卷心菜的做法大全 卷心菜的各种做法

 卷心菜的各种做法

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 卷心菜 (cabbage),又名结球甘蓝,为十字花科植物甘蓝的茎叶。别名圆白菜、洋白菜、包包菜、包心菜、大头菜、高丽菜,莲花白等。属于甘蓝的变种,我国各地都有栽培。卷心菜在外国的地位很高,犹如白菜之在中国。这就是“洋白菜”这一名称的由来吧。

药用价值:

圆白菜性平、味甘,归脾、胃经;

可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛;

主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

1. 日本科学家认为,圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

2. 圆白菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量丰富。

3. 此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜,它也是妇女的重要美容品。

4. 它能提高人体免疫力,预防感冒,保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。

5. 新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用,咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。

6. 圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。

7. 多吃圆白菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

适合人群:

1. 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。

2. 但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。

卷心菜汁

功效:适于时有胃痛患者饮用。

口味:甜味      工艺:其他

材料:

主料:卷心菜300克

调料:白砂糖15克

1. 将甘蓝洗净后再用冷开水冲洗,稍晾干;

2. 将其榨汁约150毫升。

凉拌卷心菜

菜系及功效:微波菜谱

口味:酸甜味      工艺:拌

材料:

主料:卷心菜(圆白菜)400克

辅料:红辣椒15克

调料:盐10克,白砂糖40克,醋40克,香油5克

做法:

1.卷心菜洗净后,摘下菜叶部分,梗部则以斜刀切片下;

2. 红辣椒洗切丝备用;

3. 将卷心菜叶装入耐热袋中,绑紧袋口,以强微波7分钟煮软后,以冰水或凉开水浸泡;

4. 卷心菜叶一片片卷成筒状,挤去水分切成约2厘米长排盘,红辣椒丝铺撒菜上;

5. 盐、糖、醋、香油以强微波2分30秒加热,取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。

手撕包菜

口味:咸酸味      工艺:炒

材料:

主料:圆白菜300克

调料:大蒜(白皮)5克,干红辣椒5个,花椒10粒,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,老抽5克,醋10克

做法:

1、包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片;

2、油4成热后,放入花椒,炸出香味后,捞出花椒;

3、关小火,放入蒜片爆香,再放入干辣椒;

4、炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻炒均匀;

5、放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调味即可。

秘诀:

1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道;

2、放蒜片之前关小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上来,防止炒过火;

3、卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;

4、炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。

另一做法:

原料:卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许

主料:圆白菜

配料:五花肉、干辣椒、熏干

调料:盐、鸡精、白糖、酱油、葱姜蒜、醋、五香粉

做法:

1.圆白菜洗净去水,用手撕成片状;

2.五花肉切片,姜蒜切片,葱切段,熏干切片;

3、油4成热后,放入花椒,炸出香味后,捞出花椒;

4.锅中放少许油,煸五花肉至微焦;

5.放入熏干至炒香生孔,放入干辣椒、五香粉、酱油、圆白菜;

6.大火炒香至脆,调好味淋香油出锅。

关键点:

1.要想把圆白菜炒的好吃,烹制前要将水分蘸干

2.熏干入菜时,一定要炒香后再放其它原料

3.炒好手撕包菜,一定要用大火爆炒,味道才会香

拌卷心菜丝

口味:咸鲜味      工艺:拌

材料:

主料:卷心菜250克

调料:盐3克,花生油10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花椒3克,辣椒油 5克,味精2克,香菜10克,。

做法:,

1.将卷心菜洗净,切成丝,入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,捞出投凉;控净水,放盘内;

2.加入精盐拌匀,稍腌片刻;

3.鲜姜去皮,洗净,切成细丝,大蒜去皮拍碎,剁成细末,撒在腌圆白菜上;

4..炒锅置火上,待锅热后加入花生油,油热后加入花椒,炸成黑色时将花椒铲出,趁热将油浇在圆白菜上,加入味精、辣椒油拌匀撒上香菜段即可食用。

除此,还可加入虾米、香干、青、红辣椒丝、调以醋、糖,做成糖醋味卷心菜。

糖醋圆白菜

原料:圆白菜(卷心菜)、干红辣椒、生姜。

调料:盐一茶匙、鸡精一茶匙(可以用高汤代替)、醋一汤匙(分三次用)、糖一汤匙(平)。

做法:

1、圆白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个(装饰用)生姜三片;

2、圆白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯(焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速翻动同时、倒入三分之一勺白醋;

3、快速过凉水控干水;

4、干红椒切段、姜切末;

5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。

(全程大火快炒、不得有水出现!否则视为失败)

糖醋圆白菜

糖醋圆白菜

麻辣炝莲花白

主料:圆白菜500克。

辅料:鲜红尖椒丝25克。

调料:麻辣油40克,绍酒10克,白糖20克,香醋20克,精盐5克,味精3克,上汤25克,水淀粉5克,花生油适量。

麻辣炝莲花白的特色:

麻辣清香,咸鲜爽口,回味酸甜。

做法:

1.将圆白菜洗净切菱形片入盘,下入红尖椒丝,加入绍酒、白糖、香醋、精盐、上汤拌匀。

2.将锅炙好,余油烧至七成热,倒入盘中的圆白菜片、红尖椒丝及调料,以旺火翻炒爆匀至圆白菜刚熟、透亮,下入味精,用水淀粉欠薄芡,淋入麻辣油,翻炒爆匀,倒入塑料沥筐,沥去余汁,盛入盘中即成。

素炒圆白菜

主料:圆白菜(卷心菜)300克

调料:植物油30克,酱油10克,油皮5克,花椒1克,大葱3克

做法:

1. 将圆白菜洗净、沥干,切成2厘米宽的长条,再斜刀切成象眼块;

2. 将炒锅放在旺火上,加入植物油,烧热,放入花椒炸出香味,取出花椒不用;

3. 放入葱花,稍煸即放入圆白菜翻炒,加酱油、盐再炒拌均匀即可出锅。

饮食篇第一大怪招:卷心菜法

橘子凉拌圆白菜

主料:橘子50克,圆白菜20克,绿豆芽20克,裙带菜(干)10克

调料:香油3克,酱油1克

做法:

1. 将圆白菜切成细丝,绿豆芽去根须,裙带菜切碎,全部材料都用开水煮过,以滤网沥干水分。

2. 将橘子,圆白菜,豆芽菜,裙带菜放入料理盆中,搅拌均匀,再以香油和酱油调味。

酱甘蓝

主料:甘蓝(圆白菜)5000克

辅料:胡萝卜35克

调料:香叶25克,盐250克,辣椒(红,尖,干)85克,甜面酱1300克,胡椒3克

做法:

1.将甘蓝(圆白菜)洗净切丝,香叶,胡椒捣碎成粉。

2.将菜、料放入盆内,加盐揉搓,当菜料体积缩小近一半,菜丝呈黄白色时,同菜汁一起放入缸内,放入胡椒,充分拌匀。

3.菜面加盖,上面压一块大石头,封好缸口,腌1周左右。

4.倒去缸内盐水,将缸洗净擦干,倒入甘蓝菜丝,加入甜面酱,搅拌均匀后,盖好缸盖,腌制1周左右即可食用。

瘦肉菜心包

主料:圆白菜100克

辅料:猪肉(瘦)50克,虾仁15克,胡萝卜15克,青豆15克,洋葱(白皮)10克

调料:淀粉(玉米)20克,香油2克,胡椒粉2克,盐5克,料酒15克

做法:

1. 虾仁剁成泥;

2. 猪肉、洋葱剁碎;

3. 胡萝卜煮熟,搅成泥;

4. 猪肉加入淀粉、胡萝卜泥、青豆、洋葱末、盐、胡椒粉、香油、料酒以顺时针方向搅拌成肉馅;

5. 卷心菜叶用沸水氽烫后捞出放凉,待干后包上肉馅成卷;

6. 卷心菜用棉线捆好放入鸡汤中,以中火煮开后转用小火煮20分钟即可。

包菜炒牛肉

主料:牛肉(肥瘦)60克,圆白菜500克

调料:大蒜(白皮)5克,姜3克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,芡粉3克,植物油20克

做法:

1. 将包菜(圆白菜)洗净,切片,大蒜去皮捣碎;

2. 选鲜嫩牛肉洗净,切片,腌好;

3. 武火起油锅,爆香姜,放入牛肉,炒至八成熟起锅;

4. 武火起油锅,下蒜茸爆香,下包菜炒熟,再下牛肉,调入盐、味精、白糖、湿芡粉,略翻炒即可。

番茄菜包

主料:猪肉松250克,圆白菜250克

辅料:鸡蛋清30克,淀粉(玉米)55克

调料:猪油(炼制)50克,番茄酱75克,白砂糖25克,酱油15克,醋10克,盐5克,味精2克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,姜8克。

做法:

1. 将圆白菜用开水烫一下,投凉控净水;

2. 切成16个8厘米见方的块;

3. 沾上一薄层淀粉,剩余圆白菜切成小方丁;

4. 将猪肉馅放入小盆内加蛋清、水淀粉1克、甘蓝小方丁、酱油、精盐、味精、葱姜末拌均匀;

5. 分成16等份,放入16个圆白菜叶片上;

6. 包成16个菜包,接口朝下摆入平盘内,放入屉内蒸熟取出;

7. 炒锅放火上,倒入25克猪油;

8. 油热,放番茄酱炒熟;

9. 再放入葱姜蒜,适量鲜汤、糖、醋、酱油、精盐、味精调好口味;

10. 汤沸时,用水淀粉勾芡,淋入猪油、淋麻油即可拨到蒸好的菜包上。

甘蓝泡菜

主料:圆白菜5000克

辅料:胡萝卜250克,西芹250克,辣椒(红,尖,干)100克

调料:白砂糖50克,大蒜(白皮)20克,味精10克,盐80克,醋120克

做法:

1. 将甘蓝切成3厘米方块;

2. 胡萝卜切成方丁;

3. 芹菜段3厘米长段;

4. 把甘蓝块、胡萝卜丁、芹菜段用盐腌6小时;

5. 捞出控净水,拌入辣椒粉、糖、味精、蒜瓣、醋等调料,装入坛内;

6. 加适量水浸泡4~5天即成。

炝甘蓝卷

主料:圆白菜400克

辅料:青椒5克,柿子椒5克,香菜5克

调料:盐5克,味精2克,姜5克,花椒5克,植物油10克

做法:

1.制作花椒油:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。

2.. 将甘蓝洗净,去掉硬梗;

3. 用开水略汆一下,投凉控净水;

4. 把甘蓝叶放入盆内,用精盐、味精、姜末、花椒油拌匀;

5. 成手指粗细的卷,切成4厘米长的段,码在盘内;

6. 上面放上红青丝、香菜梗段即成。

香干夹肉

主料:猪肋条肉(五花肉)250克

辅料:豆腐干150克,圆白菜150克

调料:花生油50克,酱油25克,料酒15克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,白砂糖5克

做法:

1. 将猪肋条五花肉刮洗净,切成方形片,放入碗内,加入花生油、料酒、酱油、味精、白糖、葱段、姜片拌匀,腌半小时;

2. 将大头菜(圆白菜)、豆腐香干洗净,切成与猪肋条五花肉片大小相同的片;

3. 将猪肋条五花肉片连皮的一面朝下,一片猪肋条五花肉、一片大头菜、一片豆腐香干依次码在碗内,浇上腌肉的卤汁和精盐,盖上锅盖,放入蒸笼,置于水锅;

4. 先用旺火、沸水、足气蒸20分钟;

5. 用中小火蒸45分钟至1个小时;

6. 蒸至猪肋条五药肉片出油,酥软熟透(用筷子能够戳动猪肋条五花肉皮),取出翻扣在盘内即可。

香辣五丝

主料:圆白菜300克,辣椒(红,尖)50克,木耳(水发),50克,莲藕50克

调料:香油10克,辣椒粉6克,盐3克,味精2克

做法:

1. 将圆白菜、红椒、青椒、水发木耳、藕均洗净切成细丝,先用开水烫一下,再用凉开水过凉,控净水分;

2. 坐锅点火倒香油,下入辣椒粉,炸成辣椒红油;

3. 将五丝放入盆内,加入精盐、味精、辣椒油拌匀,装盘即成。

奶油浓汤

主料:洋葱(白皮)57克,胡萝卜51克,土豆(黄皮)60克,南瓜60克,西兰花56克,草菇60克,圆白菜57克

辅料:小麦面粉100克,牛奶300克,奶油50克,鸡肉200克

调料:色拉油15克,盐10克,胡椒粉2克

做法:

1. 蔬菜切成小块,水烧开后放入锅中煮至7成熟,捞出,菜和汤分置备用;

2. 鸡肉切成2~3厘米的块,平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄;

3. 热锅中放入奶油,离火用余温融化奶油,然后再加入面粉拌炒成酥油状;

4. 加入牛奶,迅速搅拌均匀成糊,然后加入高汤;

5. 注意:高汤不要一次全加进去,可视汤的浓稠度进行调整;

6. 汤调好后,加入鸡块和蔬菜(可预留出一部分作为最后盛盘装饰用)煮10~15分钟;

7. 过程中放适量盐和胡椒调味,并可用牛奶、鲜奶油或淀粉水调节汤的浓度;

8. 如果想要汤更加香浓,关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。

奶油浓汤的制作要诀:

1. 加热奶油容易起泡糊锅,所以一定不能用大火,而应该先将锅烧热,放入奶油后离火,用锅的余温来融化奶油;

2. 另外先加热一点色拉油,然后再加入奶油也可以防止糊锅;

3. 常用蔬菜:洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等;

4. 煮菜时,先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟,然后随后放入其他易熟蔬菜。

蒜香圆白菜

主料:圆白菜300克

调料:盐3克,老抽5克,味精2克,大蒜(白皮)20克,辣椒(红,尖,干)20克,植物油40克

做法:

1. 蒜切粗粒;干辣椒切段;鲜嫩圆白菜切块;

2. 炒锅放植物油烧热,放蒜粒、干辣椒段稍炒,待干辣椒呈紫红色,放入圆白菜块迅速翻炒,烹入盐、老抽翻炒均匀,再撒上味精炒匀即可。

另一种做法:

撕好的菜叶用开水焯透,凉透。大蒜多多的切细末撒上面。烧花椒油热热的从上浇下,烫出蒜香气来。最后倒上蚝油调味即可。很简单吧!!!

泡莲白煎猪肝

主料:猪肝350克

辅料:圆白菜40克,辣椒(红,尖)30克

调料:酱油10克,胡椒粉3克,白砂糖10克,醋6克,盐2克,鸡精3克,大蒜(白皮)20克,葱白25克,淀粉(玉米)15克,花椒3克,植物油100克,白葡萄酒15克

做法:

1. 猪肝除尽筋膜,洗净,切成片,放入盆内加盐、酱油、湿淀粉抓匀;

2. 泡酸莲花白(圆白菜)洗去部分盐分,切成菱形片;

3. 红辣椒切成片;

4. 大蒜切粒,葱白切片;

5. 碗内加入酱油、胡椒粉、葡萄酒、白糖、醋、盐、鸡清汤、湿淀粉、鸡精兑成味汁;

6. 煎锅置火上,加少许植物油烧至五成热,放入猪肝慢火煎至两面色金黄,起锅;

7. 炒锅内加植物油烧至六成热,放入蒜粒、红辣椒片、葱白片、泡莲白片略炒,放入猪肝片翻炒,烹入味汁,推匀,加花椒油,起锅装盘。

卷心菜汤

主料:圆白菜500克

辅料:洋葱(白皮)150克,胡萝卜200克,芹菜100克,土豆(黄皮)250克,牛肉(瘦)100克,油炒面10克,番茄250克,奶油40克

调料:辣椒(红,尖,干)2克,大蒜(白皮)50克,大葱50克,香叶3克,胡椒5克,盐10克,味精2克

做法:

1. 先将元葱、胡萝卜切成橘瓣块;

2. 芹菜切成2.5厘米长的段;

3.土豆削皮与卷心菜均切成三角块;

4. 蒜瓣捣成茸;

5. 西红柿放开水中稍烫,捞出剥皮,切块;

6. 葱切丝;

7. 锅内加奶油30克旺火烧热,放入干辣椒、胡椒粒、香叶、元葱块和胡萝卜块,焖至六成熟;

8. 加入油炒面、鸡汤,放进卷心菜、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜茸和西红柿块,旺火烧开;

9. 然后移微火,待菜煮熟烂,加精盐和味精调味,淋上奶油,盛汤盘内即可上桌食用。

卷心菜汤的制作要诀:

本品需鸡汤约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
 

  

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