爱华网位在一条短短不到５００公尺、１０来间店面的路上，却有４家形态相近的咖啡简餐店。令人伤神的是，这４家店还要共同争食邻近商圈上班族午餐市场。该如何杀出重围、做出区隔？这是开店新手常有的疑惑，也是太阳花咖啡坊老板娘蔡惠慈每天伤透脑筋的问题。 太阳花位于台北市复兴南路科技大楼商圈，是以家常菜为主的简餐店，套餐内容有主菜、副菜、白饭和汤，附加饮料和甜点，平均价位在１８０元左右。主要客层除了附近上班族之外，还邻近台北教育大学，不少学校师生将此当作聚餐、活动的地点。 但自从２００７年９月以来，连续几个台风造成菜价上涨，以及各种民生物资价格纷纷上扬，太阳花的生意跌至平均日营业额约８０００元左右，中午的用餐尖锋时段只进帐５、６千元，与过去的营业额相比，跌幅高达５成以上。 处方：营造"妈妈的味道"作特色 经验老到的许湘鋐进到店里，先点了２道套餐：牛肉锅与三杯鸡。 餐点上桌，他立刻发现了太阳花的问题所在：牛肉锅的肉片显然已煮熟，看起来干干的不可口；而三杯鸡整碗黑成一片，色泽也不好。"做吃的，餐点必须‘看起来’好吃。" 接着，他点出太阳花最大的问题，而这正是令蔡惠慈头痛的问题：产品没有特色。太阳花菜单以常见的家常料理为主，但同一条路上就有三家简餐店，还有一家连锁便当店。彼此菜色与形态相近，诉求客层重叠，竞争激烈。 强化特色这一点，许湘鋐认为，可以从更改菜单设计做起。据他观察，太阳花店内都是年龄稍长的妈妈级服务人员为主，最快的转型方法，就是营造出"妈妈的味道"。
什么是妈妈的味道？挑选较具"古早"味的餐点，例如炸排骨、卤焢肉；也可以从一些怀旧餐厅的菜单找灵感，例如在白饭里拌点猪油、或加卤肉，小菜使用菜脯、烫青菜或是卤菜类。在摆盘的呈现上也要做更改，原本是在大圆盘上同时摆饭和小菜，这是简餐式的摆法，改成白饭一碗、小菜一碟一碟各自分开，"这样才有妈妈的感觉！" 再来在菜单上"做文章"，为每一道餐点编故事，比方说"小时候记忆中妈妈的味道......"、"这是从阿嬷那里传下来一道拿手菜......"，找出能让客人共呜的故事。 还有，许湘鋐说："还可以找一群妈妈来，穿上围裙拍张大合照，制造顾客的感动，进而产生（消费的）冲动。"
