惊人的，就像福特汽车当年的流水线一样，真功夫这家中式快餐实现了快速扩张，截至2007年7月底，真功夫在中国的快餐店数量已经达到173家，遍及广东、北京、上海和杭州等大城市。目前，真功夫营业额以每年50%左右的速度增长，计划2007年在全国达到260家连锁店的规模，并且全部都是直营店，“我们资金充足，不需要加盟，现在利润还可以。”36岁的蔡达标自信地表示。在中国烹饪协会快餐委员会以营业额为指标评选的“2005年度中国快餐企业20强”中，真功夫是本土品牌中排在最前面的，位居第6位，当然，肯德基、麦当劳仍然是中国快餐市场的老大。 自从1987年肯德基快餐连锁店进入中国以来，快餐业在中国快速发展，据中国投资咨询网的调查报告显示，2006年我国快餐业年营业额已经超过2,000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%以上的增长速度快速发展，而东部省市快餐的发展速度明显超过正餐。 在快餐业中，中式快餐也发展迅速，从饮食习惯来说，中国人仍然更偏好中式快餐。中国快餐专业委员会常务副主任阎宇表示，虽然缺乏具体统计数据，但从中国快餐市场结构来看，中式快餐的总体份额要远高于西式快餐。并且，从日本、韩国、菲律宾等国家的经验来看，本土快餐的份额都超过西式快餐。“现在和将来中国快餐的市场主体将是中式快餐，这也是中国市场消费主体决定的，中式快餐的发展前景十分广阔。”阎宇说。拥有肯德基品牌的百胜集团在2005年也特地推出了“东方既白”中式快餐。不过，具体到中式快餐个体企业，中式快餐企业虽然发展很快，但规模相对偏小，大的不过几亿元的营业额，而百胜集团（包括肯德基、必胜客、塔可钟、东方既白等品牌）在2006年的营业额达到160多亿元。 ....... （注释：本文是Forbes(英文版)杂志文章的摘要.如需阅读全文,欢迎订阅<<福布斯>>中文版.http://www.forbeschina.com/INC/ff3.htm）
