爱华网随着人民生活水平的逐步提升，我国餐饮业一直保持快速增长。根据国家统计局的统计数据表明，2009年我国餐饮零售总额达到18000亿元，比上年增长了近20％。随着城市化进程的推进和国民收入倍增计划的实施，餐饮业更会获得新一轮的发展，餐饮业的发展将远高于GDP的增长，可以预见，未来十年将是中国餐饮行业发展的黄金十年。 特许经营是餐饮连锁企业进行低成本品牌扩张的重要方式，同时也是众多的创业和投资者进入餐饮行业的一条捷径。但由于特许经营在国内发展时间还比较短，各类特许经营项目鱼龙混杂，有的企业将特许经营作为一种快速圈钱的手段，对加盟者缺乏足够的支持，从而导致加盟者的投资失败。也有的加盟者因为自身对行业、对项目以及特许经营模式的了解和认知不到位，盲目加盟，冲动投资，结果导致惨败。 一、 如何进行餐饮特许经营项目的评估和选择 1． 餐饮业态选择 根据餐饮门店经营的餐饮食品种类以及经营服务方式的不同，餐饮业可以细分为正餐、快餐、火锅、休闲餐饮、休闲饮品、小吃店、快卖店、自助餐、大型酒楼、美食广场等10多种业态， 其中正餐、快餐、休闲餐饮、自助餐等又有中式、西式餐饮之分。不同的餐饮业态的经营方式有较大差异，关键的成功要素也不一样，发展前景和投资规模也不一样。因此，对餐饮经营有兴趣的加盟者，首先要了解不同餐饮业态的特点和发展前景。 餐饮业态分类及特点 餐饮业态 业态特点 中式连锁品牌举例 西式连锁品牌举例 其他类别连锁品牌举例 正餐店 以提供正餐为主，服务功能齐全，所有食品现场制作，品种丰富，讲究味、色以及环境的融合 全聚德、俏江南、湘鄂情、麻辣诱惑 绿茵阁、老莫餐厅、必胜客 焦叶（泰式） 快餐店 以餐桌服务和柜台式销售相结合的餐饮零售店，主要供应午餐和晚餐，提供简单的服务，特点是供应快速 真功夫、永和豆浆、和合谷、大娘水饺 麦当劳、肯德基、德克士 味千拉面（日式）、吉野家（日式） 火锅店 将配有水和汤料的锅放在餐桌上，锅底以电磁炉或其他燃料燃烧将汤煮沸，再将已切片加工的肉类、海鲜、蔬菜等放入锅中稍加烹煮后食用 小肥羊、小天鹅、东来顺、德庄 休闲餐饮店 以休闲为特色定位，服务功能相对较多，主要供应饮料、咖啡、茶或小食品为主，也提供套餐等食品 老舍茶馆、一茶一坐、避风塘 星巴克、两岸咖啡、迪欧咖啡 休闲 饮品店 以柜台、窗口式方式销售冰激凌和饮品的零售店，经营面积小，一般不提供餐桌服务 邓老凉茶、街客 DQ冰激凌、哈根达斯 小吃店 以餐桌服务和柜台式销售相结合的餐饮零售店，主要供应地方特色小吃 馄伅侯、狗不理、赖汤圆 快卖店 以柜台窗口式销售为主的食品零售店，经营面积非常小，食品品种单一 久久丫、莱双扬 自助餐饮店 按每人每次用餐固定价格，选用食品可以自由选择 丁丁洋、金钱豹 好伦哥、比格 回转寿司（日式） 大型 酒楼 提供比餐厅更多的食品种类，更全的服务功能，其营业场所也更大，往往是集休闲与餐饮为一身 眉州东坡酒楼、净雅 美食 广场 经统一规划、汇集各种特色美食的餐饮聚集场所，桌椅可各店共用 大食代、新食尚、台湾街 信息来源：和君咨询集团连锁研究与咨询中心 信息来源：和君咨询集团连锁研究与咨询中心 2． 餐饮品牌选择 在对餐饮业态进行选择后，进而可以对该餐饮业态开展特许经营的品牌进行考察和评估，重点了解餐饮品牌的品牌影响力、标准化程度、总部的支持能力、门店（包括加盟店）投资与盈利状况等等。 3． 经营市场选择
由于餐饮风味可能具有地域的差异性，并且不同市场的消费特点、市场竞争格局不一样， 因此加盟者需要对加盟的市场进行审慎的调研分析，研究该品牌的市场适应性。此外，还需要考虑自身的资源能力，是否适合在该市场经营该餐饮品牌。 二、 包天下餐饮特许经营评价及加盟建议 1． 包天下餐饮特许经营项目 包天下是发源于安徽蚌埠的一家中式快餐连锁企业，目前在全国有200家左右的连锁店，其中在蚌埠有7家直营店。 根据初步了解的情况看，包天下餐饮项目的优势和特点主要有三个。一是定位，包天下定位为中式快餐，中式快餐连锁在国内市场正处于发展期，有巨大的发展空间，干净卫生、快速服务的快餐连锁，将逐步替代各类城市中的卫生、服务和环境不佳的独立小餐饮店。二是模式，包天下形成了一套中式快餐运营模式，相对于创业者靠自己摸爬滚打积累经验，更容易获得成功。三是品牌，包天下很注重品牌形象的塑造和传播，相对于独立的小餐饮店来说，更容易吸引顾客的光顾。 2． 意向加盟者在加盟考察包天下时，应注意哪些问题？ 1） 产品的标准化是否到位，加盟后能否获得一致的口味和品质？ 2） 总部提供的培训能够确保其模式能够在你的加盟店中成功复制？ 3） 食品口味和服务模式是否适合你打算开店的市场？ 4） 总部给你提供哪些支持?在加盟后，当你遇到困难时，总部能帮助你解决哪些问题？ 5） 总部收取的加盟金、品牌使用费以及其他费用，是否合理？ 6） 你自己是否适合经营包天下的加盟餐厅？ 7） 加盟投资回报是否符合你的投资预期？对投资风险是否有承受能力？ 3． 考察包天下可以采取哪些方法和策略 1） 认真研究《商业特许经营管理条例》，该条例对企业开展特许经营的资格条件，特许经营推广以及作为特许人的义务作出了明确的规范要求，是加盟者考察盟主以及日后维护自身权益最重要的法律依据。按照条例要求，加盟者认真考察企业是否具备开展特许经营的条件，是否在商务部门进行特许经营备案，其特许经营推广是否符合规范，是否履行了信息披露的义务，等等。 2） 向包天下总部进行咨询和考察，了解包天下项目的具体情况，请其帮助进行加盟可行性分析。 3） 亲自到包天下的餐厅（不仅仅是直营店，还应包括加盟店，最好是“微服私访”）进行实地考察，比较各家餐厅的食品、服务、形象的标准化是否到位？观察餐厅的日常经营情况，了解顾客对食品、服务等各个方面的意见和建议，最好能多与几个加盟店的业主进行交流沟通，了解其加盟包天下的实际感受，以及加盟餐厅的实际经营情况。 4） 如果特许经营行业市场以及相关法律不够熟悉，条件允许情况下，可以考虑聘请专业律师或专业顾问协助进行考察评估。 5） 在考察后，最好撰写一份加盟可行性分析报告，对加盟的可行性以及投资回报等情况进行系统的分析，并提前考虑风险防范对策。
