宫保鸡丁怎样做好吃 宫保鸡丁怎么做比较好吃

  丁宝桢调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。下面爱华网小编跟你分享一下宫保鸡丁怎么做比较好吃?

  宫保鸡丁的好吃做法1、

  材料

  鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克、花生米50克、干辣椒4只、花椒20粒、蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量

  做法

  1、先把鸡肉拍松,再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。

  2、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

  3、烧热锅,下油,烧至六成熟时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸脆的花生米放入即可。

宫保鸡丁怎样做好吃 宫保鸡丁怎么做比较好吃

  宫保鸡丁的好吃做法2、

  材料

  鸡腿肉(一会告诉你自己拆鸡腿肉),花生米,干红辣椒,调料:水淀粉,鸡蛋清,花生油,豆瓣辣酱,酱油,醋,盐,糖,胡椒粉,一点鸡汤

  做法

  1.买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。

  2.将鸡腿里的骨头去掉。

  3、去掉外皮和筋膜、小骨头。

  4、切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。

  5.放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。

  6.大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。

  7、倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)。

  8、小火慢慢把花生炸熟

  9、一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色。

  10、将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。

  11.热锅温油鸡丁入锅,

  12迅速滑散。

  13炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊。

  14.倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味。

  15.再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿。

  16.放入鸡丁翻炒。

  17.放入豆瓣辣酱(提前剁碎)

  18、炒出红油和香味再烹入料酒。

  19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米

  20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油,汁明芡亮都靠它,当然您是完全的健康饮食就另当别论了,出锅钱撒点香葱末装盘。

  宫保鸡丁的好吃做法3、

  材料

  鸡胸肉1个,蒜味花生1/2杯,干辣椒5根,蒜末1/2大匙,宫保酱1/4杯,盐少许,糖少许,香油1/2大匙,酱油1/2大匙,太白粉2大匙

  做法

  (1)将鸡胸肉洗净沥干后切丁备用,干辣椒切小丝备用。

  (2)鸡肉丁用调味料拌均匀后腌15分钟,用热油略炒至约8分熟。

  (3)起油锅,放少许油,放入蒜末及干辣椒段爆香后,再加入过油后的鸡肉丁及宫保酱,拌炒至酱汁收干后,再放入蒜味花生略炒均匀,即可盛起放入盘中。

  宫保鸡丁的好吃做法4、

  材料

  鸡脯300克,胡萝卜1根,花生米100克,干红辣椒、葱姜蒜、花椒粒、料酒、盐、老抽、生抽、醋、白糖、红油、淀粉、植物油

  做法

  1、鸡脯洗净切丁,用盐、料酒、干淀粉抓匀腌制10分钟。用干淀粉可以使肉质更加滑嫩。

  2、胡萝卜、葱蒜(蒜苗)切丁,姜切末,干红辣椒切小段。

  3、用料酒、生抽、醋、干淀粉、红油各1小勺,白糖、老抽各半小勺,加适量水调汁。红油是用来提色提味的。

  4、热锅凉油,炸花生米,盛出。用熟花生米更方便些。

  5、用余油炒花椒粒(也可以放花椒粉),炒出香味后捞出不用,锅内放入姜末、鸡丁翻炒几下,放入辣椒段胡萝卜丁翻炒。我用的油较少,这一步加了半杯水,因为腌制鸡丁时加了淀粉,容易糊锅。油多的话就不存在这个问题。

  6、放入葱、蒜或蒜苗丁翻炒几下,烹入兑好的汁,翻炒,关火,最后放入炸好的花生米,炒匀出锅。

  

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