爱华网好多川菜馆都把它定为特色菜，
酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的得肥牛，饱吸了汤汁的金针配菜，吃一次绝对还想下一次。
我喜欢这道菜的原因除了这酸辣爽口的味道之外，还有就是那美艳的色彩。
此菜中金汤的色彩主要来自于黄灯笼辣椒酱，
黄辣椒酱采用海南特产的“黄帝椒”制作而成，“黄帝椒”椒色金黄，状似灯笼，所以有些地方也叫它“黄灯笼”。黄帝椒相对其它品种的辣椒营养更为丰富，特别钙、铁、胡萝卜素、纤维素、蛋白质的含量远远高于其它辣椒，并有助消化、增进食欲，壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环等功效。
黄灯笼辣椒酱的最大特点：是真正的辣霸，辣而不呛，好吃不上火。
这道菜里所使用的辣椒，在我眼里都是辣霸……哈哈……
1，黄椒酱，
2，小米椒，
3，泡野山椒
…………………………
今天要特别说明的是，我除了复制了这道饭店的招牌菜以外，还研究了使金汤不辣的方法，确切的说是不太竦的方法，也就是说，不管你是特别能吃辣的还是不太能吃辣的，咱都可以在家放心的吃上自己做的金汤肥牛啦……
原料：肥牛卷适量，泡野山椒，青红小米辣，金针菇，绿豆芽，姜蒜蓉，黄椒酱，浓汤，白醋，食盐，
做法：
看着好像挺复杂的，其实做法特别简单，就是调个汤涮涮菜而已。
先做好准备工作：
1，泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿。
特别说明：
在这里，如果想要得到金汤的颜色又不是太能吃辣的你，黄灯笼辣椒酱是可以找到替代品哒。
那就是------黄色彩椒，你只需要将黄色彩椒剁的细细碎碎的，然后倒入泡野山椒的汤汁，浸泡后使用就可以啦，
你真的不能低估了黄灯笼辣椒酱的辣啊……
----以上的话给不太能吃辣的朋友，巨能吃辣的请绕行。
2，炒锅入少许油，先下姜蒜蓉炒香，
3，再入泡野山椒，
4，再加入黄灯笼辣酱一勺（真很辣，自己斟酌着放吧）炒香。
5，锅中加入清汤煮开，根据情况加盐，白醋，鸡精调味。（高汤可以使汤味儿更浓郁，没有也可用清水代替）
6，煮3分钟左右用漏网将辣椒渣全部捞出不用。
7，汤中放入金针菇烫熟。
8，烫好的金针盛入汤碗中铺底，
9，再将豆芽烫熟，
10，铺在汤碗中，
11，另起一锅，加入多一些的清水烧开后关火，将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上。
12，煮好的酸汤浇进去。
13，炒锅加入一大勺油，油热后炒香小米椒，然后浇在牛肉上就OK啦。
