香酥鲜烂的黄焖田鸡腿的做法
材料:
主料：田鸡1500克，
辅料：红尖椒15克，青蒜50克，紫苏子15克，
调料：猪油100克，料酒25克，酱油25克，盐10克，味精2克，姜15克，香油15克，豌豆淀粉8克
做法:
1.用右手持刀在田鸡头部横切一刀，用左手拉着皮入下扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背脊骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将两腿剁开，用盘装上。
2.小红辣椒去蒂及籽，洗净后切成小米状;姜切小片;大蒜切成段;紫苏切成末。
3.食用时，将猪油烧沸，下入姜片煸炒，再下入田鸡腿煎至呈黄色，烹料酒，加入红辣椒、酱油、盐、味精和鸡汤250毫升焖一下，然后放入大蒜、紫苏，收成浓汁，用湿淀粉调稀勾芡，放香油后装入盘内即成。
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