川菜正宗回锅肉的做法 正宗的回锅肉的做法

  回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜,大家知道回锅肉怎么做吗?大家跟着爱华网小编一起来看看吧!

  回锅肉的做法

  用料

  主料五花肉300克尖椒100克

  辅料绵白糖1/2勺郫县豆瓣酱1勺五香粉1勺酱油1勺鸡精1/2勺水适量花生油5克

  用料小秘诀

  临锅时加入家乐鸡精

  使口感鲜香,清香回甘

  回锅肉的做法

  1.将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却

  2.青、红尖椒切成斜刀段

  3.五花肉凉透后捞出切片

  4.炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份

  5.把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油

  6.调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀

  7.接着在调入半勺白糖调味,炒出香味

  8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅

  加分技巧

  家乐鸡精具有提鲜的作用,在临出锅前加进去,带来鲜香的口感和清香回甘的体验

  烹饪技巧

  1、爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点;

  2、煮好的肉片不要切得过薄。

  回锅肉之外其他川菜的做法

  香辣啤酒鸭

  材料:

  番鸭 400克

  辅料:

  新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

  做法:

  1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒

川菜正宗回锅肉的做法 正宗的回锅肉的做法

  2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟

  3、放入鸭块,继续编炒

  4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来

  5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖

  6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去

  7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可

  香辣美容蹄

  主料:

  猪前蹄 1000克

  辅料:

  料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

  材料A:

  大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)

  材料B:

  花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

  材料C:

  花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

  做法:

  1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟

  2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用

  3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可

  4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味

  5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水

  6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量

  7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

  8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色

  9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色

  10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动

  11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用

  12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味

  13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可

  酸辣肉丝

  主料:

  瘦肉200克、泡萝卜150克

  辅料:

  泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

  做法:

  1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末

  2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟

  3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出

  4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香

  5、放入泡萝卜丝炒出香味

  6、加入肉丝,炒均匀入味

  7、调入鸡粉和香醋炒匀

  8、放葱段翻匀,即可

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/201471/558332914.html

更多阅读

青椒回锅肉的做法 农家小炒肉的做法

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。青椒回锅肉的做法——工具/原料香辣回锅肉的原料:五花肉两磅;  香辣回锅肉的配料:姜片3片,八角1

回锅肉的做法 宫爆鸡丁的正宗做法

一直都比较喜欢回锅肉,所以昨天自己做了一道来吃,感觉还算可以,分享给大家,呵呵。我是从新浪一位大师上面学着做的,呵呵。回锅肉的做法——工具/原料连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉,比较喜欢吃五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克

青椒回锅肉的做法青椒回锅肉最正宗的做法 青椒回锅肉的家常做法

正宗青椒回锅肉是四川人的名菜,基本是家家会做,人人爱吃。青椒回锅肉肥瘦相宜,油而不腻,闻起来香喷喷,吃起来爽口入味。下面教您青椒回锅肉的做法,最正宗的做法哦!【青椒回锅肉】食材:肥瘦相间的猪腿肉150g,青椒200g,食用油,盐,青蒜,花椒,蒸鱼

回锅肉的做法视频 回锅肉的做法

一直都比较喜欢回锅肉,所以昨天自己做了一道来吃,感觉还算可以,分享给大家,呵呵。我是从新浪一位大师上面学着做的,呵呵。回锅肉的做法――工具/原料连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉,比较喜欢吃五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克

蒜苗豆豉回锅肉的做法 家常蒜苗回锅肉的做法

   家常蒜苗回锅肉主料:一块、新鲜蒜苗一把  配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉、  调料:豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱,也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精爱华阅读配图  家常蒜苗回锅肉的

声明:《川菜正宗回锅肉的做法 正宗的回锅肉的做法》为网友一别便不再见分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除