爱华网今天介绍的卤猪尾是一道经典的川卤美食，在这道菜的做法中，将会让大家学会在家自制川味老卤，做健康美味，香味四溢的卤菜的方法。真正用天然香料做出的卤菜，颜色深红，老远就能闻到浓郁的香味，而且香气沁人心脾，让人闻着非常的舒服。而化学添加剂类的香料，则味道浓郁，多了就比较冲鼻，有香味但却没有醇厚感，香味消散的很快，最大的害处就是危害人的健康。所以，如果想要吃到真正香醇美味又健康的卤菜，自己在家养老卤，做卤菜是个最保险而且最健康的方法。
卤猪尾的做法图文教程：
1、猪尾洗净，冷水入锅，水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用。
2、锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤。
3、大火煮开后如果有浮沫再撇净一次。
4、加入黄酒、醪糟和糖色水。
5、香料事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中。
6、转微火慢卤2小时后加适量的盐调味。
7、中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火。
8、食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡。
9、浸泡差不多了捞出切小块即可，卤牛肉之类要彻底放凉才好切。
成品图：
爱华家常菜谱配图
卤猪尾的做法小技巧：
1、通常如果想卤菜的成品要红中发亮，那么卤水最终就要调成深红色。初次调色顺序是先用酱油把汤调到浅红，再用糖色调到深红。
2、糖色虽好，但若多了，成品滋味也会苦涩。
3、卤菜时比较讲究的做法是将香料洗净后装入专用纱袋，之后香料或用热水浸泡或另用开水煮一下，以去除浓重的药味，之后再下卤汤。
4、食材若肉厚还需增加码味的环节，可放冰箱码味一夜，普通食材码味2小时也是去除异味的好方法。
5、最后做好的卤菜，最好不要保温，而要让汤在短时间内凉透，若要保留老卤，过滤后装专门的容器冷藏(我通常是冷冻)以后再卤只需少部分补一些料就可以了。
6、川卤的派别也很多，这个猪尾属于红卤，另有白卤，多用于夫妻肺片之类的凉拌小吃。
关于综合香料：常见香料在第一次起卤时的正确用量从多到少大致如下：小茴香10-20g或更多，八角5-10g，三奈5-10g，桂皮5-10g，白豆蔻3-5g，丁香1-3g，排草3-5g，灵草<5g，砂仁3g以内，草果3-5个，肉豆蔻2-3个，香叶1-3片
化学香精的盛行危害着人们的饮食健康，就连历史悠久的传统卤菜很多也为香精所害，有其形色，失其香醇之味。如果由卤猪尾的做法教程开始学习，自己在家做卤菜，养老卤的话，不但能吃到真正香味醇正的卤菜，而且能保证家人和朋友的饮食健康。
