猪肚,蛇肉,石斑鱼的作用与功效营养价值 蛇肉的功效与禁忌10大



【猪肚,蛇肉,石斑鱼的作用与功效营养价值】

猪肚的作用与功效营养价值

猪肚治胃病。通常人胃部消化不良,每用胡椒煲猪肚,有暖胃和推动胃部蠕动作用,对疗治胃弱症很有功效。此法粤南民间常用,但仅限于胃弱症,胃寒症也可试用。但它对胃溃疡疼痛并不相宜,因为胡椒辛烈,刺激性很大,吃后能引起胃痛。所以此法对胃溃疡和胃出血病者,都是不宜的。

猪肚煮时所用胡椒,最好选用黑胡椒粒。至于猪肚,应选较小的。一个猪肚绝对不能在一天中吃完,所以要选小的,或切用较大猪肚的四分之一,就足够一天所需。吃得太多,胃部不胜负担。因猪肚组织坚韧,食后不易消化。

猪肚生肌肉。猪肚不但有益补合胃溃疡的创口,有若干外科创口,久久不能长肌收口,也可用猪肚焙干研末,作为生肌药散。疮疡生在颈项、肋下、肛门等无肌部分,或浅肌部位,往往在破溃之后,脓血已清,却无生肌收口能力,日日流出水分少许,不能使创口愈合。中医便用“生肌散”之类,即将药粉填塞创口,促其底组织增长肉芽,成为新肌,使创口部分愈合。古来所传药方甚多,其中有一张药方,即用猪肚末与石膏粉调和制成。猪肚焙干研末之后,仍有蛋白素,内含强大黏性,可刺激皮肤组织新生细胞,使新肌生长。所以它不但能愈合肠胃溃疡,对若干阴性外科久不收口者,也有愈合之效。

猪肚治胃疡。单用猪肚,不用胡椒粒,可治胃溃疡。凡是胃酸分泌特别多的人,胃壁常受胃酸腐蚀,久而久之,发生溃蚀而变成创口,这便是胃痛的原因。凡是神经紧张,忧郁愤怒,皆会使胃酸突增,腐蚀创口,使溃疡进展,疼痛加剧。痛的部位通常在胸骨之下,俗称心窝处。痛时常因神经的牵连,影响到背部、肩部、肋骨之下,皆能作痛。真正痛的部位,大都在胃的下口近幽门处,或在与幽门相接的十二指肠处。这种溃疡创口,往往一再溃疡,一再弥合,经过了很长的时间,损及血管,便成为胃出血或十二指肠出血。

向来医治胃病,常用西药小苏打或中药煅瓦楞之类,以碱性药去中和胃酸。但此法只有片刻的安宁,因为一轮酸液中和之后,第二轮酸液又接踵而至,所以实在没有用处。至于碳酸碱、氧化镁之类,也是安定一时,多吃了并没有用。此外,治胃痛的药,常有合用阿托品和颠茄等剂,亦不过仅求暂时止痛而已。

有胃溃疡症的人,疗养的最好方法,第一要修心养性,神经不能紧张,否则,会使胃酸继续增多。第二勿进饮冷食,以免胃受到刺激。如不照这两种方法疗养,溃疡之进行,永无休止。

根治胃溃疡,使创口弥合,可将猪肚焙干成极脆片状,研为细末,要见风即飞散,越细越佳。每天展起,在进食之前,用开水吞服,用量一钱左右,服后再进早餐。此法对治疗胃溃疡结合十二指肠溃疡,都有极大功效。

猪肚补中气。体力虚弱,往往中气不足。如经过重劳动,或行路过久,即感觉气分短促,呼吸失调,这是中气不足之故。常人无力购高贵的补品,可用猪肚切片,与糯米一同煮粥,略加葱、蒜、盐花,作为早餐或夜宵食品,所费不多,能补中气。

《千金翼方》讲述补虚益气,用猪肚加人参、花椒、干姜、葱白,与粳米一同煮粥,医治体虚气分不足。但人参价昂,不合大众应用,可改用党参片三钱煲粥,即并非仅为虚弱者调补之用,病后元气未复,也是很合宜的。

近世新药中,有多种药品,名目不胜枚举,皆用猪胃、羊胃调成分,效能极佳。吃这种胃脏粉剂,人口之后,如果不用温水吞服,即能粘在舌上,立刻结成如胶如肤般的薄膜,所以人胃之后,对愈合溃疡极有功效。中国药剂中,有一种外科生肌散,就是用胃肚末作为生肌之用。

食法:

1.吃猪肚必须洗涤干净,洗时必须用盐或干面粉搓揉。

2.将整个猪肚洗净,加葱、姜、黄酒煮熟,然后再加豉油,用文火慢匣烧,烧酥时,可加些糖,这就是红烧猪肚。

3.将猪肚切片,与菜花、豌豆苗同炒,清香可口,是炒菜上品。

4.爆肚尖,是北方菜馆中的名菜。如再加鸭片,就是平津菜中最负盛名的爆双脆。

5.自煨肚汤,是砂锅、冷盘中不可少的配料,吃时略蘸豉油,别有风味。

6.凉拌肚丝,是由肚丝和粉皮合拌的,略加豉油、香油、醋、糖、葱花,临吃时再加芝麻酱和辣椒,是川菜馆中的名菜。

食话:

清代宫殿中最上品的筵席,叫做满汉全席。这席菜所用的材料,都是鱼翅熊掌之类珍品,价值极昂,普通人不易尝到这种珍馔。曾有几十个华侨,想一尝异珍,特地打电报给香港某酒家,订了两桌“满汉全席”。报纸登载那席菜肴的品名,其中有一道炒猪肚,用的全是肚尖。报纸的记载说,光是这碟菜,就用了一百多个肚尖,说明这道菜的搜集不易。肚类脆嫩,确乎是整个猪胃最可口的部分。

据《清稗类钞》说:“烧烤席,俗名满汉全席,筵席中之无上上品也,烤鸭以火干之也,烧猪必以全体烧之。酒三巡,则进烧猪,膳夫仆人皆衣礼服而入,膳夫奉以待,仆人解所佩之小刀脔割之。盛于器,屈一膝献首座之专客,专客起箸,筵座者始从而尝之,典至隆也。”如此看来,粤菜筵席中所用挂炉鸭和烤乳猪,可能即从满汉全席脱胎而来。吃了粤菜烤猪烤鸭席,其实就已吃了满汉全席中的两大主要食品了。

蛇肉的作用与功效营养价值

蛇肉蛋白质的含量去非常高,增加蛋白质的摄入可以增强孕妇机体的抵抗力,孕妇可以乱蛇肉,但要注意不可过量.建议少吃蛇肉为好。

蛇肉的营养价值:

《本草纲目》记蛇的功用,是能治风湿、关节疼痛等病,现在分述如下:

蛇肉祛风湿。蛇之中以产在蕲州的蕲蛇入药最繁,俗称白花蛇。蛇肉治疗风湿、麻木不仁,功效能透骨搜风,兼治骨节疼痛、腿软不能久立。据李时珍说: “蛇肉力量,走人脏腑,外彻皮肤。”服了之后,行走全身,无微不至。历来旧法,皆用蛇浸酒,也有将蛇煎煮成膏,或是制成丸剂的,医书对此均有记载。如《医垒元戎》上的驱风膏就是蛇制剂。 《濒湖集简方》中有濒湖白花蛇酒。 ((瑞竹堂经验方》中有瑞竹白花蛇酒。还有《备急方》中,有鸡峰白蛇膏, 《圣济总录》中有白花蛇散。这些方剂治风湿筋骨痛,效力最大,治口角歪斜、中风等症,效果稍差。

蛇胆能明目。蕲蛇,或者是香港所谓“三蛇”的饭铲头蛇、金脚带蛇、过树榕蛇,以及乌肉蛇,这些蛇的胆,色绿,形似花生肉,味极苦,性寒凉,能解毒清火,是热性体质患热病者的最良治疗剂。它还可以解除热毒,预防许多热症。在热带地区,每年吞服蛇胆汁少许,极为合宜。它与玉冰烧同饮,更为佳妙。这是解毒清火剂,不是滋补品。凡久饮硫磺质山水的居民,逢秋稍进蛇胆汁或蛇胆玉冰烧酒,都有解毒的意义。有眼部疾患的人,可以随时到蛇店选购,随剖随服,消除眼部炎症。

蛇胆能化痰。用蛇胆汁渍制过的陈皮、川贝等各种制品,对化痰也有特殊功效。尤其是热病厚痰如膏,凝结不化,咯之不出者,服蛇胆汁制品,即能滑润顽痰,轻易便能吐出。这种制品,药店均有出售,随时可买。

蛇皮消疤痕。蛇皮对治疗皮肤生疮疖之后留在肌肤上的疤痕,功效极显著。尤其是小儿生热疖之后皮肤上留有疤痕,或者肉凸出,可向药材铺购买蛇皮一片,浸入白醋中,约一小时后取出,将蛇皮贴在患处,历时约一昼夜,次日揭去蛇皮,肌肤即可恢复原状。这是民间验方,试者屡验。

食话:

中国用蛇浸酒或制丸作为医疗之用,由来已久,所以这类药剂,各地药材铺都有出售。中国医药传至日本,始自汉代,所以日本人称之为汉医,历代以来,全国一向奉行汉医汉药。自明治维新之后,虽未禁止汉方治病,但是凡属医生用汉方治病,必须先由西医学院毕业,方许开业。从此纯汉医乃逐渐减少,但各地仍有西医处方用汉药的,即在东京市上,依然有不少汉方药铺。笔者曾经赴日考察,见到了日本的汉医,为数甚多,而且有汉方医师的团体,汉方药店也见到二十余家。同时发现了一件奇怪的事,就是一部分汉方药铺都张挂了很大的卖蛇的旗帜。据说日本人的家庭除了配购汉药以外,尤其喜欢购买用蛇制成的膏丹丸散。在镰仓有一家很大的汉药铺,陈列了许多蛇酒。据日本人说,日本人有吃蛇治病的习惯,这是中国人传入的风气。日本地处海岛,国人常患风湿病症,对汉方的蛇制剂能治此等症候,极为信仰,所以汉方药铺的卖蛇业务一枝独秀。

石斑鱼的功效与作用营养价值

“欲尝海中鲜,莫惜腰头钱!”在香港海鲜之中,吃石斑鱼可以算得上一种享受。石斑鱼北方并没有,只有华南沿海才有,是地道的香港海鲜。它栖息在海滩乱石嶙峋的地方,肉质鲜洁丽结实,皮色现有斑点或花纹,所以有石斑的名称。

喜欢吃海鲜的人,为什么要推许石斑呢?因为石斑鱼新鲜生猛。普通鱼类,离水即死,石斑鱼离水后,活得比较持久一些,还可用人工养在浅水池或酒家的水池中,所以要吃一尾活的石斑鱼,连都市中的酒家也能随时供应。

食法:

1.清蒸石斑鱼,蒸时略加鲜蘑菇、火腿丝,滋味更佳。

2.西餐馆中常用石斑鱼作为炸鱼,由于外层裹面包屑,所以特别香脆。

3.用石斑鱼片煲粥,粥味更鲜。

4.将石斑鱼切块后与北菇同煮,也是上品佳肴。

5.将石斑鱼切成小块,作为炒菜,可做成香滑斑球,或加菜蘧同炒,下饭也很好。

6.红焖斑脯、红焖斑腩,或是红焖斑头,在普通餐馆中,售价并不甚昂。

7.茄汁斑块,在西餐中的菜色,新鲜或冷藏石斑鱼,稍辨即知。

石斑鱼的营养价值:

石斑鱼的蛋白质含量充足,肉质爽实,没有细骨,吃之真有“无骨一口爽”之感。它并含有大量磷质、碘质以及维生素等,多吃有益补充营养。但是否有医疗作用,笔者没有资料可供介绍。

食话:

石斑鱼在古书上的记载很少,只有宋人笔记《墨客挥犀》中说: “南方溪涧中有鱼生石上,号石斑鱼,作鲜甚美。”所谓鲜,就是将鱼做羹之意。古人歌颂石斑鱼的诗,仅有李频一首,说“石斑鱼蚱香冲鼻,浅水沙田饭绕牙”。看来古时吃到石斑鱼的人不多,所以遗留的诗文甚少。又因古时海运未通,海上鲜品,中原人是很难吃到的。

两年前,电影明星奇勒基宝到香港拍摄《江湖客》时,拍片地点在香港仔海面,所以常到海鲜艇去吃海鲜。他对清蒸石斑鱼称道不已,还带了翻译到海艇上去访问厨师,请教蒸石斑鱼的方法。他说美国也有石斑鱼,美国人只懂得炸食或加奶油煮,味道远不如清蒸。他说学会了清蒸之后,回国后要亲自烹煮款客云云。

本篇所述的石斑,产于广东沿海,水深而多石的地方都有。香港各岛屿,以长洲为著名产地。粤友调查所得,滔楼餐室常用的几种石斑,分述如下:

苏鼠斑

俗称老鼠斑,嘴尖如鼠,故有此名。这种鱼肉头最细,味道也最鲜,街市间很少见,限于高贵的筵席所用,称为石斑精品。

红斑

次于苏鼠斑,亦是上品鱼。出产在汕头、汕尾的最佳。香港鲤鱼门等区,亦有出产,不过不够肥美。酒楼餐室,在无法购到苏鼠斑时,便用这种石斑鱼来代替。它的背部呈赤黑色,肚部呈白色,肉嫩滑而爽。红斑中另有一种朱砂斑,全身呈朱砂红色,有小黑点布于身上,肉亦嫩滑而爽,但皮肤滑如沙鱼皮,较红斑更胜一筹,可惜产量少,也是难得的上品。据一位老吃客说,朱砂斑红如朱砂,以红色故,同称为红斑,但也未必最佳。

青斑

青斑虽不及前述两种,但在普通石斑之中,还算是上品。香港大澳、长洲、汲水门等区皆有出产。据渔人说,越是长在急水深处的越肥。爱吃大尾石斑鱼的,必选吃青斑。别种石斑鱼身没有那么大。酒家的“香滑斑球”都是用这种石斑鱼烹制的。它的形态与油斑略同,但色浅而没有光彩,肉质不结实,皮层稍薄。最大一尾,可达数十斤,售价比较“抵食”。

油斑

如把石斑鱼按等级来分,油斑只能说是第三等,大酒家很少采用。通常把它切成片块,客人实难辨别。油斑虽比红斑次一等,但肉质亦爽滑鲜美,皮呈深黑色,油滑而有光彩,肚部则呈灰色,身段瘦长,极易辨识。

七星斑

体长且头部特长,鳞片细少,前鳃盖骨有角,体褐色,身有六条暗色横条,最后的一条最阔。这是街市鱼台常见的石斑,肉质比红斑、油斑较差,亦称鲜美。

鬼头斑

黑鬼头斑和红鬼头斑,是石斑中之下品,身呈灰白色,红圈布满全身及头部,呈花形,肉质虽硬而爽实,间有韧皮,难以下咽。

泥斑

一名黑斑,也是石斑中的下品,身呈杏灰色,有小红点满布于皮上,肉纹粗糙而欠鲜味,皮厚而坚韧,不能久养。多数是冻品,味道淡劣,故售价亦便宜。

香港的海鲜驰名世界。据老饕们说,吃海鲜的秘诀,那就是要选择好斤两。普通的蜡鱼不宜超过二斤,超过了二斤,味虽鲜而不爽滑。吃青衣鱼愈大愈好,三四斤不成问题,因为青衣肉孱,不是老鱼,往往淡而无味。吃石斑鱼则宜嫩不宜老,以斤半为最适宜。原因是石斑鱼味鲜而肉不滑,超过二斤,肉质便粗。假如是一斤以下的幼鱼,便有嫩滑感了。笔者在港吃鱼不多,经验尚少,但以上所言,似乎很有道理。

石斑鱼的鳞皮相当硬实,鳞皮之间含有韧性的胶质凝固物。用刀削鳞,实是苦事。如先用热水把石斑鱼一拖,鱼身的胶质溶解,鱼鳞就容易脱落。

据粤友说,石斑鱼的烹制有白汁、红烧、清蒸、油浸四种。白汁就是以姜葱水煮熟白献,此法尚好。红烧石斑鱼,常被豉油夺去原有鲜味,是较次的手法。清蒸石斑鱼,常有血水渗出,易带腥味。如用油浸石斑鱼,比较起来最为美好。

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