爱华网山药肉丸子的家常做法
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1、准备的材料：前腿肉500克，山药200克，菠菜4棵，咸蛋黄8个，生抽、老抽、茴香、盐、生粉、胡椒粉各适量。
2、前腿肉洗净后，去皮，切成薄片后切丝，然后切成小颗粒后剁成肉糜，将山药去皮后，切成细细小小的丁。
3、将肉糜、山药末放在一个盆中，放入胡椒粉、生抽、盐、生粉。
4、把肉糜和各种调味料朝一个方向搅拌上劲，
5、用小勺舀出适量的肉放在掌心，摊平，放一枚咸蛋黄，用肉将咸蛋黄包裹起来，在左右掌心间来回摔打几回，就能形成光滑的圆形。
6、在锅中倒入1000ML的油，烧至6成热后，将准备好的肉丸放入油锅中炸，这一步是为了定型，
7、将表面金黄的肉丸初步定型后的肉丸放在空的平底碗中。
8、增色增味，在锅中放入没过肉丸的清水，加入生抽、老抽、茴香调味料烧开后，放入炸过的肉丸，
9、清水烧开后，将菠菜焯一下，段生捞出备用。
10、将烧熟的肉丸放在盘中，肉丸边放一圈菠菜，在肉丸上淋上汁水即可上桌。
家常山药肉丸子制作技巧：
1、肉丸在手掌心中来回摔打成形后，一般做肉丸子是放在开水中汆烫、用油煎或者隔水蒸来定型，然后再加工
2、山药肉丸最后在肉丸上淋上汁水，这汁水可以加一些生粉使其色泽更加鲜艳、光滑，更有食欲。家常菜谱
3、在山药肉丸中我添加了咸蛋黄，不喜欢的朋友可以不加，肉丸也可以相对变的小一些。
肉丸子怎么做更有弹性?
丸子有弹性必须不能切，只能用棒子或者锤子敲打，这样不会使肉的纤维被切断。 将肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克(三枚)，加好必须的的调味
