奶油蛋糕的做法 6寸奶油蛋糕要怎么做_6寸奶油蛋糕的做法步骤

  奶油(Cream),是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。你了解6寸奶油蛋糕要怎么做才好吃吗?接下来,爱华网小编跟你分享6寸奶油蛋糕的做法。

  6寸奶油蛋糕的食材准备

主料

蛋黄

2个

细砂糖

13g

20g

低筋面粉

33g

色拉油

20g 辅料

蛋白

2个

细砂糖

33g

淡奶油

250ml

细砂糖

25g

  6寸奶油蛋糕的具体做法步骤

  1.先制作蛋黄糊: 蛋黄 2个;细砂糖13克;水20克

  ;色拉油20克;低粉33克。

  先将两个鸡蛋蛋清和蛋黄分开,蛋清的盆中必须无水无油。

  2.蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。

  3.低粉要过筛两次后再直接加入蛋黄糊中,搅拌至粉末消失即可。

  4.制作蛋白霜:蛋白2个;砂糖33克。砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右。

  5.混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀,可能是前面的蛋黄糊乳化不够。

  6.烘烤:将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。

  7.在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。我是用东西将模具两边托起来,蛋糕比直接放在架子上更好看些。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩。

  8.制作奶油:我用的是雀巢,250毫升淡奶油,25克白砂糖。一般糖是淡奶油的百分之十。淡奶油的打发需要放隔冰水更容易打发,我就在打发之前放到冷冻箱里面放十分钟再打发。

  9.将彻底冷却的蛋糕脱模,用面包刀将蛋糕分成两部分,均匀的涂上奶油就即可。

  奶油的发酵作用

  主要有两点,一是延长保质期,二是产生良好的芳香风味。

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  发酵剂中的乳酸菌大量繁殖,使黄油的酸度增高,能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖,从而延长保质期。发酵剂中含有产生乳香的噬柠檬酸链球菌和丁二酮乳链球菌,能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味。

  奶油的发酵菌种

  除了噬柠檬链球菌和丁二酮乳链球菌,还有乳链球菌和乳脂链球菌和副噬柠檬链球菌。

  从用途来讲,总体而言酸性黄油的用途要窄一些,更多的用于烘焙业;而甜性黄油则适用于各种用途。

  

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