爱华网91.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此
应该加强亚硝酸盐的保管( )。
答案：正确
92.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于
50度( )。
答案：错误
93.《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得
餐饮服务许可( )。
答案：正确
94.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可
食用( ) 。
答案：正确
95.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐
饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对
餐饮服务食品安全工作提出意见和建议( )。
答案：正确
96.任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为
( )。
答案：正确
97.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭
有关证据( )
答案：正确
98.发生食品安全事故后，餐饮服务经营者应当配合食品安全监督管理
部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料，不得拒绝
( )。
答案：正确
99.索证就是在确定供应商时，向其索取所采购食品的检验合格证( )。
答案：错误
100.供应商的选择条件就是看其有无卫生许可证( )。
答案：错误
101. 培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂和食品相关产
品的采购、进货索证索票、进货验收和采购记录保管等工作( )。
答案：正确
102.陶瓷容器内壁虽有脱落、剥离，只要不发生渗漏，仍然可以使用
( )。
答案：错误
103.油溶性抗氧化剂可以随时添加，效果一样( )。
答案：错误
104.可以在豆腐中添加色素，制成五颜六色的豆腐制品，非常美观
( )。
答案：错误
105.硫磺作为漂白剂，可以用来熏蒸馒头，使馒头更白( )。
答案：错误
106.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，
去掉异味( )。
答案：错误
107.生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食
品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁
物( )。
答案：正确
108.目前食品中添加剂的问题主要是滥用或不当使用( )。
答案：正确
109.在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、 备餐间只需要有加工
场所即可，无须设立专间( )。
答案：错误
110.凡经二次加压后供给的水，都必须经过污水检验合格后方可使用
( )。
答案：正确
111.二次供水设施周围10米以内不得有渗水坑、垃圾箱、污水管线等污
染源( )。
答案：错误
112.二次供水贮水设备包括：高位、中位水箱，蓄水池，供水管道
( )。
答案：错误
113.集中式供水是指由水源集中取水，经统一净化处理和消毒后，由输
水管网送至用户的供水方式，包括单位自建设施供水，但不包括公共供
水( )。
答案：错误
114.二次供水是指用水单位将来自城市集中式供水系统的生活饮用水
经贮存、加压或再处理(如过滤、软化、消毒等)后，经管道输送给用
户的供水方式( )。
答案：正确
115.粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品
属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池( )。
答案：错误
116.加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食
品粗加工区设置在室外( )。
答案：错误
117.鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规
范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平( )。
答案：正确
118.采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可
证、营业执照，不需要查验产品合格证明文件复印件( )。
答案：错误
119.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以对
有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次( )。
答案：正确
120.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对
食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的
样品，不收取检验费和其他任何费用( )。
答案：正确
