爱华网担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。怎么做好吃的担担面呢?现在就让爱华网小编来告诉你两款好吃担担面的做法步骤吧!
担担面的好吃做法需要的食材
面条400克，碎米芽菜、菠菜80克，猪肉馅100克，食盐、酱油、食盐、醋、葱、花椒、蒜、鸡汤、辣椒油、黄酒、豆豉。
做法步骤
1、熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮。
2、豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好。
3、在锅中放入油烧到6成热时，放入肉馅，中小火偏干到吐油酥香。
4、再放入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒。
5、调红油汁，醋、酱油、红油、葱蒜末搅拌均匀即可。
6、焯点叶儿青菜。
7、煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱即可。
小贴士
1、重中之重是肉臊的作用，如果没有这个，就不是正宗的担担面了。
2、肉馅在煸炒时候一定炒干香后再放其它料。
担担面的做法步骤需要的食材
新鲜猪肉250克，宜宾芽菜40克，料酒15克，糖5克，老抽10克，盐3克，姜碎、花椒、姜片、酱油、花椒油、新鲜切面、辣椒油、糖、陈醋、葱碎、蒜碎。
做法步骤
1、猪肉清洗干净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。
2、锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香后，捞出姜片不要，放入肉糜炒散。
3、肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。
4、把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。
5、再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。
6、调料放在碗中做成调料汁。
7、面条放在锅中煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中。
8、撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀。
小贴士
1、在担担面的做法中，肉末是很重要的，肉糜自己亲手剁味道会更多的，还有卫生保障。
2、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些。
3、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊。
