爱华网61.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，
并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他
任何费用( )。
答案：正确
62.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检( )。
答案：错误
63.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、
较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的
权利( )。
答案：正确
64.食品生产和加工简称食品生产，食品流通和餐饮服务简称食品经营
( )。
答案：正确
65.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参
加工作( )。
答案：正确
66.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品可以不遵守食品安
全法( )。
答案：错误
67.食品生产经营应当符合食品安全标准，可以没有食品安全专业技术
人员、管理人员和保证食品安全的规章制度( )。
答案：错误
68.食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗
应设有防蝇纱网或设置空气幕( ) 。
答案：正确
69.食品中的添加物都是食品添加剂( )。
答案：错误
70.食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质( )。
答案：错误
71.食品用香料包括天然香料和合成香料两种( )。
答案：正确
72.食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检( )。
答案：错误
73.食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或
低于10度的条件下存放( )。
答案：正确
74.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食
品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品( )。
答案：正确
75.布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污
染( )。
答案：正确
76.使用自建式集中式供水的餐饮加工单位，应注意保护自备水源( )。
答案：正确
77.为了改善食品味道，在食品加工过程中可添加一些中药材( )。
答案：正确
78. 根据《餐饮服务许可管理办法》临时从事餐饮服务的企业不用取得
《餐饮服务许可证》( )。
答案：错误
79.有一部分食物中毒可以采取措施加以预防( ) 。
答案：正确
80.烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)的，保质期为
烧熟后24小时( )。
答案：正确
81.烧熟煮透通常是防止细菌繁殖的最好方法( )。
答案：正确
82.内部审核是对自身的食品安全管理体系的全面的、综合的、系统的
检查和评价( )。
答案：正确
83.餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒
( )。
答案：正确
84.重大活动餐饮服务食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁
保管( )。
答案：正确
85.重大活动餐饮服务提供者可以使用外购的散装直接入口熟食制品
( )。
答案：错误
86.清洁操作区内设置的明沟需盖上有孔的水泥或铁盖板，以防老鼠
( )。
答案：错误
87.即无符合卫生标准的饮用水，也无符合饮用水水质条件的水源，当
然就不能保证食品加工用水的卫生安全，因此必然导致肠道传染病或食
物中毒( )。
答案：错误
88.使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上( )。
答案：错误
89.使用不粘锅和电磁炉煎鸡蛋方便，值得推广( )。
答案：错误
90.由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷
冻条件下存放 ( )。
答案：错误
