爱华网野鸡是国人所食野味中最多的两种肉食品之一，每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。下面爱华网小编给你分享一下野鸡怎么做比较好吃?
一、串烤山鸡的做法
材料
主料：野鸡500克，
辅料：生菜(团叶)50克，洋葱(白皮)100克，
调料：盐3克，味精2克，酱油10克，白砂糖1克，甜面酱5克，白砂糖1克，胡麻油10克，香油5克，胡椒粉1克，姜3克
做法
1.将山鸡肉斜刀片成一寸长、九分宽、二分厚的片。生菜洗净切成段。元葱切一寸见方的丁。
2.将山鸡肉放在大碗内，下入元葱、姜末(切末)、精盐、味精、酱油、白糖、甜面酱、花椒油和芝麻油拌匀腌入味。
3.取扦子十个，擦洗消毒后穿上山鸡肉一片、元葱一片，间隔穿好，穿成十串。
4.炉内的火烧成白黄色，用火夹子将扦子夹起，放在火上面翻烤，烤成浅黄色，拣在盘内抽出扦子，盘边配上生菜即成。
二、板栗山鸡的做法
材料
主料：野鸡500克，栗子(鲜)200克，
辅料：蚕豆淀粉8克，
调料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克
做法
1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块;
2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮;
3.葱切段，姜切片;
4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌;
5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出;
6.再放入板栗炸至浅黄色捞出;
7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫;
8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
三、炒野鸡红的做法
材料
主料：瘦猪肉三两，切丝;胡萝卜三两切丝;蒜苗一两，切段;芹菜二两，切段;豆瓣一大匙，酱油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉，盐，鸡精适量，淀粉两大匙。
做法
1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味;用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。
2、锅置火上放油烧至七成热，放肉丝炒散后推至锅边。
3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。
4、放两大匙酱油、一汤匙汤(水也可)连同肉丝一起翻炒约半分钟。
5、勾芡，放花椒粉铲匀即可装盘。
四、菠鸡小丝的做法
材料
菠菜，鸡胸肉，麻酱，盐，味精，大蒜粉
做法
1.把鸡胸肉用水煮熟后放凉撕成丝、菠菜洗净后切成段，放入热水中汆煮，然后放在凉水中冲凉。
2.然后加入适量的盐和味精、和大蒜粉调味，最后加入多多的麻酱拌呀拌呀拌。
