爱华网记得上大学的时候，有一款方便面的口味是：“肉燥”。那时候不太理解什么是肉燥。一直到北京开了一些台湾小馆，我才知道，原来肉燥就是我们说的“肉末做的卤”。不过台湾小馆的肉燥酱可比小时候我妈妈做的“肉末做的卤”要好吃多了，因此有段时间很迷这种舀一勺肉燥来拌米饭的吃法。
后来看了几本美食书，才知道台湾风味的肉燥酱在制作上其实有很多讲究，正宗的做法要用小葱头啊、要手工把猪肉切成肉碎才香啊，不过家里做饭图的就是好吃、简单，因此只要味道好就是美味，做法简单才更引人愿意尝试。
所以简单版的肉燥酱其实更适合家庭烹饪，特别是这一碗肉燥酱烹饪好可以放冰箱储存两周左右，无论是把肉燥酱直接加热了拌饭、拌面，还是以其他的菜一起烹炒，都很方便好用。
肉燥酱原本的吃法是把酱直接拌着米饭吃，其实还可以把肉燥酱就直接当做调料来炒菜，这样既不会油腻，而且因为有了肉香，也让菜的味道显得更为殷实。
因此有时间的时候，不妨炒一大瓶子肉燥酱存入冰箱，随用随取，炒蔬菜、炒面饭，让菜或面有点肉味，也让这个夏天少些厨房劳作的辛苦。
肉燥酱
主料：猪肉馅500克，
配料：蒜3头，葱1段，红葱头半只
调料：酱油3勺，黄豆酱3勺，冰糖30克，料酒50克，胡椒粉1茶匙
步骤：
1，蒜切蒜粒后，用冷水冲洗，将蒜表面的黏液冲洗掉后，沥水并晾干水份；红葱头切半厘米见放的小片的轻拍上薄薄淀粉；葱切葱末备用。
2，锅中倒入足量油，油大约烧至6成热后，放入蒜粒以小火炸金黄、酥脆后捞出，关火。
3，待油温降至五、六成热的温后，再开小火，放入红葱头小片炸至金黄、酥脆捞出。
4，把多余的油倒出，锅中留少许底油，下葱花炒香。
5，把肉末倒入炒散、炒变色。
6，然后烹入料酒，倒入酱油、黄豆酱、胡椒粉，和炸酥的蒜粒和红葱酥继续翻炒片刻。
7，加足水没过肉末，把冰糖也倒入，以小火炖20分钟后大火收汁，但略微留少许汤汁即可。
