转载 虹吸式咖啡壶冲煮方法 虹吸式咖啡壶品牌

虹吸式咖啡壶冲煮方法

2009-9-16 11:41:14

虹吸式咖啡壶的浪漫优雅,非常符合东方人的审美情趣





看着晶莹剔透的玻璃器皿,看着水缓缓的上升又缓缓的下降,充满了一种清晰、透彻、流动、舒缓的美;同时它也是很科学的咖啡冲煮方式,下瓶的水上升到上瓶以后正好是92度左右,这个温度也是最佳的萃取温度;你需要很仔细的呵护玻璃器皿、很仔细的清洗它,当你这么仔细这么精心这么认真的作出一杯咖啡的时候,总是会有人体会得到。

虹吸式的原理很简单:有少量空气密封的水加热以后,水蒸汽膨胀产生压力,压迫热水流向上瓶冲泡萃取咖啡(到目前这部分都是和意大利摩卡咖啡壶的原理一样的);虹吸式咖啡壶在上壶萃取一段时间后,拿开下壶的火焰,下壶温度下降压力减小,大气压又把上壶的咖啡压滤到下壶(而摩卡壶是一直由热力冲压过滤流出咖啡)。

虹吸式咖啡壶制作有很多流派和方法,都有自己的理由和爱好;不能简单的说谁高谁下,自己实践、分析、总结、创新所得到的自己喜欢咖啡口味的方法,就是最适合自己的。虹吸式咖啡壶冲煮,非常适合那些优质的单品咖啡如蓝山、可那、特级哥伦比亚等等。



虹吸式咖啡壶具体冲泡方法:起泡法/倒水法/旋转法等

虹吸式咖啡冲泡冲煮倒水的得与失:

虹吸式咖啡冲泡倒水:倒掉下瓶残余的水,重新插入上瓶,咖啡回流。倒水的主要目的是,保证咖啡的浓度和纯度,剩余的水会影响到整体咖啡的浓度,在回流的过程中,已经充分的混合,应该对纯度没有太大的影响。

虹吸式咖啡冲泡(煮)倒水的弊处:增加了咖啡回流的时间,延长了咖啡萃取时间,增加了苦涩感。权衡一下,保证咖啡的浓度,可以稍稍增加一下咖啡豆的用量,相对于下瓶剩余的一点点水,估计不到10颗就够了。相对来讲,过长时间萃取带来的苦涩感,损失会更大一些。

虹吸式咖啡冲泡冲煮倒不倒水,这需要更多的实践、比较和总结,找出适合自己口味的决定。

虹吸式咖啡壶冲煮--气泡回冲法

虹吸式咖啡壶冲煮--气泡回冲法:

一般5人份的虹吸壶做三人份的咖啡,3人份的虹吸壶做2人份的咖啡,2人份的虹吸壶做1人份的咖啡;

一般来说,煮比较好的豆先洗一边壶和滤布;

磨咖啡豆之前,先清理一下磨豆机,去除上次的残留咖啡粉;

虹吸式咖啡,对咖啡粉的粗细要求是介于砂糖和咖啡糖之间,太细了会苦;

最好是使用轻质矿泉水或纯净水冲煮咖啡;

倒水后要擦干上下瓶外面的水;

倒下瓶的水有利也有弊,会增加咖啡的苦;

水上升以后,移咖啡壶到和火焰成45度角的地方,这样蒸汽上升比较均匀;

水上升以后,大概煮45秒左右;

回流的时候,用湿布包裹下瓶,加速回流;

回流过程中,用湿布包裹上下瓶结合处,增加气泡回冲,减少咖啡的苦涩感。

虹吸式咖啡壶冲泡--倒水法

虹吸式咖啡壶冲泡--倒水法提要:

烧水的时候,斜插上瓶预热;

利用蒸汽水轻松密封;

水上完以后倒入咖啡粉;适当搅拌;

1分钟左右以后迅速分离上下瓶,倒下瓶的水;

插入上瓶,用湿布均匀包裹下瓶加速回流;

上瓶咖啡将近回流完毕还有一点剩余时,分离上下瓶;

享用咖啡。

冲泡与冲煮的区别:先放入咖啡,称之为冲煮;后放入咖啡,则是泡咖啡。

虹吸式咖啡壶冲煮--拨动法

步 骤:1,清洗咖啡器具,准备适量咖啡粉,最好现磨;

2,煮1-2次滤布;

3,下端装上适量温水,加热,上端扣好滤布,拨正,加粉,拍平咖啡粉;

4,待水有水纹,插上上端,封好即可,不要用大力,调平整;

5,待下端水上升,没过咖啡粉,约一手指宽,关小火,用搅拌棒迅速打湿咖啡粉;

6,水继续上升,约40秒时,移开火焰,成十字架状拨动12下,约10秒时间;

7,移上火焰,煮大约10秒,关火,用湿布冷下上端咖啡;

注意事项:1,以上是在两盘一星上操作的流程,如果是酒精灯,视火焰情况调整;

2,以上的操作过程中,切忌碰到滤布;

3,以上的时间,为成功操作的时间,现场视情况调整;

虹吸式咖啡壶冲煮--旋转法

扣好滤器,适量咖啡粉平铺,插入上瓶,烧水;

沸腾上升以后,拿开热源,握住把手旋转虹吸式咖啡壶;

咖啡回流,享用!

旋转的要领在于手腕和肘不要动,靠肩部的运动来带动旋转;和品尝红酒时旋转红酒杯的方法基本一样。

    

虹吸式咖啡探讨--研磨

做虹吸式咖啡所使用咖啡粉的细度,要比espresso的粗一些,手搓起来,应该有一点颗粒感。如果使用专业电动磨斗机,效果当然最好,可以简单迅速的使用不同刻度的咖啡粉进行尝试比较,找出最适合该冲泡方法、咖啡品种得粗细度。

市场上有一种300元左右的,电动机叶片暴力打碎的研磨机,以前有一些100多块的多功能榨汁机,也有相似的功能组件。这种所谓的研磨机,研磨得不均匀,不是"研磨",而是"打击"。弄出来的粉十分得不均匀,卖的比较贵,尽量不要使用!

做虹吸式咖啡的时候,使用手摇磨豆机,更富有情调,也能满足需求。使用前先调整一下粗细度,通过调节转子和出粉处的间隙,来控制咖啡流出的细度。如果豆下得太快、或者长久的没有变化,都需要调整。烧水以后,开始研磨,这样虹吸式咖啡壶里面的水沸腾之前就能研磨完,如此咖啡粉在空气中散发芳香物质的时间最短,最能保持咖啡的原味。研磨的速度不能太快,太快容易过热,过热会加速咖啡粉芳香物质的挥发;也不能太慢,咖啡粉暴露在空气中的时间长了,当然挥发得更多;要联系加热的进度,掌握一个度,适中的研磨速度;一般正转几圈以后可以反转一下。

对于蓝山和可那等高海拔的咖啡,细胞质相对的酥松,手摇磨豆机研磨的时候应该有一种很流畅、愉悦、自然的感觉,很"脆"!如果感觉磕磕碰碰,则说明质地紧密或者烘焙不够、不均匀。

手摇磨豆机,很富有咖啡情趣,对于虹吸式咖啡冲煮也够实用。

  

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