爱华网章鱼小丸子是风靡全国的街边小吃，大小城市都可以见到它的踪影。章鱼小丸子也叫章鱼烧，起源于日本大阪， 其历史要追溯到大正年代，创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生， 素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点， 成为日本家喻户晓的国粹小吃。 章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来，在中国亦风靡多年。但章鱼小丸子的面糊含有鸡蛋，内陷含有章鱼，外面还撒了木鱼花。素食者和鸡蛋过敏人士只能望而兴叹了。我对小丸子是比较喜爱的，而且觉得完全可以改成素食版，并且变化多多。但一直犹豫要不要买了丸子模呢，毕竟不是很实用，还小贵。这事纠结了很久，后来马童鞋居然送了我一个丸子模，哇哈哈~小丸子，玩起来吧！
人家章鱼小丸子叫章鱼烧，我这个素食版的，当然就叫香菇烧了。为了去掉面糊配方里的鸡蛋，试验了3次，这次做的加大了山药和泡打粉的量，用来代替鸡蛋的柔软和蓬发。效果基本满意，比纯粹面糊要柔软的多。
❤❤❤❤❤❤❤❤【香菇烧】❤❤❤❤❤❤❤❤配菜：香菇，甘蓝。先来处理一下配菜，香菇切小粒，用油炒一下，淋点酱油炒匀，甘蓝切碎。
小丸子材料：水.................150g面粉...............50g玉米淀粉...........20g生抽...............少许山药泥.............50g泡打粉.............半小勺 做法：1、面粉，泡打粉，玉米淀粉和水放入大碗中搅匀。2、山药擦成泥，加入面糊中，滴入一点酱油调味。3、面糊静置半小时，锅子放入炉上，抹油后加热。4、把面糊倒入丸子锅中，八分满即可，放入炒好的香菇粒，撒上甘蓝碎。5、待丸子底部定型后，再淋入一部分面糊，用勺子把定型的丸子侧翻，让面糊顺势流进。6、等流进的面糊定型后再翻面，最后形成圆形丸子，烧至表面上色即可。
做好的小丸子抹上照烧酱，再根据喜好淋上沙拉酱，番茄酱或者辣根，辣酱等。素食版没有木鱼花，我用素肉松代替的，日式海苔粉撒点很提味，没有可省。照烧酱我买不到，而且不是常用的，所以自己做了点。口味是根据我自己喜好放的，仅供参考。照烧酱：2勺半生抽+2勺糖+8勺水煮开后加木薯粉勾芡即可。用木薯粉勾芡这招是跟夏天童鞋学的，比一般淀粉做的要清亮好看。 自己在家做就是好，比外面卖的更舍得放陷，哈哈~灰常好吃哦，而且可以举一反三，变化无数种小丸子，只有想不到没有做不到哦~山药泥让丸子软软的，虽然还是比鸡蛋版差一点，但我觉得已经很不错了。 以后有空再改下配方，相信可以更好！
不太明白小丸子制作过程的推荐《可爱女人》的视频讲解，还带着详细方子。http://v.ku6.com/show/0VDr45PE3Cdalrgb.html夏天的章鱼烧讲解的也很详细，非素食者可以参考。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6a3a6e0100rksx.html============================================================================
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