香辣豆豉鱼的做法 豆豉鱼的做法

原料如图:去头鱼身一斤半左右,豆豉(因为在成都买不到湖南的豆豉,所以就用重庆的替代了,对比起来这个菜还是用湖南的豆豉要好一些),辣椒面,姜等



将料酒、姜丝、盐与鱼肉搅拌,去腥入味,腌渍时间长一点最好,比如说中午腌,晚上做



开始做,将锅中烧油,用油量比平时炒菜要多一些



先将鱼背面放油锅里面煎



煎鱼时,千万不要急着去翻动它,一定要等到煎老才能翻动,否则鱼肉就散了,你可以把锅倾斜角度来煎锅放平时煎不到的地方





好,背面煎好,小心翻边,煎另外一面



两面煎好(煎老一点好一些),分别将姜丝、豆豉和辣椒覆盖到鱼肉上,加盐、生抽(根据自己口味来放,建议比平时要多一些,此菜味道重点好一些)







加水进锅,水面刚好与鱼肉齐平就好了
香辣豆豉鱼的做法 豆豉鱼的做法



汤汁烧开后,用锅铲轻轻铲一下锅底,煎鱼时如果鱼肉粘住锅底,这一铲下去鱼就不会再粘住了



好了,盖上锅盖焖吧,大火快速焖干水,我喜欢干一些,所以不留汤汁。朋友们如果喜欢,也可以留一点汤汁



撒上葱花在表面,关火,盖上锅盖焖分把钟,让葱味充分出来



好了,大功告成,装盘。记住整个过程都不需要去翻炒,包括撒上葱花以后也是

  

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