爱华网每周一菜＿干豆角炖鸡腿
＿明月如洗
［按语］：这次住院后，医生恨不能让我戒荤，可大荤大腥惯了，一下子哪能戒得了啊！再
说了，没了荤腥哪来的营养呢？听电视节目里专家说，白肉是低脂肪高蛋白，那咱就撒了猪抓鸡，
馋了就变着法子整鸡吃呗！今天先买个鸡腿肉，做道“干豆角炖鸡腿” 吃吃。呵呵！
“干豆角炖鸡腿”的制作方法
食材：
1、主料：干豆角、鸡腿肉；
2、配料：芫荽（香菜）、香菇、葱段、姜片、蒜瓣；
3、调料：大料（八角）、草果、香叶、酱油、盐、冰糖等；
备案：
（1）鸡腿顺着骨头用刀划开，将骨头剔出，保持鸡腿肉完整；
（2）将鸡腿肉厚的地方片开并打上花刀，使之容易进味；
（3）干豆角泡发打捆；
制作：
（1）锅烧热，将鸡腿肉皮朝下放入锅内干煎（用不沾锅就不放油，铁锅滴几滴油也未尝
不可）；
（2）见鸡腿肉稍一收缩，立即将火关小，继续用小火干煎，使鸡皮内的油脂分离出来；
（3）等鸡皮内油脂靠出来后，放入葱段、姜片、蒜瓣，同时将火开大，利用鸡皮内靠出
来的油，将葱姜蒜煸香，同时将鸡皮煎成金黄色（其间要不时晃动炒锅，当鸡腿肉
可以转动，感觉鸡皮有点硬就差不多了）；
（4）将鸡腿肉翻面，使之皮朝上，加入水、大料（八角）、香叶、草果、芫荽（打结）
等香料；
（5）锅中加入干豆角、酱油、盐、冰糖和香菇，大火烧开锅后，调中火继续煮5分钟
关火；
（6）菜品在锅内浸泡3分钟后，干豆角夹出切段放入碗底，香菇改花刀，鸡腿肉切宽条皮
朝上装入碗中，淋上原汤，点缀点生菜或白菜芯稍加装饰即可上桌。
你看这道鲜嫩滋补的“干豆角炖鸡腿” 鸡腿肉鲜嫩可口回味无穷，干豆角绵软入味嚼劲十
足，再配上软滑可口的香菇，可算是一道搭配绝妙的家常美食，能不令人垂涎三尺食指大动乎？
可惜咱煎鸡腿时没顾上拍照，成品又没拍清楚，凑和着看吧。呵呵！
