油爆海螺 油爆海螺怎么做好吃

油爆海螺是在山东地区汉族传统名菜,属于鲁菜系,是油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。那么,油爆海螺怎么做好吃呢?下面小编告诉你。

油爆海螺做法一

①将海螺外壳砸碎,取出肉,摘去尾肠,去掉头部黑膜,用醋和粗盐揉搓洗净,再用清水洗净,片成大薄片(片越薄越好)。把葱批成两半,切成1厘米长的小段。大蒜切片。木耳大的一切两半。

②将上汤、料酒、盐、味精、生粉放碗内调成汁。烧滚水,放入海螺灼过,立即倒入漏勺内滤干水,迅速放入已烧至八成熟的油中一冲,旋即倒入漏勺滤干油。

③锅内留适当油,下葱、蒜,待出香味后,放入海螺、木耳,迅速倒入调好的汁,拌炒均匀,淋上香油,盛入碟内即可。

###油爆海螺###做法二

[原料]

鲜海螺肉..250克 清汤.....50克

葱......20克 醋......25克

菜心.....30克 胡椒粉....1克

精盐.....4克 熟猪油...50克

蒜......10克(耗 100克)

绍酒.....15克 湿淀粉....25克

味精.....3克 水发木耳...15克

[烹制方法]

油爆海螺 油爆海螺怎么做好吃

1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液,用清水漂洗干净,用刀片成 0.1厘米厚的薄片,用开水永过,捞出控净水分备用。

2.将葱切成 1厘米长的丝,蒜切片,木耳、菜心分别用开水悼一下,用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。

3.炒锅内加入熟猪油,用旺火烧至八九成热时,将海螺肉下油一触,迅速倒人漏勺内控净油。

4.炒锅留底油,烧熟后下入葱姜爆锅,随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水,快速颠翻出盘即成。

[工艺关键]

1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时,要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后,可将海螺肉放在清水中浸泡一会,使其吸水涨大。

2.水焯、油触的时间要短,以保证海螺肉质的脆嫩,如时间过长则肉老,并且要控净余油、水分。

3.芡汁熟后,要离开火口颠糊,迅速出勺。

〔风味特点〕

1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺,以蓬菜沿海产的“香螺”为主。

2,“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白,质地脆嫩,荧包料,油包芡,烈油爆汁,食后盘内元汤汁,只有一些油。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/237961/882166345.html

更多阅读

100%出油的咸鸭蛋怎么做 咸鸭蛋的腌制方法出油

100%出油的咸鸭蛋怎么做100%出油的咸鸭蛋怎么做咸鸭蛋腌制方法:1、买回来的鸭蛋在流水下刷洗干净,可以用软毛的小刷子。2、刷好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干。3、坛子要刷洗干净,也要风干。4、将腌渍用的洗涤盐用开水冲开后放凉。(盐不再溶

葱爆牛肉 葱爆牛肉怎么做 精

葱爆牛肉怎么做 精――简介天冷了,要吃点硬菜补充一下能量,今天咱上一道牛肉料理。葱与牛肉历来是绝配,西方人喜欢用洋葱,咱是中国人就用本土大葱来爆炒好了。据说葱爆牛肉做的最好的厨师出来的菜肴应该是干的,就是说这道菜是不能有汤汤

麻辣油爆大虾的做法 油爆大虾怎么做

油爆大虾怎么做――简介现代医学研究证实,虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能

怎么鉴别地沟油的方法 怎么识别地沟油

食用油是我们生活的必需品,如何避免食用地沟油,就需要我们学会辨别识别它。虽然地沟油还没有通用可行的判断标准,但是由于它的危害对我们实在太大,我们一定要坚决抵制,这里我给大家说讲解一下如何识别地沟油。怎么识别地沟油――工具/原

鳄梨和牛油果的区别 鳄梨(牛油果)怎么吃?

鳄梨(牛油果)怎么吃?――简介 鳄梨(Persea americana)也叫油梨、樟梨、酪梨牛油果,属樟科鳄梨属常绿乔木,是一种著名的热带水果,也是木本油料树种之一。果仁含油量8%~29%,它的提炼油是一种不干性油,没有刺激性,酸度小,乳化后可以长久保存,除食用外,它

声明:《油爆海螺 油爆海螺怎么做好吃》为网友白子画分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除