巧煮妇持家有道——价廉却美味之没有松饼粉也能做松饼 汕头市持家有道


法国大街上,你随处可见卖可丽饼与松饼的路边小店,常常店前大排长龙的人潮,个个都在等待着热腾腾的美食。只是它的价格却不便宜,不管可丽饼还是松饼,2.5欧(相当于25元人民币)以上一个原味的,加不同的酱料价格立马翻倍。留学生时代的我穷得叮当响,一直没舍得花几欧在路边吃松饼,只在超市里买过1欧多1袋6个装的松饼。吃起来没有松饼应有的香气,感觉在嚼一个甜得发腻的面粉团。吃过几次后实在忍无可忍,决定自己动手做。

这里的松饼粉一盒350克,1.8欧左右。盒子后背的说明书上写的是直接加XX毫升牛奶就可以做出10个松饼,里面并没有鸡蛋,怪不得超市里卖的那些现成的那么难吃,估计法国街上卖的那些也是没鸡蛋的。我无视那个说明,直接按中国的配方做的,就是粉和奶的比例为2比1.5,然后每放100克左右的粉就加一个鸡蛋。350克的粉总是很快用完。


某天我在看一本关于用松饼粉做蛋糕的书,里面讲到松饼粉的成分,我突发其想,既然我们可以拿松饼粉代替面粉+发粉来做蛋糕,也就是说,反向思考,我们同样可以拿面粉+发粉来代替松饼粉做松饼了。于是根据书里提到的松饼粉里的成分,在家翻出低筋面粉、发粉、糖、芝士等材料,试着自己调配做松饼,居然第一次就成功了。而且做的时候同样香气四溢,吃起来口感也并不比松饼粉做出来的差。再算算这两种粉的价格,松饼粉一盒350克卖1.8欧,1公斤的价格是5.15欧,而我买的低筋面粉1公斤1袋才0.65欧,松饼粉是低筋面粉价格的8倍,即使我拿低筋面粉做原料,还需要另外加泡打粉、糖与吉士粉(或碎芝士),但这些都没多少钱,加上这些的成本,两者的差价还是非常惊人。松饼粉往往在大超市才有得卖,而低筋面粉则随处可见,且用后者还可以省不少钱,我何不从此就直接拿低筋面粉来做呢。虽然我不知道如今国内的松饼粉与低筋面粉的差价是多少,但可以肯定的是前者一定比后者贵。如果问我妈妈,估计她肯定赞同拿低筋面粉来代替松饼粉的做法,因为她总是说,如今外面卖的东西,为了多赚钱,都不知道里面添加了什么不好的东西,最好是买最原始的材料回家自己做。

最近因为胃痛的关系,我意外发现用低筋面粉做出来的松饼居然有止胃痛的作用。从前在国内一旦胃痛,吃任何药物都比不上直接吃面团做出来的拉面或刀削面来得见效。胃痛的时候是吃也痛,不吃也痛,而吃这些用面粉做出来的面食,往往能止痛,甚至还立杆见影。最近半个月,我总是用面粉和好一大团面,只要胃一痛就自己做刀削面吃。前两天下午我胃又痛起来,刚好家里的面团在中午吃完了,重新做又需要时间,一看桌上还剩有早上给老猫做的松饼,我随手拿起来一块塞进嘴巴,居然没多久胃就不痛了。真是令人欣喜的意外发现。

自从发现低筋面粉可以做松饼且价格便宜后,我从此不再买松饼粉了。其实当煮妇两年多了,不经意中已在学习如何“持家有道”了。以前单身的时候很小资,在国内工作属于“自己赚钱买花戴”的类型,于是很不屑“师奶”(主妇)的那套斤斤计较。如今天天都必须跟柴米油盐打交道,家里还有小猫,所谓大的不吃,小的也得吃!再加上税单一到,眼泪哗哗流啊!稍微不留神月底就变“负资产”,“身不由己”,再也没本钱像从前在国内那样“小资”与“买花戴”了。其实勤俭是一种美德,如果能花少量的钱做出(吃到)同样美味的食物,然后再把省下来的钱花在其他应该花的地方,难道不是一件令人赏心悦目的事吗?!

懒人题外话:——摘自《松饼粉做点心》

认识松饼粉

欧美国家将松饼粉称为Pancake mix, 日本则称之为Hot cake power。 松饼粉可以说是最早研发成功的预拌粉,欧美厂商研发松饼预拌粉的目的,是为了省去制作早餐煎饼时需要秤量的麻烦,因此在松饼粉内包含了有低筋面粉、糖份、发粉、苏打粉、奶粉、香料、盐。。。等等材料,只需要按照包装上的说明添加鸡蛋、牛奶和油脂,预拌均匀成面糊后,就可以直接放入平底锅内煎成一片片热腾腾的松饼,食用时再搭配香气逼人的枫糖浆,浓稠的蜂蜜、美味的果酱或是奶油。

松饼粉的使用原则

松饼的基本要角就是松饼粉+水分+鸡蛋。与松饼粉搭配的最主要材料就是液体。液体还可分为水分和鸡蛋,而水分可以改成香浓的牛奶、豆浆、柳橙汁或是咖啡,鸡蛋也可以改成富含水分的蔬菜或果泥,例如南瓜泥、菠菜泥或是苹果泥。但是鸡蛋在与面粉搅拌的过程中有松发的效果,而这效果是没有任何其他材料可以取代的。



巧煮妇持家有道——价廉却美味之没有松饼粉也能做松饼 汕头市持家有道
材料:
低筋面粉(Type45)150克

牛奶 180毫升

泡打粉1茶匙 5克

鸡蛋2个

吉士粉 1汤匙(或用碎芝士1小把代替)

调料:

白砂糖 40克

黄油适量

另外按个人口味自备涂松饼的酱料:如花生酱、巧克力酱、果酱或奶油


做法:


1.松饼机插上电源,预热2分钟(图中此款松饼机质量欠佳,我买了之后非常后悔)

2.趁预热松饼机的时间,把低筋面粉、泡打粉、糖、牛奶、鸡蛋和碎芝士混合


充分搅拌至面糊没有粉粒

3.松饼机预热好后,切小块黄油放进松饼机,融化后用刷子均匀刷遍上下层(有减肥压力的人请刷橄榄油代替黄油)

4.用勺子盛一勺面糊倒进松饼机,面糊的量为刚好平铺下层,抖动一下让面糊分布均匀

盖上盖子,等指示灯从红色跳为绿色,表示松饼已烤好

5.按个人口味配上适当的酱料即可食用

各人都有自己偏好的吃法。我喜欢加糖加花生酱,老猫喜欢加巧克力酱,他妹妹则喜欢挤奶油

懒人小TIPS:

1.没有松饼机的可用平底锅来煎松饼

2.有吉士粉的请用吉士粉,买不到的可用碎芝士代替

3.松饼机上盖有个调节松饼烘烤程度的旋转钮,喜欢烘得深的请扭到最大

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松饼机的故事:新旧款松饼机大PK(附选购须知)

  

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