主料：北豆腐、鸡蛋、牛肉馅、蒜苗、胡萝卜
辅料：郫县辣酱、水淀粉
制作方法：
１、豆腐切成四方的薄片，鸡蛋打入碗里搅匀，把豆腐片放入鸡蛋液中上浆
２、锅中倒入适量油，油八成热时放入豆腐片，炸至金黄后捞出
３、锅中留底油，油烧热后放入牛肉馅翻炒，变色后放入葱花、辣酱、酱油、汤、醋、糖
４、倒入豆腐，炖一下入味并收汁
５、汁收好后放入胡萝卜、蒜苗，用水淀粉勾芡后出锅。
制作要诀：
郫县辣酱比较咸，调味时无需再加盐，以免过咸。
贴心小提示：
古时候，人们称豆腐为“小宰羊”，认为它的白嫩和营养可与羊肉相提并论。
豆腐中丰富的大豆软磷脂有益于神经、血管和大脑的生长与发育；此外，它所含有的豆固醇可抑制胆固醇的摄入量。
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