爱华网《诗经》有云：“相鼠有皮，人而无仪。人而无仪，不死何为？”同理，酒器之于酒，就像鼠之皮和人之仪一样，是映照酒文明程度的外衣。 很多业内人士艳羡的西方酒器文化：每一种酒都有其专用的高脚酒杯。红葡萄酒杯圆宽胖大，口径窄；白葡萄酒杯上身较红酒杯修长，弧度大；香槟酒杯郁金香型，杯身直且瘦长；白兰地杯则是身材圆润，口小腹大的矮脚杯。就连威士忌也有专属的酒杯。西方的酒器就像一个性格外露的豪放派诗人，直抒胸臆，将西方的饮酒消费文化发扬到了极致。 相比之下，我国传统的酒器文化显得婉约而深沉，就连豪放不羁的李白，在描写酒器时也不得不采用“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”这样隽秀而内敛的文字。 市场经济条件下，以消费文化为主导的西方酒器文化略显强势，甚至有人因此认为西方的酒道更加成熟而高雅。《东方酒业》对于这一观点持保留意见，且认为我国的酒器文化自成体系，具有厚重的底蕴和内涵。 我国的酒器发展史，是国酒文化的典型缩影。大致经历了从宗庙祭祀到生活礼仪，从贵族专享到百姓共饮两大主线。 早在远古时期，在酒没有被人发现和利用之前，就发明了许多用于祭祀的礼器，而且一器多用。然而随着生产力的不断提升，酿酒逐步成为生产的重要部分，所酿的酒因为香气馥郁，认为它可以取悦和打动上天，视为祭祀活动中重要的媒介物质，渐渐地，人们开始发明专用的酒器。 随着文明的进程，酒不知何时起转变成满足口腹之欲的饮品。从《尚书·酒诰》可以看出，在商代后期，贵族和官吏在日常生活中饮酒已经普遍，但周文王仍然认为酒应当回归祭祀敬天的原始职能。但历史已经不可逆转，于是从周公旦开始，历代统治者都十分重视通过礼仪规范来控制和杜绝滥饮无度。渐渐地，酒文化逐步告别酒神时代，酒人的意味则越来越浓。 所以，古代的酒器就赋予了更多的礼仪属性。据考古发现，早在夏朝以前，酒器已广泛存在。随着礼制的形成与发展，酒器便成为礼器的组成部分。我国古代酒器异常复杂，有着不同的命名、形制、功能与组合，如铜器中的爵、斝、觚、角、樽、罍等都是酒器，而且酒器还成了酒的计量单位，所以有了一升曰爵，二升曰觚，三升曰觯，四升曰角，五升曰散的说法。 罍是最大型的酒器，它的外形像一个大酒坛子，体型巨大的罍用于直接饮用自然是十分不便，所以是古代祭祀专用的一种盛酒器，《周礼·春官》载：“凡祭祀…用大罍”。祭祀中另一件重要的礼用酒器是觚，孔子曾发出“觚不觚，觚哉！觚哉！”的感叹，比喻事务名不副实，意思就是礼已经破坏了。 酒是古代祭祀中非常重的一件道具，它不单单是饮料，更有着尊敬的意味，是人向神表达敬意的，所以酒器也非常隆重。随着酿酒业的发展，酒作为饮品在生活中也普及起来，酒器也随之发生了变化，酒器从最初的神器变成了日常器皿。 在古代不同场合，酒器的使用也有不同。在正式场合，跟据使用者的尊卑，酒器也有尊卑之别。《礼记?礼器》中记载：“尊者举觯，卑者举角”，斝更是周天子的御用酒器。《管子》中记载，管仲去见齐桓公，文中写到“公执爵，夫人执樽”，这里提到的爵与樽都是酒器。《博古图》对于爵的使用有过归纳：“爵于彝器是为至微，然而礼天地、交鬼神、和宾客以及冠、昏、丧、祭、朝聘、乡射，无所不用，则其为设施也至广矣”。由此可见，爵是一种广泛用于各种礼仪场合的酒杯，而樽则不同，樽体形大，也可用于豪饮，但更重要的一种用途是温酒、醒酒。 提到温酒、醒酒，中西方差异很大，西方饮酒加冰，而我们相反，这源于酒本质的不同。古代喝酒，都是要温过之后才喝，春秋时期，酒器大多是青铜三脚器皿，为的便是方便温酒，元人贾铭说：“凡饮酒宜温，不宜热”，但喝冷酒也不好，认为“饮冷酒成手战”。温酒的原因，一来是冷酒伤肺，二来是帮助净化酒水。因为酒中除乙醇外，还合有甲醇，但甲醇的沸点是64.7摄氏度，比乙醇的沸点78.3摄氏度低，用沸水或酒精火加热，就会蒸发掉。对于酒水饮用时不同的处理方法，也反应了中西酒文化的巨大差别。 在酿酒业不发达时，酒只是作为贵族王室才能享用的饮品。随着酒进入到寻常百姓的生活里，酒器也有着新的变化，比如说觞。觞的出现较晚，现在出土的觞也大多并非青铜器。觞的外形像一只大口的浅碗，陶渊明《归去来兮辞》中写到“引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜”，展现的是一种悠然自得的状态。觞的造形，注定了它是人们闲暇时分用来饮酒的酒器，如果勿忙了，酒极易洒出来。而且觞字还有敬酒的意思，傅毅《舞赋》中写到：“楚襄王谓宋玉曰：‘寡人欲觞群臣，何以娱之？’”。但凡用觞的多为非正式的场合，要么是朋友间的小聚，要么是君臣的同欢。
欧阳修《醉翁亭记》写到：“射者中，羿者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也”，描写的是行酒令的欢乐场面，这里的觥便是一种酒器。觥流行于商晚期至西周早期，外形是一只有着四只脚或圈底的大壶，与现在的常见的分酒器十分相似。觥因为体型较大，一般主要用于在宴会中盛酒，本来作用就是分酒，可以说是现在分酒器的鼻祖了。 在古代，还有一种专门用来罚酒的酒杯，称作“白”。《说苑·善说》中记载到：“魏文侯与大夫饮酒，使公乘不仁为觞政，曰：饮不釂者，浮以大白”。浮就是罚，大白便指是大形的酒杯，这是罚那些喝酒不干脆的人。国人喝酒，从来讲究干杯，要将杯中的酒喝干净，是为礼貌和诚意，若有人喝酒没有喝干净，那就要罚了。白这种专门用来罚人的酒杯非常大，所以喝酒没有喝干净是得不偿失的。 当然，古人也并非都是豪饮而无节制，九龙杯便是对饮酒节制的体现，是一件有趣的酒器。明代洪武间，官府在景德镇开设“御器厂”。御瓷要求高，制作难度大，凡是选到“御窑厂”的瓷工都是手艺高超的能工巧匠，经他们之手造出的御瓷皆是精巧之至的佳品，九龙杯便是其中之一。九龙杯中央立一老头或龙头，体内有一空心瓷管，管下通杯底的小孔；管的上口相当于老人胸前的高度（或龙颔）。头体下与杯底连接处留有一孔，向杯内注水时，若水位低于瓷管上口，水不会漏出；当水位超过瓷管上口，水即通过杯底的漏水孔漏光。这种漏水杯民间称“公道杯”，系根据虹吸原理制成。据说古人曾用公道杯对付贪酒者，斟酒如超过高度，则会全部漏光。九龙杯的这种设计符合了“七分茶，八分酒”的说法，表达出了我国文化的一种处世哲学。 如今的白酒杯十分单调，通常是透明的一个小杯，也没有太多讲究，为的只是一口干而已，比起我们曾经拥有过的几十种酒器而言，实在简陋。西方的酒杯多为高脚杯，为的是手的温度不至于影响酒的口感。品不同的酒，根据酒的特性选择杯子。红葡萄酒是郁金香杯，晃的时候酒洒不出来，香味留在里面；白葡萄酒杯子小，因为这种酒要冷藏，勤喝勤倒；香槟为了让气泡不易散去要用直杯；鸡尾酒需要加冰所以用三角杯。当看到西方这些复杂、种类繁多的高脚杯时，我们则捏着一只小酒杯子，是不是会有些惭愧呢？ 也许会有人觉得，过去的繁文缛节太过麻烦，但文化的传承必须在仪式化之后才能保存下来。我们不能一面追求简单快捷，一面去感叹传统文化正在遗失。 古人有云：酒入方杯为方，酒入圆杯为圆。同样，酒入觯为贵，酒入角为卑。西方为酒的特性制作酒器，而我们是为不同场合、不同用法、使用者的不同身份来制作酒器，用不同的酒器来体现礼仪文化。 目前，名酒企业在酒器方面已经有了探索与实践，例如“汾酒”的反正杯、“水井坊”的尊爵杯等。纵观酒器发展史，酒器的材质从陶器到青铜到漆器、玉器、竹器，再到陶器、玻璃，每个时代都有每个时代的特征，但酒器的形体则呈现出在不断的复古中实现创新。 作为消费文化的重要工具，酒器对于酒文化的弘扬和传播起着十分重要的媒介作用。我们呼吁越来越多的名酒企业对代表东方文明的酒器文化加以传承、创新和弘扬。
