鱼丸子的家常做法 关于鱼丸子的做法有几种

  鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。下面是关于鱼丸子的做法,欢迎大家阅读参考!

  做法一、

  材料

  鲅鱼、橄榄油、盐、淀粉、姜、葱、鸡蛋清。

  做法

  1.鲅鱼处理干净后,片成两片,去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来。

  2.刮下来的鱼肉加适量的姜末,水,盐。

  3.放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀面仗捶打成泥)。

  4.打好的鱼泥。

  5.鸡蛋清充分打发后。

  6.分两次加入鱼泥。

  7.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水,每加一次,用筷子往一个方向死劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,然后加入淀粉调匀,待鱼泥上劲后。

  8.可以倒入一些橄榄油。

  9.搅拌均匀,这样鱼泥就做好了。

  10.冷水下锅,开最小火。

  11.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子,温水下锅。

  12.小火慢慢的煮,煮一后,打掉表面上的浮沫。

  13.煮至鱼丸浮起即成。

  小贴士

  1.制作鱼丸的鱼肉,最好用新鲜的。

  2.鱼肉、盐、水三者的比例要适当,盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,如果过多,鱼丸易变硬沉底浮不起来。

  做法二、

  材料

  鲮鱼、葱姜蒜、香菜末、鸡蛋。

  做法

  1.从鲮鱼的尾部开始,用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。

  2.鲮鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用。

  3.把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀。

  4.加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清。

  5.搅拌后接着加入生粉继续搅拌,然后摔打几次。

  6.锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。

  7.锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒。

  8.然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,起锅起加盐和少许香油即可出锅。

鱼丸子的家常做法 关于鱼丸子的做法有几种

  做法三、

  材料

  新鲜青鱼净肉、姜粉、盐、蛋清、生粉。

  做法

  1.先将鱼肉去掉主刺(其实不要切断,整条会更好操作),用擀面棍将鱼肉擂散(这样方便下一步刮)。

  2.用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉(刺只有很少量的了,看见就用力拔掉)。

  3.继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下(放到冰箱里冷藏半小时)。

  4.这一步我偷懒了,用上了厨师机,很省力,打出来的鱼蓉超好,终于解脱我的爪子鸟(先加盐和姜粉搅打,再加生粉,最后加冷藏过的蛋清,一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可)。

  5.搅打完成的鱼蓉。

  6.坐锅放水,小火下丸子(左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球,右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里,反复此动作,直至丸子挤完)。

  7.转大火烧开,鱼丸子全部浮起即可捞出。

  8.赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里,等彻底凉透再沥水即可。

  小贴士

  鱼肉只能选取白色部位,有血色的我没要,取完鱼蓉后剩下的鱼皮跟之前的鱼骨一起切小块过油炸得金黄色。

  做法四、

  材料

  草鱼肉、生粉、生粉、盐、白胡椒粉、姜汁。

  做法

  1.草鱼洗净去鱼皮,剔下两侧鱼肉切成小块,再用刀剁成鱼肉糜。

  2.将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀。

  3.用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌,搅拌过程中加入2大勺水,一直搅拌到鱼肉浆变得上劲,有弹性。

  4.手抓适量鱼肉,握起手,从虎口挤出一团鱼肉搓圆,大火烧开水后放入锅中,鱼丸浮起水面即可。

  做法五、

  材料

  龙利鱼柳、葱、姜、料酒、盐、淀粉、蛋清。

  做法

  1.葱、姜洗净,切丝,放入小碗,加清水泡一会儿,做成葱姜水,备用。

  2.鱼肉切粒,放入多功能绞肉机中,加入葱姜水,料酒搅打20秒。

  3.加入蛋清,再次搅打20秒,肉茸便打好了。

  4.加淀粉和白胡椒粉拌匀,加盐味调,顺时针方针搅打上劲(也可以用手将肉茸一次次摔打)。

  5.至鱼茸搅打成黏稠的鱼胶状时,取一锅,倒入开水。

  6.左手将鱼胶从虎口挤出丸子,一颗颗下入开水中,全部下完后,放火上中火烧开,丸子有些涨大,捞出即可。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/1764071/447652267.html

更多阅读

四喜丸子的家常做法视频 四喜丸子的家常做法汤

四喜丸子的家常做法视频(约69100个相关视频)_360视频搜索爆米花04:59家常菜 美食四喜丸子 做法视频爆米花08:49四喜丸子小吃:四喜丸子的做法 视频...酷608:49家常菜 美食四喜丸子 做法视频爆米花04:55

胡萝卜丸子的家常做法 胡萝卜鸡丸汤的做法

胡萝卜鸡丸汤的做法 原料:鸡胸脯肉200克、胡萝卜1根、鸡蛋1个、姜蒜末、香菜、香油、白胡椒粉、盐各适量。做法:1、胡萝卜洗净切片,放锅上蒸熟,切片后节约蒸制的时间。2、趁蒸胡萝卜的时候,把鸡脯肉剁碎,剁的越细吃着口感越细腻

红烧狮子头的做法 四喜丸子的家常做法

 四喜丸子的家常做法  【主料】猪肉400克  【辅料】荸荠3个、生菜4片、鸡蛋1个  【调料】食盐1/4小勺、姜1小块、料酒2大勺、生抽1.5大勺、老抽1大勺、香油1大勺、淀粉2小勺、水淀粉适量、葱白1段、胡椒粉1小勺、水5

油炸山药肉丸子的做法 山药肉丸子的家常做法

 山药肉丸子的家常做法爱华阅读配图  1、准备的材料:前腿肉500克,山药200克,菠菜4棵,咸蛋黄8个,生抽、老抽、茴香、盐、生粉、胡椒粉各适量。  2、前腿肉洗净后,去皮,切成薄片后切丝,然后切成小颗粒后剁成肉糜,将山药去皮后,切成

猪肉丸子的家常做法 猪肉的家常做法_猪肉怎么做好吃

  猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。下面是爱华网小编给大家分享的猪肉的家常做法,仅供参考。  猪肉的家常做法做法一:卤猪肉 

声明:《鱼丸子的家常做法 关于鱼丸子的做法有几种》为网友尛掱冰涼分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除