“食”之知识储备篇 加强知识储备

百度家庭自做蛋糕必备工具及材料大全

基础篇:
  一、工具类
  1、面包机:光用这揉面好了.
  2、烤箱:长帝CK25B,网上TX最常用的型号。约250元。建议购买烤箱最好不要小于这个容积,太小不好烤蛋糕的。
  3、电子称:不记得什么型号了,约一百多块。用普通的天平称代替也可以。但建议一次到位购买电子称,比较精确,而且不容易坏。
  4、电动打蛋器:灿坤,88元。电子打蛋器一定要备好,用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷。
  5、手动面粉筛:宜家,好象是三十几块。有了这个,一只手就可以筛面粉了。
  6、普通面筛:价格不详,其实有了手动面粉筛这个可以不要的。

  1、手动打蛋器:用来打发蛋黄等。
  2、量匙:用来计量。包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
  3、分蛋器:用来顺利分开蛋白蛋清。
  4、橡皮刮刀:用来搅拌混合材料。
  5、量杯:计量工具。

  1、刮板:用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。
  2、毛刷:给面包刷上蛋液外衣,刷去蛋糕屑等。
  3、擀面仗:用来擀开面皮,造型用。
  4、蛋塔模:正宗的蛋塔模应该边缘是平滑的。

  1、派盘:参考型号:7寸
  2、中空模:用来制作天使蛋糕和造型花式蛋糕。参考型号:8寸
  3、4、脱底蛋糕模:烤制戚风蛋糕的利器,购置的时候注意防粘的烤模不适合戚风蛋糕。作为新手,推荐最开始只要购买这种脱底的铝合金蛋糕模就可以了。参考型号圆模型号8寸、心模8寸

  1、不锈钢打蛋盆:至少准备两个,在西点制作中常会用到的东西。
  2、蛋糕铲:用来分蛋糕,省手拿。
  3、锯齿刀:切蛋糕、面包的利器,边缘会比较清晰好看。


  2、铝箔纸(锡纸)
  3、油纸:和锡纸一样用来垫在模具内用来防粘。
  4、防粘带盖吐司模:做吐司最好还是选用防沾吐司模,这样才能烤出漂亮的外皮。参考型号450G。
  二、材料篇:
  基础入门材料包括:
  1、高筋面粉:用来制作面包及一些需要用到高粉的点心,买不到者可以用饺子粉代替。
  2、中筋面粉:就是普通面粉。
  3、低筋面粉:用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉:白色玉米淀粉=8:2的比例自己配制。
  4、粟粉:即白色玉米淀粉,用来降低面粉筋度,增加口感用。
  5、泡打粉:食品添加剂类,膨胀剂类。
  6、酵母粉:食品添加剂类,膨胀剂类。主要用来制作中式发面点心及面包等。推荐使用安琪小包装酵母,每包15G。
  7、黄油:(或植物黄油)油类,也称奶油。
  8、鲜奶油:(动物性植物性均可)主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。
  9、塔塔粉:不需要购买,可以用家用白醋代替,主要用于帮助打发蛋白。
  10、色拉油:基本上无味的家用菜油都是可以替代的。
  11、片状麦琪琳:延展性较好,主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。
  12、马拉里苏奶酪:可以拉丝的奶酪,主要用于制作披萨。
  13、牛至叶草:增香用香料,制作披萨时用。
  14、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。
  15、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍。

  进阶篇
  1、裱花转换器:用于转换不同花嘴,比较方便。
  2、各种裱花嘴:用于裱花奶油蛋糕装饰等。
  3、裱花袋:裱花用。
  4、花纸:用途很多。
  裱花转台可以不买,就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。
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