打卤面的各种卤的做法 打卤面的不同做法

  打卤面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克打卤面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。下面是爱华网小编给你精心整理打卤面的不同做法,仅供参考。

  打卤面的不同做法1

  材料

  面粉我用的是CAKEFLOUR,属于低筋面粉;

  材料:黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇(最好是蓁蘑,我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了,味道也很不错!),咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替),葱末,还有姜丝适量。

  做法

  基本上面和水的比例是2:1,如果加鸡蛋,水就要相对的再少一些,手杆面的面要和得硬一些,比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!

  面和好了(和面的最高境界:面光,手光,盆光),铺上抹布或盖上盖子醒30分钟,期间可以准备卤。

  接着是卤的部分:

  材料:黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇(最好是蓁蘑,我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了,味道也很不错!),咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替),葱末,还有姜丝适量。

  步骤1:黑木耳和黄花菜要用热水泡发,然后木耳切碎,黄花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用;

  步骤2:鸡蛋打散,炒鸡蛋,鸡蛋炒好放到旁边待用;

  步骤3:葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;

  步骤4:加入木耳和黄花菜,大约5分钟后加入蘑菇

  步骤5:最后再加入之前炒好的鸡蛋,勾芡出锅。

  这时候面已经醒好了,

  步骤1:把大面团分成手掌大的若干小份,取一份杆成面饼

  步骤2:面饼上多撒匀面粉,折叠起来

  步骤3:用刀把折好的面饼均匀切成小条

  步骤4:把面条抻开,就可以下锅煮了!

  煮好的面浇上之前做好的卤,再加上酱牛肉,多美的一顿饭啊~吃着都感动!

  打卤面的不同做法2

  材料

  五花肉、冰鲜虾、香菇、木耳、黄瓜、葱、姜、李锦记生抽、老抽、盐、面条

  做法

  1、 处理五花肉:锅中倒入足量清水,放入葱、姜段,水沸后,放入五花肉、料酒,煮约30分钟至熟,可以在汤中泡一会儿,稍稍变凉;

  2、 煮肉的时候处理各种材料和虾:

打卤面的各种卤的做法 打卤面的不同做法

  (1)香菇、木耳用清水泡软,洗净,香菇切片,木耳用手撕成小朵,黄瓜切菱形片;

  (2)虾去皮去虾线,锅中倒入足量清水,放入葱、姜,水沸后放入虾、料酒,待水再沸,虾完全变色时关火,盖着盖焖一会儿即可;

  3、将煮熟的五花肉捞出,切厚度适中的片;

  4、将煮肉的肉汤沥清倒入锅中,煮沸后放入葱、姜末少许,肉片,香菇、木耳煮约十几分钟,放入虾仁、黄瓜片;

  5、倒入李锦记生抽调味,老抽上色,加适量盐调味;

  6、倒入水淀粉勾芡即成卤汁;

  7、将煮好的面条拌入卤汁即可。

  打卤面的不同做法3

  材料

  香菇 黄花 木耳 榛蘑各适量 鸡腿2只 鸡蛋2个 葱少许老抽1汤匙 盐汤匙 糖1茶匙 水淀粉1小碗 花椒少许 油少许

  做法

  1)将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

  2)两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~

  3)油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。

  4)依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多)。

  5)估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

  6)用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。

  打卤面的不同做法4

  材料

  面条,海米,香油,姜末,胡椒粉,鸡精,玉米淀粉,花生油,香菜,小蘑菇,土豆,西红柿

  做法

  1.将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;

  2.海米用温水泡软,如果是大海米也要切成小方丁,注意海米水不要倒掉;

  3.上锅,锅热放适量花生油,先放土豆、蘑茹、海米煸炒,然后再放西红柿煸炒,最后放适量水和泡海米的水,只放泡海米的水也可;

  4.开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡,然后打入鸡蛋,撒上香菜末,淋上香油即可。

  

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