爱华网其实小时候并不爱吃面，甚至可以说是讨厌吃面的。
上中学时，学校离家近，每天放午学后都是走路回家吃饭。父母都是双职工。母亲会在午饭点赶回家，帮我下面。因急着赶回单位，所以没有富裕的时间再做下面的浇头。通常是阳春面。只用盐+猪油+葱花+味精调成汤底。对处于生长发育期极度渴求食物的我来说，自然打不到胃口，这味道单一的面很快就吃厌了。
一天中午回到家，看见饭桌上用盘子罩着的面碗，已无揭开的兴趣。毫无悬念，等着我的肯定又是阳春面，简直够了。就是那天，哭着对母亲喊：我就是要吃肉，就是要吃米饭。喊完头也不回地跑出家门。。。
在那个时期，吃面简直成了一个孩子心中的噩梦。
现在想来，是因为日复一日的味道不能再刺激味蕾的缘故。再好吃的东西天天吃也会有厌倦的一天，更何况是一碗没有改变的阳春面呢。
是从什么时候又吃上了面？应该是手里有了宽松的零花钱，能在外面的面馆吃浇头各式各样的汤面开始吧。
面馆的面可真好吃啊。大海碗里打上宽汤，面定要断生，扔进大锅一沸腾就马上捞出来，碗面撒上蒜叶，和着被热气蒸腾出来的猪油香，用筷子抄拌两下，吸一口面啜一口汤夹一筷子浇头送进嘴里，别提多美了。
无锡人吃的面一般都是外面买的机制面条。小小的一爿面铺，里面做面的男人一边做面一边收钱。空气里都飘散着飞扬的面粉。母亲总是买两斤左右的面，吃不完摊在窗台上晾干收进塑料袋扎好，等下次吃的时候拿出来下就可以了。这样的面下出来不容易烂。
无锡人很少自己做面条，在老家时也没得到什么真传秘诀之类的宝典。上一代不会做面，下一代肯定就只会吃面了。。。
想想我短暂的做面生涯是来到岛国后才展开的。里面的血泪史就不提了。不想说，一说都是口水。
还是看我做面吧。
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油泼面
油泼面是除了热汤面以外，我最喜欢的中式面条了。手扯面是一西安妹子教我的。现在擀面的速度较之几年前有了大幅度的提高，这和我喜欢研究万物的性格有关。
【画外音：真喜欢研究万物？当年怎么不研究研究物理化学啊，就算研究到及格线也好啊
手扯面部分用量（2人份）：
高筋面粉 200克
清水 100克
盐 一小撮
做法：
1 面粉入盆，倒入盐。
2 在面粉中间捣个凹坑，把清水入坑中。
3 开始和面。和到手光，面光，盆光。
4 和好后，倒两三滴油在面团表面，用手抹匀。
5 盆面上盖个保鲜膜，醒面30分钟。趁醒面这空隙，可以去洗菜，切蒜末葱花，准备煮面水。
6 拿出面团，再和几下。撒上面粉，以防擀面时粘手。
7 醒面完毕，以下操作如图。
*1 用擀面杖先把面团按压得扁平些。
*2 用擀面杖把面片卷起来，来回擀。
*3 时不时撒些面粉在面片上，以防里层和外层粘连。
*4 面片擀到自己想要的厚度就好。
8 抽走擀面杖。用刀切面。宽度为比喜欢的宽度再稍宽一点。
9 用手拉住面片的两头，轻轻扯一下。
10 这样手工面就做好了。
11 烧水烫熟菜。蔬菜不必拘泥，我一般是冰箱里有啥就放啥。烫好后捞出码在碗底。
12 下面。水宽些，煮出来的面会比较干净。
13 面捞出沥干水分，不要过冷水，直接放在蔬菜上。热的面才能更好的吸收泼油以后被激发出来的香气和味道。而用蔬菜垫底，底里的面就不会泡烂了。撒盐，辣椒面，蒜末，葱花。
14 按吃的人数倒油，烧得烫烫的，直到冒青烟。我懒得再拿一个锅出来，所以就拿中华大铁勺来烫油。
15 马上泼在面上，可以听见“刺啦”一声。哪里有蒜末葱花就泼哪里。
16 立刻倒入酱油和醋。这样油泼面就做好了。
百吃不厌就是吃它了。最好再来碗番茄蛋花汤佐面~
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臊子面。
没有岐山醋，我用的是镇江香醋，所以就没打上地域性标记。汤是酸辣口的，面用二宽面。你看着喜欢可以点“喜欢”做参考，看不下去就自动绕道别给自己和哥我添堵哈~我是做给自己吃的，没逼你吃啊~
材料用量（2人份）：
五花肉 150克
胡萝卜 1/8 根
泡发黑木耳 5，6朵
香干 4，5块
鸡蛋 1个
土豆 半个
调料
干辣椒 4，5根
姜丝 1大勺
辣椒面儿 1.5大勺
酱油2大勺
醋 4大勺
盐 适量
五香粉 适量
鸡精 适量
葱花 适量
做法：
1 五花肉切成小片；胡萝卜，土豆洗净切成薄片；木耳泡好后撕成块儿，豆腐干切成丁；鸡蛋摊成蛋皮后切成菱形块儿。
2 锅烧热后倒少量的油下姜丝和葱段炝香后，倒入五花肉炒至吐油。放入干辣椒，辣椒面儿，五香粉继续炒。炒到肥肉里的油都吐得差不多了后再撒盐和倒醋进去，据说正宗的岐山哨子面肉和醋的比例2：1，这个酸度我有点受不了，所以酌情减量了。盖上锅盖，最小火煨至汤汁浓稠即可。熄火盛出。
3这样臊子肉就做好了。
4 臊子菜和汤我没有分开做。是连着一块儿做了。先炒臊子菜。油烧热后先倒入胡萝卜，炒至5分断生后入土豆片同炒1分钟后，下木耳再炒1分钟。倒入酱油和适量的醋。加入清水烧开，倒入香干块儿，加鸡精熄火。
5 煮面。可以是买的二宽面，也可以是自己擀的手工面。煮好捞出放入碗中。
6 浇上第4步中做好的“汤菜”，打上臊子肉。撒上蛋片和葱花。如果有蒜苗那就更好了。
就这样，一碗具有地域性限制的改良臊子面就做好了。
公子真是豪气，用的不是肉丁，是肉块儿肉块儿肉块儿。。。
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鸡丝凉面
鸡胸肉 一小块儿
黄瓜 半根
胡萝卜 1/8
面 一人份
麻酱 2大勺
生抽 1大勺
香醋 1小勺
鸡精 1小勺
花生 1大勺
蒜末 1/2小勺
葱花 适量
做法:
1 准备烧水煮面期间做这些事： 鸡胸煮熟后捞出过凉水或晾凉后手撕成丝。黄瓜，胡萝卜切丝。蒜瓣，小葱切碎。花生捣碎，喜欢花生碎，可以多放些。
2 面煮好捞出过凉水沥干水分。
哥这里的自来水可以直接饮用，这么冲冲很方便哈
3 面和所有调料放一个盆里。开拌。尝一下味道咸淡，如果淡了就稍微添点盐。
4 拌好装盘，也可以直接就着盆吃哈哈~
想次面吗？自己做吧~
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无锡拌面
很多无锡人早上都有去面馆吃面的习惯，拌面的点击率很高。大佬爷们通常还会再要一份醋拌姜丝下面。那个我吃不来，还是。。。只要拌面就好。而这碗拌面的精华就在于猪油+大蒜叶+糖。有了这仨儿，才是无锡拌面的味道。不是用葱，而是大蒜叶大蒜叶大蒜叶大蒜叶！！！！！
用量：
生抽1.5大勺
老抽 0.5 小勺
猪油 1大勺
白糖 1大勺
大蒜叶 适量
面 1人份
做法：
1 烧水准备煮面。
2 所有调料放碗底备用。
3 我喜欢吃断生的面，所以面下锅后一沸腾就捞出来了。（一定不要过凉水）
4 马上放进碗里搅拌，趁热融化碗底的猪油。
5 香喷喷！！通杀无锡城男女老少的拌面就做好了。
这面做起来很简单就不上图了哈。
