爱华网作者第一次发来的配方是按油量500克的比例，试做时出了问题，香料味太浓，后来我们了解到他制作香辣酱和香辣油的时候是批量生产，所以缩减时比例不太准确。现在作者提供的配方是其原批量制作比例，虽然各种原料分量较大，但是比例是非常准确的。按此比例精确缩减后试制的结果表明：香辣酱红亮辣香，香辣油有香料香味，口味也不错。
香锅肥鹅肝这道菜我也试做了，感觉此菜中西结合，鹅肝做成锅仔，搭配较为合理，口感较新，适合大众口味。
麻辣香锅配方香辣酱和香辣油的做法：
原料：
香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸），郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。
制作：
1、 将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。
2、 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。
3、 沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。
4、 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。
涮菜汤的调配：
500克高汤加50克香辣油和50克香辣酱调匀烧开即可。
香锅肥鹅肝：
原料：肥鹅肝400克。
调料：
秘制香辣油50克，泡椒50克，洋葱200克，盐、味精、白糖各5克，鹅架汤（用鹅骨架熬的高汤，和普通高汤熬法一样）200克，黄油50克，秘制香辣酱50克，油炸大蒜（有一股蒜香味道）100克，葱花5克。
制作：
1、 将鹅肝改成长5厘米、宽3厘米的块，洋葱切成块。
2、 锅下黄油，烧到五成热时，下鹅肝两面小火煎至颜色发黄并六成熟，捞起鹅肝在原锅里直接下鹅架汤、香辣油、香辣酱、油炸大蒜、泡椒、洋葱块、盐、味精、白糖调匀，大火烧开，捞出洋葱块放入锅仔，然后将煎好的鹅肝放入煮洋葱的原锅中，大火烧开快速收汁约2分钟后，捞出鹅肝放在锅仔内的洋葱上，将原汤汁倒入锅仔内，上面放一点香辣酱和葱花点缀即可。
注：鹅肝易烂，大火煮开就行。
特点：
西餐原料中餐做法，鹅肝鲜辣香嫩。
香锅变幻系列
由于香锅的主调料就是香辣油和香辣酱，所以举一反三，在调料（香辣油50克、香辣酱50克鹅架汤换作鸡汤200克、黄油换作色拉油50克、油炸大蒜100克、泡椒50克、盐5克、白糖5克）基本不变、烹制过程（原料的初加工过程除外）基本不变的情况，克换用其他原料，例如嫩仔鸡（800克）、大鱼头（800克）、菇类（杏鲍菇150克、鲜口蘑150克、鲜茶树菇150克、鸡腿菇150克）等，分别制成香锅嫩仔鸡、香锅鱼头、香锅什菌。
原料初加工：
嫩仔鸡：放在卤汤（清水加香辣油、香辣酱各150克调匀）中小火卤至刚熟，浸泡20分钟，切块。
鱼头：花鲢鱼头（800克）剖成两半，不用腌制。
菇类：将杏鲍菇、鲜口蘑、鲜茶树菇、鸡腿菇切长条
