蔬菜清洗方法 蔬菜清洗方法常识及误区

  蔬菜清洗方法常识

  由于农民在种菜的时候常常使用农药和化肥,为了除去残留在蔬菜表皮上的农药,可以使用淡盐水(1%~3%)洗涤蔬菜,这种方法效果良好。此外,秋天的蔬菜容易生虫,虫子喜欢躲在菜根或菜叶的褶纹里。用淡盐水将菜泡一泡,可除去虫子。在冰箱中储存时间较长的菜容易发焉,可在清水中滴三五滴食醋,将菜泡五六分钟后再洗净,这样可使蔬菜回鲜。

  怎么清洗蔬果呢?

  最好的方法还是先用流水冲掉外叶可能沾染的灰尘浸泡片刻后再仔细清洗(另外,亦须注意蔬菜应先清洗再切,而非切了再洗),几个简单参考步骤如下:

  包叶菜类:

  卷心菜等包叶蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

  小叶菜类:

蔬菜清洗方法 蔬菜清洗方法常识及误区

  如清江白菜、小白菜等,应先将近根处切除,把叶片分开,在水龙头下仔细冲洗(特别注意接近根蒂的部份的清洗)。

  花果菜类:

  如苦瓜、花胡瓜(小黄瓜)等,如需连皮食用,可用软毛刷、以流水轻轻刷洗,另如甜椒(青椒)有凹陷之果蒂,易沉积农药,应先切除再行冲洗。有必要的话,再用热水烫一下。

  根茎菜类:

  如萝卜、马铃薯或菜心类,可用软刷直接在水龙头下以流水刷洗后,再行去皮。

  连续采收的蔬菜类:

  如菜豆、碗豆、敏豆(四季豆)、韭菜花、胡瓜、花胡瓜(小黄瓜)、芥蓝(格兰菜婴)等,由于采收期长,为了预防未成熟的部份遭受虫害须持续喷洒农药,因此农药残留机率较多,所以应多清洗几次。

  去皮类的水果:

  如荔枝、柑橘、木瓜等可用软毛刷以流水轻轻刷洗(即使是香蕉也应冲洗过再剥皮)后,再去皮食用。

  不须去皮的水果:

  如葡萄(先用剪刀剪除根茎,不要用拔的),小蕃茄可先浸泡数分钟再用流水清洗。草莓则可用滤蓝先在水龙头下冲一遍、再浸泡五至十分钟后,以流水逐颗冲洗。

  此外,刚刚买回家的蔬菜,像土豆、山药、葱头等易于储存的,最好先放到冰箱里面存放两三天,这样有助于农残分解。而不能长期储存的绿叶菜,只要按照上面的方式认真清洗,也不会对身体造成伤害。有的生活专家建议用加了白醋、小苏打或食盐的水来浸泡果蔬,这是有一定道理的,相当一部分农药在酸性或碱性环境下会加快分解速度。但是,这也会导致绿叶蔬菜的细胞通透性提高,使得蔬菜表面的农药进入内部,更难去除。更有甚者,敌百虫在碱性条件下能逐渐转化为敌敌畏,后者毒性是前者的十倍。因此,在农药种类未知的情况下,还是采取温和的清洗方法为妙。

  误区一:清水浸泡越长越好

  浸泡时间过长或增加亚硝酸盐含量

  “其实在洗菜时,如果使用凉水进行浸泡,蔬菜中的农药残留中一般含有甲醛或其他化学物质,有可能会溶解在水中。如果使用热水进行浸泡,温度过高,有可能会破坏蔬菜中含有的维生素,造成营养流失”,董金狮告诉记者。

  清水浸泡本身是去除蔬菜中农药残留较好的方法,一般来说泡10分钟左右是比较合适的,但并非浸泡时间越长,去除农药残留的效果越好,尤其是在夏季,由于气温较高,一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生,李广萍表示。

  另外,也有媒体报道称蔬菜浸泡时间过长,其中的亚硝酸盐含量也会随之增加,李广萍告诉记者,亚硝酸盐的确有增加的可能性,但这一点并不能肯定。一般来说,蔬菜在浸泡前,都会有破损,如去根、菜叶破损等,使得蔬菜裸露在空气中并与空气接触,这的确会导致蔬菜中的亚硝酸盐含量增加,但蔬菜在水中浸泡时,由于处在相对密闭的环境中,所以并不能肯定亚硝酸盐的含量会随着浸泡时间的延长而增加。

  误区二:先切后洗更干净

  易使断面氧化,营养素流失

  对于先切后洗是否能更有效去除农药残留,董金狮表示, 一般来说,我们并不建议将蔬菜切开后再进行清洗,因为切开后,蔬菜的断面处与空气接触,有被氧化的可能。另外,清洗过程中,一些农药残留等也有可能会黏附在蔬菜的断面上,所以,先洗后切的做法是比较科学的。

  需要注意的是:韭菜做熟后存放过久。韭菜隔夜变成毒。韭菜最好现做现吃,不能久放。如果存放过久,其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,引起毒性反应。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/9464371/523603406.html

更多阅读

地垫、地毯清洗方法 亚麻地垫清洗方法

地垫、地毯清洗方法——简介现在人都喜欢给家里铺上地垫或者地毯,不仅可以美化房间,而且铺厨房和卫生间门口可以蹭脚保持屋里地面干净,可是地垫特别容易脏,几天就得洗一次,不知道大家都是怎么洗的,机洗吧,觉得把洗衣机弄脏了,手洗吧,还得甩干

如何清洗饮水机 清洗饮水机的正确方法 安吉尔饮水机清洗方法

如何清洗饮水机 清洗饮水机的正确方法——简介谈到如何清洗饮水机这个话题,或许很多家庭都汗颜,因为许多人家里的饮水机使用了一段时间,想全面清洗一下,不知该如何下手,今天就来为大家普及一下清洗饮水机的相关知识,为大家以后的生活提供

瓜果蔬菜 蔬菜瓜果切块后不要再清洗

   洗菜是每天都必须要进行的步骤。但是你真的会洗菜了吗?洗菜应该用流动水还是用盆装水、要洗多少遍,怎样洗才能洗得干净又不流失营养?爱华阅读配图  在把食材放进锅之前要彻底清洗干净,因为在种植的过程中,蔬菜瓜果容易

如何清洗蔬菜残留农药 清洗蔬菜的正确方法

   俗话说民以食为天,不过,蔬菜种植中滥用各种生长激素、乱施化肥农药的现象比较普遍,而蔬果又是我们日常饮食都离不开的。怎样才能保证自己的饮食安全呢?今天小编就来教大家如何清洗蔬果,清除农药残留。  我们知道蔬果清洗的

声明:《蔬菜清洗方法 蔬菜清洗方法常识及误区》为网友耀眼的男神分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除