可以放心吃的家庭自制番茄酱 自制番茄酱的做法视频

2011-05-09 07:07:05|分类: 饮食料理 |标签: |字号大中小订阅

 





“苏丹红”、“毒酱油”等事件或多或少地在人们心中留下了阴影,以致大家在购买调味品时都会打个问号:手中的调味品合格吗?会不会伤害身体?比如日前一帮“煮妇”在商场购买调味品时,看着红艳艳的番茄酱竟举棋不定,担心里头有“苏丹红一号”和其它的防腐剂。结果大家都放弃买成品番茄酱,转去改买新鲜番茄,回家自制番茄酱。结果“煮妇”们做出的番茄酱既新鲜又美味,欣喜之余,她们还相互赠送品尝。她们高兴地说:“自制的番茄酱给家人吃,可放十二分的心。番茄酱制作方法简单,风味独特,值得推广。”

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

第一步准备器皿

装西红柿酱的器皿,广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可),并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水,放在瓶子里来回搅拌洗净),然后放在有水的锅里,放时先将瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟,然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

第二步做番茄酱

纯味番茄酱

可以放心吃的家庭自制番茄酱 自制番茄酱的做法视频
将番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可装瓶。

浓香番茄酱

原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。

做法:

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。

西式番茄酱

原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法:1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。

第三步番茄酱装瓶

装瓶时,先将瓶内水倒出来,趁热用漏斗把西红柿装在瓶里,瓶口少留一点空隙,上边滴一点酒,然后把胶盖塞紧而成。

用上述方法做的西红柿酱,一般能保持一年以上味道不变,并和新鲜西红柿一样,但开瓶后就不能存放了。

第四步储藏番茄酱

番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口,先入锅蒸一下再吃,吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法,即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。 (美食导报 柯利)



番茄酱的用法和储藏

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。干物质含量一般分22%~24%和28%~30%两种。

番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

今日国菜普遍应用番茄酱,本来源于粤菜从西菜调味中引进并率先使用。自粤菜创制了享誉九州的广式糖醋汁、西汁及用番茄酱调味调色的鸳鸯虾仁以来,我国各类菜系的花色品种之中又增加了一大批色泽鲜红、滋味酸香的菜肴,如闽菜的醉排骨、苏菜的“菊花鱼”、徽菜的“葡萄鱼”、京菜的“桃花泛”、沪菜的“鸿运鸡”等都必须用番茄酱来参与调味,才能得到最佳效果。

以番茄酱汁制成的意粉,最合一般人的胃口,即使一般少吃意粉的人也会喜爱。此次我们就用番茄酱制作两款意粉。

番茄酱的储藏

番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口,先入锅蒸一下再吃,吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法,在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。(上海热线)

知多点

番茄酱营养丰富

在番茄制品中含有丰富的碳水化合物、有机酸、多种氨基酸以及大量番茄红素、β-胡萝卜素、维生素E和维生素C等营养物质,尤其是番茄红素,它不仅赋予番茄制品以鲜艳的色泽,而且可以捕获其他的体内自由基,具有预防多种癌症、降低动脉粥样硬化的发生、减轻体内亚硝基化反应等许多保健功效。目前中国的番茄酱产品主要分为固形物含量28%~30%和36%~38%两种,大多采用200升无菌袋包装。

番茄酱在欧美占重要位置

在欧美许多国家,番茄制品在日常膳食中占有非常重要的位置。世界主要番茄制品生产国分布在北美、地中海沿岸以及南美的部分地区。

美国是世界最大的番茄制品生产国和消费国,其加工番茄主要用于生产番茄酱。加拿大依旧是美国番茄酱等产品的首要进口国。意大利是全球第二大番茄酱生产国,国内番茄酱消费量保持在7.4万吨的水平。意大利番茄酱的进口主要来自中国、土耳其和希腊,与此同时其自产的包装番茄酱大部分用于出口。

西班牙是欧洲加工番茄的第二大出产国,对番茄酱、碎番茄和搀有加工番茄的传统食品的消费量很大。葡萄牙的加工番茄也主要用于生产番茄酱,英国是其主要出口国家

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/25101011/54481.html

更多阅读

红薯叶的做法 红薯叶的做法视频

红薯叶的做法——简介红薯叶,富含蛋白质、脂肪、维生素c、钙、磷、钾等多种营养成分,其矿物质与维生素的含量均高于其他常见的叶类蔬菜,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。而且,红薯叶在生长过程中不需要施加农药,这也是其他蔬菜难以比拟的。

四川水煮肉片的做法 水煮肉片的做法视频

四川水煮肉片的做法——简介水煮肉片是川菜的一种传统菜式,几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”;吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬季家常美食之一。四川水煮肉片的做法——食材里脊肉 150g白菜

寿司卷的做法 寿司的做法视频

寿司卷属于凉菜菜谱,用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压寿司卷的做法——工具/原料寿司卷的原料:熟米饭和香肠;  寿司卷的配料:寿司紫菜、肉松、胡萝卜和鸡蛋;  寿司卷的调料:沙拉酱、寿司醋(或白醋、

上海红烧肉的做法图解 红烧肉的做法视频

上海红烧肉的做法图解——简介最地道、美味的上海红烧肉做法图解,甜而不腻、味道独特,喜欢本帮菜的朋友不妨学习下,做法和材料都很简单哦。上海红烧肉的做法图解——食材五花肉 500g葱花 适量八角粉 适量老抽 适量醋 适量盐 适量老酒

松鼠桂鱼的做法视频 松鼠桂鱼怎么改刀

松鼠桂鱼的做法视频松鼠桂鱼的做法视频松鼠桂鱼的做法视频 清蒸桂鱼...桂鱼的做法大全 清蒸桂鱼的做...松鼠桂鱼的做法 在线观看 - 酷6视频松鼠桂鱼的做法_学做菜视频在线观看 - 糖豆网

声明:《可以放心吃的家庭自制番茄酱 自制番茄酱的做法视频》为网友独坐山巅分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除