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——系列美食散文“味蕾上的乡村”之八
（载《四川烹饪》2015年第4期）
http://www.scprok.com/mulu/100.htm
载《时代文学》2015年8月（下）
乡村的女人显能耐，除了一手干净利落的田间活，再就要数那天天端上饭桌的大大小小菜碗了。能干的女人不光饭菜味道做的好，吃着香，一样的土地种出来的东西，与其他女人比起来，总是能多做出几道花样菜来。
自然，这样的女人，家里的园田就常常种得花样翻新。别人家有的，自家就得一定要有；别人家没有的，想着法子也要让它在自家的园田里生长起来。于是，谁家的园田有了啥稀奇品种，女人们就是涎着脸面，也要去讨要点新种新苗来栽种。譬如洋姜，就是这样一种只会在能干女人的园田里才能寻得见的植物。
其实，在山里，洋姜的耕种还真不普遍，可能是因为它属于外来品种，一般的女人都懒得去侍弄它。老辈子说，洋姜洋姜，啥叫洋姜？就和过去的“洋油”、“洋火”一样，都是从“鬼子”那传过来的东西。老家的老人们或许只见过杀人放火的“日本鬼子”那样的外国人，喜欢把一切外国人都统统叫着为“鬼子”，因而，在山里，这外来的洋姜又俗称为“鬼子姜”。老家的人们，许多都懒得去侍弄洋姜那玩意，想必与内心对“鬼子”的仇恨情绪有关。
然而，对于那些乡村的能干女人来说，可不那样想。情绪归情绪，民以食为天！凡是能够侍弄上饭桌来供一家老小有滋有味下饭饱肚的东西，那都是好东西！
春天来了，随便找个岩巷，挤出点空地，将从别人家讨要来的种子，只是草草地埋进土里，也无需做过多的管理，几场新雨过后，那苗就蓬蓬勃勃地生长了出来。待那密密麻麻的秸秆长得粗壮结实，那形如“葵花”样的黄艳艳的花，就便开始次第开放，房前屋后就顿时便拥有了一片漂漂亮亮的花田。小娃子们围着直叫它“小葵花”。你看，这洋姜，不光能让人有所收获，还能装扮居家环境，多好！到了秋天，秸秆枯黄，刨出地下的根块，也不用再耕种，来年的空地就又会生出更大的一片绿油油的新苗来。生命力强大着呢！一次耕种，多年收益。种植起来是特别地省事。
洋姜，除了那根块的形状有点像传统的生姜之外，不论是外形上的秸秆，还是吃起来的味道，与生姜是一点都不沾边。这也难怪，其实，洋姜它本属薯类，学名叫菊芋，而传统的生姜属于姜科，它俩原本就不同宗。叫它洋姜，看来是当初的人们被它根块的独特外形所迷惑住了。
既然洋姜与生姜不同宗，自然其吃法也就大不相同了。在乡村，生姜多用于做作料，而洋姜则多用于制作腌菜。秋后，洋姜的秸秆枯了，找一个晴朗的日子将地里的洋姜挖回来，洗净摊到太阳底下晾干水汽，或是半干后切片，然后根据各家的不同口味——麻辣酸甜，拌上各种各样的作料去装坛密封。待一两个星期过后，拿出来装碗往桌上一放，一家老小的筷子就全都一齐伸了过去。吃上一口，便只觉凉嗖嗖脆生生的口中生津，外带一点点甜，是特别地开胃。当然，喜欢吃酸菜的也可直接将新鲜的洋姜洗净晾干，放入泡菜坛里密封浸泡制成泡菜，吃起来不光香脆可口，而且还十分地鲜嫩。乡村里的那些能干女人做起这些来，总是显得很得心应手。
洋姜不论是腌菜，还是泡菜，平常的日子，直接从坛子里掏出装碗就可食用，虽是一碗自种自制的农家小菜，却很得一家老小的喜欢。毕竟，这洋姜还并不是每家每户的饭桌上都有的东西。倘若那天，家里来了客人，那些腌制或泡制的洋姜，还可作为配料切成条或片，夹杂腊肉下锅一通爆炒了端上正席。这洋姜炒腊肉，吃起来自然又是别有一番风味，常常让客人吃得连连叫好，不停地感叹女主人置备的菜蔬多。
据说，洋姜这东西富含氨基酸、糖分和维生素，含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，对人体血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。近些年，很得城里人们的喜欢，已成为了城里餐桌上的一碗俏物。
没想，乡下的洋姜，不仅可以制作成一道绝妙的乡村风味小吃，而且还是一种极好的保健食品。难怪有城里的摊贩将生洋姜煮熟来四下叫卖了！
那煮洋姜我吃过，同属薯类，就其口味来说，是绝对不比烤红苕差！
（发表时有删减）
——《时代文学》2015年8月（下）《乡村食语（三题）》其一
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