肉酒是怎样被做出来的? 椰子肉怎么剥出来

《舌尖上的中国2》让吃货们越来越激动了,吃货们甚至还成立了自己的协会,请猪八戒作为代言人,毕竟是古代最著名的吃货嘛。八戒的食肠宽大,对事物简直是来者不拒。在《西游记》中,猪八戒逮到机会,就会痛饮一番“素酒”。

有同学估计要问了,“素酒”这个词太诡异了,酒不都是粮食水果酿制的吗?难道还有用肉做的荤酒?没错,我大吃货帝国在还真发明了肉做的酒。佛山就有一款酒叫“玉冰烧”,是岭南特产,口味偏甜,非常绵柔和顺滑。原来酿造过程中,加了猪肉。先用大米酿黄酒,再蒸馏成白酒,然后把白酒跟熟猪肉混到一块儿,封缸半年,滤掉肉渣,“玉冰烧”就做成了。



其实早在宋朝,中原人就曾经想到用羊肉来酿“羊羔酒”。《东京梦华录》、《武林旧事》等书中都记载过这种羊羔酒,是当时的奢侈品,皇帝常用来赏赐大臣。

肉酒是怎样被做出来的? 椰子肉怎么剥出来
羊羔酒的酿造方法跟“玉冰烧”颇有不同,“玉冰烧”是在已经做成蒸馏酒以后才放肉,羊羔酒则是一开始就把羊肉汤跟米饭混合起来,然后加入酒曲酿造,其成品酒始终未经蒸馏。号称南宋养生大全的《寿亲养老新书》记载羊羔酒酿法:“米一石,如常法浸浆。肥羊肉七斤,曲十四两,诸曲皆可。将羊肉切作四方块,烂煮,留汁七斗许,拌米饭、曲,更用木香一两同酝,不得犯水。十日熟,味极甘滑。”

可是问题就来了,米酒发酵最怕沾油,否则非常容易发霉(玉冰烧之所以能酿成功,就是因为发酵完成才放肉),宋朝人却直接把肉汤拌到米饭里,凭什么能酿成功呢?或许是他们有办法撇去羊肉汤里的油脂,也或许那种名叫“木香”的香料起了作用,防止米饭发霉。也有一种可能是,这种酒就跟霉豆腐一样,确实要发霉之后好吃(因为十日就可以熟,显然和通常我们知道长期酿酒程序不同)。

  

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