酸菜鱼的家常做法 酸菜鱼的好吃家常做法

  酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴,鱼含有丰富的优质蛋白,能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。吃酸菜也是有益的,酸菜有开胃提神、醒酒去腻的作用。你了解的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的酸菜鱼吗?现在就由爱华网小编来跟大家分享一下酸菜鱼的好吃家常做法。

  酸菜鱼的好吃家常做法1

  酸菜鱼的材料

  主料:草鱼

  小料:葱、姜、蒜、小米椒、炮姜、鱼酸菜

  调料;盐 味精 鸡精 胡椒粉 鸡蛋 淀粉 料酒 白醋

  酸菜鱼的做法

  1、先将草鱼摘洗干净去骨片片,将鱼骨过油轻炸,鱼片放入盐、味精、鸡精、料酒、鸡蛋拌匀加入淀粉。

  2、将锅内留油煸炒小料,放入鱼酸菜。

  3、鱼骨煸炒半分钟加入适量的清水大火熬制汤白加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白醋,捞出鱼骨,将鱼片打散放入水中煮半分钟即可出锅,一份香喷喷的酸菜鱼就做好啦!

  酸菜鱼的好吃家常做法2

  酸菜鱼的材料

  草鱼、酸菜、辣椒、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清

  酸菜鱼的做法

  1、准备好原料。

  2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

  3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

  4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

  5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

  6、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

  7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

  8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

  9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

  10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

  11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

  12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。把汤中料都捞出来铺在碗底。

  13、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

  14、过滤鱼汤倒碗中。

  15、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

  16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

  17.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

  酸菜鱼的好吃家常做法3

  酸菜鱼的材料

  鱼、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、葱、蒜、油、盐、酒、生粉

  酸菜鱼的做法

  1、鱼头、鱼骨、鱼片洗净备用。

  2、鱼片用盐、酒、生粉腌约20分钟。

  3、酸菜切小块,辣椒切圈,姜切片,葱切粒,蒜拍扁。

酸菜鱼的家常做法 酸菜鱼的好吃家常做法

  4、锅里放油炒香姜葱蒜,除了鱼片外的全部鱼放入锅里炒一分钟。

  5、放入酸菜继续炒。

  6、加水,烧至鱼汤白色,加盐调味。

  7、把鱼和酸菜捞出来铺在碗底,汤留在锅里。

  8、烧开鱼汤,放入鱼片,烫熟捞出放在碗上面,鱼汤倒入碗中。

  9、锅里放油烧热,放入花椒和辣椒,小火烧至辣椒变干变亮,捞出花椒和辣椒放在鱼片上。

  10、油继续烧至冒青烟,浇在鱼片上即可。

  酸菜鱼的好吃家常做法4

  酸菜鱼的材料

  酸菜鱼调料包1包,

  

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