炒土豆丝时为什么要放醋? 炒土豆丝放什么醋

土豆发芽还能吃吗?土豆发芽后吃起来就会有发涩的感觉,家中的土豆如果发了芽最好不要食用,否则会引起中毒现象。实在要吃的话,就做醋炒土豆丝,这样就可以解毒了。

健康饮食专家告诉我们,土豆中含有一种弱碱性的生物学碱叫龙葵素,这种成分有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。虽然含量很少,每100克土豆中只含10毫克左右,通常情况下食用一般不会引起食物中毒,可一旦土豆存放的时间过长或经过阳光照射,土豆就会发生变化,比如发芽、发青、长黑斑等,这时土豆中的龙葵素就会成倍增加,发芽处或腐烂处含量最高。少量的龙葵素对人体危害极小,但是食用过量发芽变质的土豆,比如200毫克以上(大约半两土豆)时,大约15分钟至3个小时内就有可能发病。

如何安全食用土豆呢?烹饪土豆之前,把去皮的土豆浸泡在冷水中至少30分钟,这样可以使龙葵素残留或溶解在水中。龙葵素本身具有弱碱性,在烹饪土豆时最好加入适量米醋,食醋的作用是能够分解土豆中的龙葵素,这样就能起到消毒的功效,比如酸辣土豆丝、醋炒土豆丝都是不错的选择。



醋炒土豆丝
炒土豆丝时为什么要放醋? 炒土豆丝放什么醋

值得注意的是,如果食用土豆时发觉口中有麻和发涩的感觉,说明土豆中还存留很高的龙葵素,千万不要继续食用了,以免引起中毒现象。

健康生活小贴士:

1、要想避免土豆发芽变质,就应该把土豆存放在5摄氏度左右的阴凉干燥处,尽量不要让土豆在阳光下暴晒。

2、不要将土豆存放在温度过高的地方,这样容易发芽腐烂。

3、不要把土豆放在温度过低的地方,这样容易让土豆冻伤,冻伤的土豆也不易食用。

  

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