开一家蛋糕店 如何开家不切片的蛋糕店



    创业计划书

    ◎前期整体投入:30万元(包括店面租金、装修、原料采购等),全部资金来自于自己的工作积蓄、姐姐资助、朋友集资,各占1/3。朋友Ivy、姐姐和她本人各占1/3的股份。

    ◎每家新开分店投入:20万~30万元

    ◎人工费用:每月不定。由于节假期业务骤增,每个月人手不定,按照6月的情况和现阶段规模,约有20名员工,包括烘焙师傅、店面服务生等,总费用4万。另,常年招聘兼职服务生。

  ◎所有产品为四款:原味巧克力蛋糕6英寸138元;8英寸276元。香蕉巧克力蛋糕6英寸168元;8英寸336元。兰姆酒樱桃巧克力蛋糕6英寸178元;8英寸356元。

    “黑”冰激凌单球23元、双球43元、品脱73元。

    她叫王菁,朋友都亲切地叫她Jing。今年25岁的她来自大连,有着一张纯净甜美的脸庞,乍一见到她时很难让人相信,这个弱不禁风的小女生竟有这样坚定的信念和吃苦创业的精神。

    结识Jing已有整整一年的时间,当时她刚从英国留学回来,七年的海外经历让她多了一份校园的纯真与稚气。刚在上海开AwfullyChocolate蛋糕店的那会儿,Jing过得很艰难,然而资金的压力和经营的困境始终没有改变她的信念,“五年后,我不仅要在上海开起连锁店,还要把品牌推向江浙市场。”一年前,她曾这样信心满满地告诉记者。

    时间证明了一切。Jing从一家蛋糕店开始起步,现在吴江路的第三家分店即将开业。如今,坐在记者面前的Jing多了一份淡定的神采,市场的磨炼让她成熟了,但渴望进一步扩张的急切心情预示着Jing的创业之路将面临更多的挑战。

    借成熟品牌起步

    谈到Jing的创业之路,还要追溯到2006年,当时同在英国的姐姐和来自新加坡的同学Ivy不约而同地向她提到了一个新加坡的巧克力蛋糕店品牌Awfullychocolate。听说了好吃的甜品店,Jing来了精神,居然特地飞了一回新加坡。

    “这个品牌在新加坡有4家连锁店,库存200盒蛋糕一开门就能卖个精光,门口还排着长队。甜品店能开成这样,真是很神奇。”描述起当时的所见所闻Jing依然激动不已,“当然,那里的巧克力蛋糕确实非常好吃!非常有品质!”

    几乎同一天,Jing就萌发了开甜品店的念头,多年的想法在那一刻全部激发了出来。她找到了店老板,和他们谈合作。

    “事实上,品牌在各地能够保持一致性是我们谈论的重点,或许也是我最在意的。”Jing解释道,“为了保证每个地方的蛋糕都和新加坡的尝起来一样好吃,我们承诺所有的原料都必须由新加坡总店提供,而且必须做到不切片、不堂吃。”

    在三个月的时间里,Jing就定下了整个合作计划,用这个品牌开拓内地市场。姐姐和一个朋友也参与了进来,三人共同投资了这个品牌。一年来,当上海市场上大大小小的甜品店、蛋糕店纷纷开业,竞争日趋白热化之时,Jing还是坚持一贯的品牌原则:不开发新品种,不卖蛋糕切片,不堂吃,不展示,不打广告,不打折。Jing认为,AwfullyChocolate传达的概念就是分享,把蛋糕买回去和家人朋友一起分享。

    这些看似和市场环境格格不入的条款,成了AwfullyChocolate的标志。Jing说,或许在蛋糕行业它不是生意最好的,也不是分店最多的,但它却能长久地吸引一群特定的消费者,在他们想要品尝巧克力蛋糕的时候,会自然而然地想到这个名字。于是,她不艳羡别人的快速致富,只是看好着自己的品牌,一步一步走好自己脚下的路,就如同创业之初一样。

    慎重选址定价

    拿到了品牌使用权,Jing仔细考虑后,决定把店开在上海。首先,上海的消费层次和消费习惯与新加坡比较接近;其次姐姐、姐夫生活在上海,熟悉环境,店铺选址相对容易。经过三个月的仔细挑选,综合了房价和地段因素之后,Jing把小店开在了襄阳南路毗邻淮海路的位置上。当时20多个平方米的店堂外加储藏区域,每月3万元的租金不算低却还公道,但是闹中取静的位置和商业区环绕的特点是非常难得的。在店面装修上,Jing坚持简约大方的格调,因此只做了最简单的粉刷就使用了,又省去了不少装修费。

    店铺有了,蛋糕的定价也是关键。当时,Jing参考了上海多个知名品牌,通常6英寸的蛋糕都在百元左右。Jing很清楚,价格超过这个区间对于一个新的品牌是不利的,但是从新加坡空运原料的成本因素也不能不考虑。为了保证品质,除了鸡蛋、面粉这些原料之外,其他全部采用进口,一个6英寸的巧克力蛋糕原料成本超过80元。最后经过仔细考量,Jing把巧克力、香蕉和朗姆酒三个口味蛋糕的价格分别定在了138元、168元和178元,算是比较高档的蛋糕了。

    时至今日,随着物价的不断高涨,Jing的蛋糕始终保持了原来的价格。“现在来看,我们已经属于中档的价位了,买蛋糕的人也比以前多了不少。”然而Jing也坦言,随着原料成本、运输费用的不断走高,从1月份起她已经感到了压力,如果成本继续走高,她将不得不考虑涨价。

    为了长远考虑蛋糕店的发展,Jing还特别设置了烘焙中心。烘焙中心建在宝山区的一个厂房内,大约200平方米左右,每月租金约1万元。“当时我就想好了,不会只开一个店就算了,而是要在上海开两家、三家、四家连锁。为了这个目标,就应该早做准备。”烘焙中心刚运作起来的时候,可累坏了Jing,她不得不每天大清早4点出门,到宝山监督整个烘焙的过程,6点半再“护送”当天的产品回到襄阳南路的店铺。

    “不过,现在证明当时的设想是正确的,我们马上要开第三家分店了,烘焙中心现在已经发挥了很大作用,每天给几家店烘焙蛋糕,没有这么大的规模是不行的。”

    时刻思考下一站

    在襄阳南路店稳定下来之后,Jing在今年4月份把虹梅路店也建了起来。“因为经常有住在虹梅的客人大老远跑到襄阳路来买蛋糕,而且不在少数,所以我很早就想在虹梅路开店了,那里的客源基础已经相当好。”

    在虹梅路之后,最近Jing又争取到了吴江路美食街上的店面,由于位置正巧在地铁出口旁,Jing对这家店也是寄予厚望,“接下来,我们还会在正大广场地下一层开店,再下一步就是杭州、宁波。”

    Jing清楚每一家店的开业都意味着大量前期资金的投入和租金的增加,而她的企业又处在刚刚平稳的阶段,但面对大好的市场她决定咬紧牙关先把规模发展起来。“因为如果你不去做这个市场,很快就会有别的品牌来做,我现在确实急需进驻这些市场。而且,现在店里常常有来自杭州的客人,他们通过各种渠道知道了我们的品牌,在旅游的过程中还特地跑来买蛋糕,这让我相信,我们在杭州也有市场。”

    Jing很想在上海买房、买车,可她认为,现在这些都是奢侈的。她的AwfullyChocolate正是亟待发展却又急需资金的阶段,她说,现在每一笔赚来的钱都被毫不犹豫地投进了开店之中,她渴望进一步扩张。

    Jing的创业经历简介

    2006年初,取得AwfullyChocolate上海区域的代理权;

    2007年6月,襄阳南路店试营业;

    2008年4月,虹梅路店开业;

    2008年7月,吴江路店即将开业;

    2008年底前,正大广场地下一层店将开业。

    产品及服务

    产品比较单一,仅为三款蛋糕、一款冰淇淋:原味巧克力蛋糕、香蕉巧克力蛋糕、兰姆酒樱桃巧克力蛋糕、“黑”冰激凌。店铺坚持不开发新品种,不卖蛋糕切片,不堂吃,不展示蛋糕样品,不打广告,不打折。

    提供收费快递服务,快递费由快递公司定价。

    目标市场

    目标客户群根据各个不同店址略有不同,多为讲究生活品质,有一定收入基础的知识阶层。

    襄阳南路店的目标市场:商务圈白领上班族,周边小区家庭、老人和小孩;

    虹梅路店的目标市场:周边居民,以家庭为单位,多为台湾人、外国人;

    吴江路店的目标市场:爱玩、爱新潮的年轻品鉴一族;

 开一家蛋糕店 如何开家不切片的蛋糕店

    正大广场店的目标市场:生活、工作、消费在陆家嘴(600663,股吧)的主流人群。

    原料商

    AwfullyChocolate新加坡总店。

    风险评估

    1.产品单一化局限了客户的规模,使得许多老客户光顾的频率下降;

    2.不做堂吃业务和切片生意,并且不展示蛋糕样品,丧失了一定的消费群,同时有碍于品牌的知晓度;

    3.蛋糕成本过高,使得经营风险加剧。

    创业应控制好

    成本与利润比例

    徐欣

    光大银行首席个人理财

    分析师

    点评观点:本期创业案例最大的特点是如何在创业过程中有效使用资金,同时控制好成本与利润的比例。

    Jing是一个刚起步一年的创业者。她前期的工作做得还是相当不错的,例如和新加坡的老板谈合作、在上海选址以及建烘焙中心等等,她考虑得都很周全。而且,她的思路也很清晰,把打长久品牌和服务老客户作为经营的主要策略,这些都很正确。

    但是她在经营过程中有些部分是值得商榷的。例如,许多国际性品牌在不同的国家都会因地制宜有一些差异化。她完全可以根据本地的需求做一些蛋糕口味的变化,也可以做一些尺寸的改进,以满足市场的需要。

    在定价上来看,Jing的蛋糕价格偏低。一方面,按行业规律来说,蛋糕的成本通常应是价格的一半;另一方面,该店的目标消费群属于中高端客户,因此不应拘泥于和一般蛋糕店的价格比较上。当然,现在她已经拥有了一定的老客户,调价需要更加仔细的考量。

    在店铺的选址上,完全可以找一些新加坡人聚居的区域,这样能使品牌的优势继承下来,免去了宣传的成本。而烘焙中心的选址,也应考虑在交通更便利的地点,或是有优惠政策的区域建立。

    在资金许可的前提下,建议在一些精美的杂志上做一些广告或促销以增加宣传力度。为了保证品牌的长期发展,还建议她多找一些合作伙伴以增加融资渠道。

 

  

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