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2、 以味定位，黄淮名酒带寻味目标 “以味定位"战略上，黄淮名酒带各省发展水平差距很大，系统梳理苏鲁豫皖各省核心白酒企业味道战略，对于推动黄淮名酒带寻味目标具有重要专业价值。通过对黄淮名酒带核心白酒企业系统梳理发现，江苏白酒核心企业“以味定位战略"最聚焦；山东白酒核心企业“以味定位"最模糊；河南白酒核心企业“以味定位"战略最离散；安徽白酒核心企业“以味定位"战略目标最清晰。 江苏白酒核心企业本身已经高度聚焦为“三沟一河"品牌，其中一沟一河组建了江苏苏酒实业，也是江苏板块两大中国名酒企业，其绵柔、淡雅战略自不待言；比较吸引我们注意力是江苏今世缘酒业与江苏汤沟酒业，这两个企业在“以味定位"与“以味传味"上是否有突破？未来发展方向如何？值得关注。 江苏今世缘酒业脱胎于原江苏高沟酒业，传承了高沟酒独特品质与品牌体系。高沟酒历来就有“高沟美酒自古培，味占东南第一家"之美誉。1956年荣获江苏省“酿酒第一"奖旗；1984年全国第四届评酒会上，以95.13分名列全国浓香型白酒第二名；1995年被国家技术监督局认定为全国浓香型白酒标准样品，成为江苏名酒“三沟一河"的代表。高沟蜕变为今世缘、国缘酒之后对于白酒口感上挖掘与研究丝毫不逊色于最初的高沟酒，关键问题是今世缘酒业在口感定位与口感传播上缺乏技巧，这对于今世缘酒业融入黄淮名酒带，以及今世缘酒业未来拓展黄淮名酒带市场带来一定专业上影响。其实，所有消费过今世缘酒、国缘酒系列产品消费者都能明显感受到两大品牌白酒口感上巨大优势。其中，今世缘酒可以做到柔雅口感又不失浓香之风味；而国缘酒则更在浓郁性上更胜一筹。今世缘与国缘在口感开发度上具有巨大提升空间。 江苏汤沟酒业也是属于技术储备比较全面黄淮名酒带核心企业。早在2007年时候，江苏汤沟酒业就已经完成了企业浓香型白酒“芳香、醇甜、淡雅、净爽"型大曲酒科研项目；产品品质上，汤沟窖藏、汤沟两相和产品均具备了黄淮名酒带所倡导的绵柔、淡雅、柔和口感特质；对于汤沟酒业来说可能并没有意识到“以味定位"与“以味传味"战略意义，使得企业始终难以走出一条新路。 山东作为黄淮名酒带跨度最大板块，最具兼容并蓄精神特质。山东白酒主流技术特征本身是低度浓香与芝麻香，低度浓香凸显就是淡雅、绵柔口感特征，只是山东企业缺少基于消费者立场策略思考能力；山东芝麻香品类处于构建阶段，其口感定位也尚未成型，但芝麻香龙头宝座争夺早已经开打；山东也是最近几年中国酱香型白酒市场表现非常突出一个地方，云门春酒北派酱香品类在山东也有一定市场。总体来看，由于对口感定位理解相对滞后，导致山东“以味传味"能力明显弱于黄淮名酒带其他板块。 山东板块也有表现比较抢眼的以“味"传味区域性强势品牌。山东景芝，其一品景芝本身就是以“味"传味的典范。虽然一品景芝戴是芝麻香的帽子，但却是传播品味、品位基调，特别是2012年6月5日，景芝荣获中国食品工业协会感官质量奖，一品景芝以“风格协调，绵甜幽雅"奠定企业以“味"传味战略基础；山东扳倒井，其井窖工艺，主推淡雅浓香与芝麻香其酿酒能力位居山东板块白酒企业前列；山东兰陵酒业以“先有兰陵酒，后有酒文明"战略定位倡导原汁原味鲁味；山东孔府家以儒雅香定位品牌，以绵柔定位产品，实现差异化效果；山东泰山小窖酿造为产品口感进行必要背书；山东花冠与安徽古井有着很深技术渊源，其低度浓香技术积累深厚；云门春推出的酱香型白酒定位北方酱香，风味独具一格。山东白酒企业并不缺少技术储备，关键缺少是将技术转化为消费者立场能力，缺少对消费者深度研究。相信随着白酒市场竞争加剧，山东白酒一定能够在“以味定位"，与“以味传味"上迈出实质性步伐，助推鲁酒真正走向复兴。 河南省白酒企业最近几年比较活跃，特别是完成产权改革之后豫酒，市场表现抢眼。总结发现，最近几年时间里豫酒已经全面掌握了黄淮名酒带白酒企业绵柔、淡雅战略，其创新势头迅猛。但同时豫酒企业“以味定位"战略又表现出相当程度的离散，缺少标杆性、引导性企业。如河南仰韶，其推出的仰韶彩陶坊口感醇和、绵柔，陶香型白酒定位反应了仰韶彩陶坊希望重新构建新品类的冲动；洛阳杜康控股酒祖杜康，利用分区窖藏创造一个产区，多种口感美妙感受；河南南阳赊店酒业借助水乡特点推出的赊店元青花、明青花等系列产品同样在产品口感上有上佳表现；以清香著称，清香三大中国名酒之一河南宝丰酒业国色清香系列充分体现了清香型白酒与黄淮名酒带产区重味特点。单纯从个体角度看，河南白酒企业已经全面融入到黄淮名酒带，由于河南缺少绝对处于领先地位白酒企业，彼此之间方向缺少一致性。以味定位战略对于豫酒复兴具有十分关键作用，相对于川黔名酒带，黄淮名酒带在产区资源上并不占据优势地位，如果不能在消费者面实现突破，黄淮名酒带白酒企业很难与强大川黔名酒带企业展开竞争。 安徽白酒核心企业对于“味在黄淮"战略表现出最为清晰的思考：古井贡卖淡雅（也有卖原浆之一说）；口子窖卖兼香；迎驾贡卖生态；高炉家卖和谐；文王贡卖专家；金种子卖柔和；宣酒特卖小窖绵柔；明光特卖明绿液；皖酒王卖绵柔，临水坊卖洞藏等等，但安徽白酒企业不管以什么样面孔，最终呈现出来都会归结到柔和、淡雅、绵柔这个方向。如古井贡酒年份原浆，40度口感绵柔；古井淡雅，49度口感淡雅；口子窖，40度口感绵柔，兼香型，酒体丰满；迎驾贡，生态年份酒42度，口感绵柔；迎驾金星、银星42都口感淡雅；比较有特点可能是宣酒，其“小窖酿造更绵柔"构成了重要品牌资产，在安徽市场上别具一格。（未完）
